核桃因含有的抗氧化成分比其它同等量的堅果多兩倍，維生素、礦物質、蛋白質、膳食纖維的含量也很高，被授予“堅果之王”稱号。

直到現在，人們還熱衷于探索這小小一顆堅果的奧秘。這不，最近美國研究員在核桃身上又有了一項新發現：長期食用核桃可降低心髒病以及中風風險。

《美國心髒病學會雜志》(JACC)上發表的研究邀請了634名年齡在63~79歲的受試者，研究員将其分為兩組：一組受試者飲食中每天添加30~60克核桃，大約2個；另一組則不在飲食中，添加任何核桃。

持續兩年的随訪中，研究員發現吃核桃的這一組受試者體内IL6等六種炎症因子明顯降低了，這些炎症因子大多與都與動脈粥樣硬化、動脈壁中脂肪和膽固醇積聚有關。

炎症因子在體内降低之後，可抵抗慢性炎症。而慢性炎症恰巧在一些心髒病和中風中起關鍵作用。

之所以會有這樣的功效，研究者認為要歸功于核桃中的歐米伽三脂肪酸，這一種不飽和脂肪酸及其産生的衍生物在各種研究中已經表明其具有降低血壓、對抗炎症反應的作用。

因此，患有心髒病、高血壓的人，堅持每天吃2個核桃，就能較好維持身體髒健康。

除了老生常談的健腦功效，吃核桃還能預防糖尿病。

這一說法的科學根據來源于耶魯大學做過的一項調研。

當時，有112名（31男81女）25～75歲的糖尿病高危者參與了調研。和《美國心髒病學會雜志》文章中的調研方法相似，同樣将人分成了兩組，一組參試者每天飲食中增加2盎司核桃，另一組不增加核桃。觀察期持續6個月，然後參試者休息12周，兩組飲食結構互換。

結果發現，飲食中增加核桃能夠降低2型糖尿病風險。另外，核桃飲食可明顯改善血管内皮細胞功能，還可降低總膽固醇和壞膽固醇（LDL）水平。這兩點對于預防糖尿病也十分有意義。

按道理說，高油脂的核桃并不适合糖尿病患者，但核桃中的鎂元素可調節神經系統和肌肉的活動，有利于糖尿病患者改善血糖，因此核桃适合糖尿病患者每天少量攝入，對身體有益無害。

國際脂肪酸和脂類研究學會推薦，成年人每天應攝入500mg歐米伽三脂肪酸，從這個建議出發，一天應該吃2-3個核桃。

《中國居民膳食指南（2016版）》中建議，堅果每周的攝入量為50-70g，也就是平均一天的攝入量為7-10g左右，大概也是2-3個的量。

另外，現開現吃的原味核桃營養是最豐富的。

因為核桃開殼後，就會增加與空氣接觸的時間，增加氧化變質的風險，導緻核桃的維生素E、多酚等抗氧化物、歐米伽三脂肪酸都會有所有損失。

還有人嫌棄核桃仁外層褐色皮的幹澀口感，但實際上那層皮能隔絕果肉氧化，本身也富含多種酚類和黃酮類等抗氧化成分，連皮一起吃效果更好。

日常飲食中，不要像做任務一樣去吃核桃，實在受不了原味核桃的苦味，可試着把核桃添加在菜品中，比如熬成核桃粥，或者和酸奶搭配着一起吃，長期堅持下去，對健康一定會有益處。

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