夏季的蔬菜水分充足，有消暑的作用。到了秋天，大地色的蔬菜變得随處可見，塊根類蔬菜、菌菇等秋季蔬菜能滋養身體、溫暖腸胃。

秋天是适合吃菌菇的，因其富含多種營養物質，對增強抵抗力很有幫助。其中，杏鮑菇，因香味清新似杏仁、菌肉肥厚似鮑魚而得名，美味又營養。

杏鮑菇炒蝦仁。Stir-fried shrimp with pleurotus eryngii.

杏鮑菇富含蛋白質（植物蛋白高達25%）、碳水化合物、維生素及鈣、鉀（每100克約含242mg）、鎂、銅、鋅等礦物質，且含有多種人體必需氨基酸，可以提高免疫力。而且膳食纖維豐富，飽腹感強，熱量不高。所以，想要瘦，多吃菌菇少吃肉。

挑選可杏鮑菇時，可挑選白白胖胖的，菌柄使用價值更大。杏鮑菇吃法多樣，簡單素燒就很美味，或是和雞蛋同炒，還可以試試宮保杏鮑菇。

秋天到，南瓜俏！南瓜有“滋補第一瓜”的稱号，是去秋燥、補脾胃的“一把好手”。南瓜有豐富的維生素B6，可以提高免疫力，而且豐富的維C，富含β-胡蘿蔔素和維生素E，有豐富的果膠，對胃也友好。

黑底墊子上放着貝貝瓜 貝貝南瓜 貝貝小南瓜 闆栗南瓜

南瓜紅棗粥、南瓜炖飯、南瓜濃湯、南瓜餅、或是蒸上一個小南瓜，香甜軟綿，怎麼做都好吃。

芋頭又稱芋艿。芋頭富含可溶性膳食纖維，熱量也隻是紅薯的一半以下，有利于減肥，且含有豐富的澱粉，可代替部分主食食用。

芋頭的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。如清蒸芋頭、芋頭燒鴨、排骨蒸芋頭、回鍋芋頭等，還可以做小甜點。其中，蒸熟、煮熟都是十分健康的芋頭吃法。

芋頭葉和黑暗背景上的芋頭根，新鮮的有機芋頭根準備烹饪

秋天是山藥收獲的季節，山藥有“秋季第一補”的美名。山藥含有澱酶、粘液蛋白、皂苷、粘液質等，有利于脾胃消化吸收。

一種叫山藥的蔬菜A vegetable called yam

山藥吃法多樣，直接蒸着吃，或是和其他蔬菜搭配炒食或煮湯，如清炒山藥西蘭花、玉米山藥百合湯、什錦山藥粒、山藥豆腐羹、山藥五彩蝦仁、紫菜山藥卷等。山藥也能做甜點，椰汁蒸山藥、橙皮山藥球、藍莓山藥泥、棗泥山藥糕、拔絲山藥.....

削山藥皮會手癢，可以試試将一根筷子插入山藥中，然後用刮皮器刮掉。需要注意的是，去皮後的山藥要放入清水中浸泡，不然會變黑。

9月是紅薯成熟收獲的時節。紅薯富含β-胡蘿蔔素，還含有少量的蛋白質，及富有維生素（如維生素C，葉酸和維生素B6）、礦物質（鈣、鉀）等元素。

紅薯中澱粉、糖含量較高，每百克紅薯的糖分含量最高可達23.1克。

紅薯Sweet potato

紅薯不要一次吃得太多，紅薯中膳食纖維豐富，吃得太多也可能會造成腹脹、反酸等消化不良的情況。

烤紅薯、蒸紅薯，煮紅薯飯、紅薯粥等，味道都很香甜。

闆栗是秋果之中的佼佼者，營養豐富，含有蛋白質、澱粉、維生素A、胡蘿蔔素及礦物質等，熟吃可以健脾養胃。

闆栗也可生吃，但難消化，建議每次生吃2~3個即可。熟吃的吃法也很多，炒栗子、熬粥、磨粉或制成糕點，還有闆栗炖雞等吃法。不過闆栗熟吃也不鞥一次吃太多，易有滞氣。

“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋藕正上市。生藕味甘，性寒，具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效；熟藕性溫，具有益胃健脾、養血補氣的功效。100 克蓮藕中，大約含有 44 毫克左右的 VC，鈣含量大約在 40 毫克左右，碳水化合物含量高。

一組家常菜，四川菜拍攝傳統川菜

藕可生吃、涼拌，亦可熱炒、煮湯等。桂花糖藕，最是香甜。排骨炖藕、豬腳炖藕，軟糯鮮香。

在北方茴香有春秋兩季，九月也是吃茴香菜的季節。茴香菜的味道，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人避之不及。

而茴香菜也有自己的特别之處。大多數的綠葉蔬菜是偏涼性的，而茴香菜是少有溫性蔬菜。食欲不振的人吃茴香菜能開胃，其胡蘿蔔素和鈣含量（每100克中就含有154毫克的鈣）也是不錯的。

茴香菜比較常見的吃法是用來包包子、包餃子、做打鹵面、炒雞蛋等。

古有“秋後蘿蔔賽人參”的說法，白蘿蔔是秋天潤燥養肺的理想型選手，蘿蔔含水量極高，秋季吃它補水潤燥、生津止渴。膳食纖維和維生素的含量都很豐富。

蘿蔔做菜、炖湯，都很美味。蘿蔔搭配牛肉、牛腩都是美味又營養的吃法，脾胃不好的人，還可以用白蘿蔔與梨一起煮水喝。

韭菜中含胡蘿蔔素、蛋白質、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素多達20多種。8月秋後，韭菜重回鮮嫩。而此時，有一種比韭菜更美味的衍生品——鮮嫩的韭菜苔就已經上市了。韭菜苔的膳食纖維非常高，其中不溶性膳食纖維達1.9克/100克。

韭菜苔是韭菜在秋天抽出來的嫩莖，一般在9月中旬下市，相比韭菜，味道沒那麼辛辣，還有一些脆甜，可以用來包餃子或是炒着吃，配着肉片爆炒等。

當然等到韭薹頂端的韭花綻放開來，又可以制成韭花醬，适合吃涮羊肉時配着吃。

有你愛吃的嗎？

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