湖南菜，也就是湘菜，向來以濃油重彩，用料廣泛，口味重，香辣鮮美著稱，烹饪方式多種多樣，形式豐富，味道喜人。

湘菜也是除了川菜之外，喜愛香辣口味的食客們的心頭好，湘菜的辣講究因食材而變化，再加上用料重，寬油猛火，更是獨具風味！

今天要講的八道菜可謂是“湘菜之魂”，去餐館點它們，必然會讓老闆高看你一眼，認為你是本地老饕！

第一道：剁椒魚頭

剁椒魚頭的美名可謂是聲名遠揚，作為湖南菜的代表，剁椒魚頭是一道非常具有湖南特色的經典名菜。

剁椒魚頭的曆史可追溯到清代，後世經過加工和改良有了今天湘味十足的剁椒魚頭，剁椒魚頭顔色紅潤油亮，剁椒的紅結合魚肉的白嫩，視覺上也頗受沖擊，鮮紅的剁椒酸辣爽口，精選的魚頭鮮美嫩滑，兩相結合，更是饞人。

成菜後，魚頭上鋪滿顔色靓麗的剁椒，香味撲鼻，剁椒的辣極大程度對比出魚頭的鮮美，入口軟滑，肥而不膩。

第二道：潇湘豬手

潇湘豬手也是一道非常有名的湖南菜，豬手富含膠原蛋白，有美容養顔的功效，非常适合愛美的女士。

潇湘豬手皮糯而彈牙，肉酥而軟爛，兩種不同的口感在唇齒間碰撞出不一樣的火花，色澤紅潤油亮，汁水豐盈、肉質飽滿。咬下去滿滿登登一口，實在是異常滿足！

胡椒辣椒的縱情結合更是驅散了豬手的腥氣，隻留下充盈的肉香。

第三道：湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道受衆極廣的湖南家常菜，營養價值豐富。将要用的蔬菜洗幹淨，放入壇中腌制，是純天然的食材和保存方法，不添加什麼化工用品。

外婆菜口感耐嚼而香，是一道非常好的下飯菜，加上炒制的時候會添加肉末，更是滿嘴生香，越吃越有味！

第四道：泡椒雞雜

中國人民的智慧總是體現在方方面面，在吃上面更是獨具一格，雞雜本來是上不得桌的下水，但是經過處理的雞雜，就搖身一變成為了一道美味的特色湖南菜，讓人食指大動。

雞雜含鐵豐富，更是有着豐富的維生素A，非常适合春天食用，泡椒雞雜酸辣可口，雞雜的口感豐富，加上泡椒的酸辣更是激發出了不一樣的美味！

第五道：麻辣子雞

麻辣子雞是一道有着濃厚湖南風味的特色菜，精選母子雞為主料，加上猛火辣椒，出鍋後外酥裡嫩，香氣四溢，母子雞鮮香麻辣，雞皮噴香金黃又有一定的韌性和嚼勁，雞肉嫩滑，辣椒的辛辣更是突出了子雞的美味！

第六道：永州血鴨

永州血鴨開胃涼血，雖然外觀不是很好看，但是味道一絕！精選的生猛活鴨一刀劃下，大火猛炒，加上辣椒花椒等配料，加上高湯大火收汁，讓鮮味更上一層樓，猛火翻炒後再淋上鴨血，鴨血炒熟盛盤出鍋。

鴨肉鮮嫩鴨血鮮美，更是讓人回味十足！

第七道：毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的美味佳肴，是一道非常經典的湖南美食。

先選上好的五花肉，加上佐料、白糖、料酒等先大火燒制，再轉小火深焖，成菜後皮糯而紅亮，肉肥而不膩，晶瑩剔透，香味撲鼻，嘗上一口，慢慢的肉香就在口中覺醒。

毛氏紅燒肉的湯汁更是拌飯利器，配上晶瑩的米飯，一頓三碗都不在話下！

第八道：發絲百葉

發絲百葉也是一道湖南名菜，發絲百葉是以切絲的牛百葉猛火爆炒而成。牛百葉切得細如發絲，更加入味。

發絲百葉口感嫩脆爽彈，味道豐富層次分明，集鹹辣酸鮮為一體，是一道非常值得品嘗的美味！

今天的湘菜就介紹到這兒了，喜歡的朋友們可以去親自嘗嘗！關注筆者，每天帶您了解各地美食。

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