手擀面想要“3好”，和面多加3樣，爽滑筋道有嚼勁，煮時不斷不爛

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『手擀面想要“3好”，和面多加3樣，爽滑筋道有嚼勁，煮時不斷不爛！』

在我們這裡，繁忙的一天是從一碗牛肉面開始的，麻辣鮮香，爽滑可口，老少皆宜。

街上的面館很多，味道各有不同，大多數面館都是以堿面、濕面為主，但有些面館獨具特色，面條是純手工擀制的，爽滑筋道，比堿面、濕面的口感好很多，很多人都愛吃。

手擀面和機器壓出來的面條有所不同，它經過多次的用力擀制，口感非常筋道，所以做手擀面不僅需要力氣，還要有耐心。日常生活中，我們吃得最多的面條是挂面，挂面雖然也爽滑，但口感太軟，沒有嚼勁，這也是人們愛吃手擀面的原因。

不少人也嘗試過在家自己擀制，但做出來的手擀面不筋道，和面館裡的口感差别很大。

明明用了很大的勁兒，擀了很久，為什麼手擀面還是不好吃呢，而且容易煮斷？其實，手擀面的口感，除了和擀制方法有關，和面也是很關鍵的。

做手擀面時，也許很多人都認為，隻要面粉和水按照2:1的比例和成面團，再擀成面條就行了。這是錯誤的，面館裡可不是這麼和面的。想要手擀面爽滑筋道有嚼勁，除了面粉、水，還需要多加3樣調料。

今天我和大家分享做手擀面的技巧，喜歡吃的朋友快學學，保證比面館做得更好吃。

【自制菠菜手擀面】

準備面粉、菠菜汁、雞蛋、食鹽、食用堿。

【做法】

1、小碗裡打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓蛋白和蛋黃充分混合，再準備150毫升的菠菜汁。

2、面盆裡倒入500克面粉，加入3克食鹽、2克食用堿，用筷子攪拌均勻。

3、先向面粉裡倒入雞蛋液，用筷子攪拌成面絮，再倒入冷水，用手和成光滑偏硬的面團。

4、蓋上蓋子，放在一旁醒面30分鐘，然後繼續揉10分鐘，揉得越多口感越筋道。

5、在面闆上撒一些幹面粉，放上揉好的面團，用擀面杖擀開，擀成一張又大又薄的面片。

6、面片上撒一些幹面粉防粘，卷在擀面杖上，繼續擀一會兒，這樣口感才會纖薄筋道。

7、把擀好的面片按合适的寬度折疊起來，用刀切成長條，撒一些幹面粉，用手迅速抖散。

8、鍋裡倒入适量清水，大火燒開，加入一勺食鹽，放入手擀面，煮開後加一碗冷水，再次煮開後撈出過涼，即可放入碗中使食用。

【廚師長有話說】

制作手擀面時，想要顔色好、口感好、營養好，就不能隻用水和面，還需要加入3樣，就是雞蛋、食鹽、食用堿。

雞蛋增加了面條的營養和香味；食鹽增加了面條的筋性，口感更筋道；食用堿增加了面條的韌性、彈性，口感更加爽滑，也不易煮斷、煮爛，特别好吃。

另外，手擀面的口感和煮面也有關系，要開水下鍋，煮開後加冷水，煮熟後過涼，保證爽滑筋道，不粘牙。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!