現在這個炎熱的氣候正是吃苦菜的好時節，苦菜清熱解毒，純綠色菜品，有消暑的作用。苦菜是天然的美味，是大自然饋贈的良藥。春夏秋三個季節都适合挖苦菜，那麼苦菜怎麼做才好吃你知道嗎？下面教大家幾款苦菜好吃的做法，可以學會分享給家人。

苦菜雞蛋

1.苦菜挑揀幹淨，再用清水洗淨，放入開水鍋汆一下水，稍微變色迅速撈出，泡在冷水裡面，撈出來擠掉水分，案闆上切碎。

2.碗中打入幾個母雞蛋，打散，加入适量的苦菜，調入鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻。

3.鍋燒油，倒入苦菜蛋液炒熟炒散，即可出鍋裝盤。

小蔥豆腐拌苦菜

1.鹵水豆腐放入蒸籠蒸掉豆腥味，出鍋冷卻。

2.苦菜處理幹淨，汆水撈出，泡冷水半小時，有效減少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，撈出控水，再用手擠一下水分，改刀切碎。

3.豆腐壓碎，放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小蔥花。鍋裡燒熱油，加入适量香油，燒至冒煙，将油潑在蔥花上，炝出蔥香，迅速攪拌均勻，調入鹽、味精，迅速抓拌均勻即可出鍋裝盤。

杏仁苦菜

1.苦菜摘洗幹淨，準備一盆清水，加入少許食用堿攪勻，将苦菜放進去浸泡一會兒，撈出再放入開水鍋中，加入少許食用油和鹽，剛煮斷生迅速撈出，再泡入清水盆裡降溫，撈出控水，輕輕擠掉多餘的水分，稍微改一下刀待用。

2.幹杏仁放入水中泡發，輕松去掉外皮，放入開水鍋裡汆水，加入少許鹽煮幾分鐘。撈出過涼水即可。

3.拌菜盆裡加入苦菜，調入鹽，味精、香油，杏仁，加入紅椒絲，翻拌均勻即可裝盤。

涼拌苦菜

1.苦菜處理幹淨，放入開水鍋，加入少許鹽和食用油焯水，接着撈出過涼水，擠掉多餘的水分，改刀切小段。

2.苦菜放入盆中，調入鹽、生抽、味精、雞精、少許白糖，少許香油，加入少許大蔥花，少許泰椒圈配色，抓拌均勻即可裝盤。

苦菜拌土豆絲

1.苦菜處理幹淨，汆水斷生，撈出過涼水，擠掉多餘水分，切小段。

2.土豆去皮切絲清洗幹淨，控幹水分，焯水斷生，過涼水待用。

3.碗中加入幹辣椒花椒、蒜末，用熱油炝香，調入鹽、香醋、生抽、一品鮮，味精和雞精各少許，攪拌均勻。

4.盆中放入入苦菜和土豆絲，倒入料汁，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

蒜泥苦菜

1.苦菜摘洗淨，同上焯水斷生，冷水過涼，擠掉水分，改刀切碎。

2.大蒜去皮，放入蒜臼，加入鹽、味精和雞精，白糖少許，搗成蒜泥，加入生抽、香醋攪拌均勻。

3.苦菜放入盆中，加入料汁、香油充分拌勻即可出鍋裝盤。

苦菜雞蛋炒飯

1.苦菜同上洗淨，焯水，投涼，擠掉水分，用刀切碎。

2.起鍋燒油，下入姜蒜末爆鍋，下入苦菜炒香，調入少許鹽盛出備用。

3.起鍋燒油，下入雞蛋炒散，下入剩米飯小火炒散，下入苦菜，調入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉，翻炒均勻，炒幹水汽，撒蔥花出鍋裝盤。

苦菜雞蛋餅

1.苦菜同上處理幹淨，焯水，投涼，擠掉水分，切碎（喜歡苦味的話直接洗淨切碎），放入打散的蛋液中，調入鹽、胡椒粉、味精、來點香油，充分攪拌均勻。

2.起鍋燒油，下入蛋液煎制，煎至兩面金黃，即可裝盤。

苦菜炒飯

1.苦菜同上洗淨，焯水，泡冷水，擠掉多餘水分，切碎（苦菜可以通過這樣的方法，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍儲藏，随吃随取，非常方便，年節待客很上檔次）。

2.起鍋燒油，放點化豬油，再來點火腿丁、下入苦菜一起炒香，下入米飯炒散，調入鹽、雞精、味精、生抽、胡椒粉，翻炒均勻，撒蔥花，即可出鍋裝盤。

苦菜團子

1.苦菜同上，汆水，過涼水，擠掉水分。

2.盆中加玉米面，加入苦菜碎，加入蔥花、香菜、姜末、花椒粉、五香粉、鹽、味精、雞精充分拌勻，團成菜團子，放入蒸籠，蒸十分鐘即可出鍋。蘸蒜泥汁味道更香。

苦菜雞蛋軟餅

1.苦菜同上處理，焯水，過涼，擠掉水分，切碎末，香蔥切蔥花。

2.盆中加入面粉，少許澱粉，打入幾個雞蛋，攪拌至沒有幹粉疙瘩，再下入苦菜，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精，蔥花，充分攪拌均勻，攪到可以用勺子舀起來拉糊線。

3.起鍋刷油，舀入适量面糊，攤成薄餅，定型有蒸汽泡即熟。

麻醬苦菜

1.苦菜處理幹淨，隻取嫩葉，鍋中汆水，出鍋投涼，控掉多餘水分，整齊擺入盤内。

2.空碗中加入芝麻醬和少許花生醬，加入少許香油先攪拌均勻，加入生抽、鹽、味精、香醋和白糖，充分攪拌均勻。淋在菜上即可。

苦菜豬肉餡包子

1.盆中加入面粉，加點酵母粉，少許白糖促進發酵，加入不燙手的溫水攪成面絮，揉成面團，蓋住醒發一小時。

2.苦菜同上一樣，處理幹淨，焯水，投涼，擠掉水分，切碎待用。

3.淨盆中放入肉末，蔥姜末，鹽、味精、雞精、五香粉，雞蛋一個充分攪拌均勻，加入苦菜碎，加入香油，料油或者蔥油，充分攪勻即成。

4.醒好的面團揉勻排氣，搓條，分劑子，擀皮，包餡兒，收口，放入蒸籠，冷水鍋上屜，大火上汽，蒸十五分鐘，熱騰騰的苦菜肉餡兒包子就出鍋了。

苦菜拌土豆泥

1.土豆洗淨蒸熟，去皮搗碎，放入盆中，加入同上處理過的苦菜，加入蒜末蔥花、幹辣椒熱油潑香，加入鹽、雞精、味精、少許白糖、香油，充分攪拌均勻裝盤即成。

苦菜餃子

1.苦菜同上處理幹淨，焯水，投涼，擠掉水分，切碎。焯過的苦菜水可以用來和面（前提是苦菜要處理幹淨）。

2.盆中加入苦菜碎，炒雞蛋碎、少許韭菜、鹽、味精、香油、香料油充分拌勻即可包餃子。

3.苦菜水取适量分次倒入面粉中，和成光滑的面團，再加工成餃子皮，包成餃子，煮熟即可享用了。

苦菜的做法還有很多，比如苦菜湯、苦菜苦累，苦菜片片、苦菜馍馍、苦菜黃馍馍等，你還知道哪些苦菜更好吃的做法嗎？歡迎下方留言評論。

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