四川風味涼拌雞是一道以熟雞肉為原料，輔之以多味佐料，适合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清涼的效果。可以根據個人口味的不同添加适量的佐料。使用整雞腿肉比較多。
涼拌雞制作簡單，麻辣鮮香，既能吃雞肉還能喝到鮮美雞湯。但是涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值，屬于高蛋白的肉類。土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，口感也更香更有嚼勁。
涼拌雞美味的另一個關鍵就在于辣椒油的好壞了。做紅油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的顔色比較黃，做出的紅油辣子顔色比較漂亮。要選擇比較新鮮的白芝麻，新鮮品質好的白芝麻經過熱油的潑燙會散發出濃郁的香氣。 最關鍵的是油溫的掌握，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒有激發出來，辣油顔色也不夠紅；油溫高，辣油的顔色很深很紅了，芝麻可能會糊，辣椒不香了，紅油正好可以用。所以做紅油辣子油溫要掌握好，另外也看你主要想用什麼，如果主要想吃油辣子，油溫就不能太高，否則辣椒都糊了。如果想要紅油，油溫可以高些，但辣椒就沒啥利用價值了。隻有好的辣椒油才能涼拌出最美味的涼拌雞。
【涼拌土雞】
材料：（2人份）
土雞腿 一個，蔥 一根，生姜 一個， 細砂糖 少許，鹽 适量， 味精 少許， 醋 适量，辣椒油 3大勺， 醬油 适量， 花椒油 适量。
制作方法：
1.材料準備好，蔥切段，生姜剁成末。
2.将雞腿切成塊。
3.放入适量鹽，味精，細砂糖。
4.放入适量醋，醬油。
5.放入3勺辣椒油，适量花椒油。
6.放入蔥花和生姜末，（還可以放少許小米辣，女兒不能吃太辣，沒放）
7.翻拌均勻。
涼拌雞裡可以放甜椒絲，或是胡蘿蔔絲，也可以放藕絲，那樣色澤搭配更漂亮，有葷有素營養更均衡。隻是我家的都是食肉動物，隻喜歡吃大塊大塊的肉肉。
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