四川風味涼拌雞是一道以熟雞肉為原料,輔之以多味佐料,适合在夏天吃的菜。多用于下酒,起到清涼的效果。可以根據個人口味的不同添加适量的佐料。使用整雞腿肉比較多。
涼拌雞制作簡單,麻辣鮮香,既能吃雞肉還能喝到鮮美雞湯。但是涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞,土雞的肉更加結實,肉質結構和營養比例更加合理,土雞肉中含有豐富的蛋白質,微量元素和各種營養素,脂肪的含量比較低,對于我們人體的保健具有重要的價值,屬于高蛋白的肉類。土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白,能夠被人體迅速吸收和利用,是一種非常好的膠質,口感也更香更有嚼勁。
涼拌雞美味的另一個關鍵就在于辣椒油的好壞了。做紅油辣子的油最好是菜籽油,菜籽油有特殊的香味,而且油的顔色比較黃,做出的紅油辣子顔色比較漂亮。要選擇比較新鮮的白芝麻,新鮮品質好的白芝麻經過熱油的潑燙會散發出濃郁的香氣。 最關鍵的是油溫的掌握,油溫低,辣椒和芝麻的香氣還沒有激發出來,辣油顔色也不夠紅;油溫高,辣油的顔色很深很紅了,芝麻可能會糊,辣椒不香了,紅油正好可以用。所以做紅油辣子油溫要掌握好,另外也看你主要想用什麼,如果主要想吃油辣子,油溫就不能太高,否則辣椒都糊了。如果想要紅油,油溫可以高些,但辣椒就沒啥利用價值了。隻有好的辣椒油才能涼拌出最美味的涼拌雞。
【涼拌土雞】
材料:(2人份)
土雞腿 一個,蔥 一根,生姜 一個, 細砂糖 少許,鹽 适量, 味精 少許, 醋 适量,辣椒油 3大勺, 醬油 适量, 花椒油 适量。
制作方法:
1.材料準備好,蔥切段,生姜剁成末。
2.将雞腿切成塊。
3.放入适量鹽,味精,細砂糖。
4.放入适量醋,醬油。
5.放入3勺辣椒油,适量花椒油。
6.放入蔥花和生姜末,(還可以放少許小米辣,女兒不能吃太辣,沒放)
7.翻拌均勻。
涼拌雞裡可以放甜椒絲,或是胡蘿蔔絲,也可以放藕絲,那樣色澤搭配更漂亮,有葷有素營養更均衡。隻是我家的都是食肉動物,隻喜歡吃大塊大塊的肉肉。
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