黑木耳營養豐富,口感彈潤,有“素中之葷”的美譽,是不少人喜愛的美食。前幾天,杭州王阿姨(化名)自己涼拌了一盤黑木耳。可她怎麼也沒想到,這一盤美食卻差點奪走她的性命!
弄個酸辣涼拌木耳開開胃
結果險些被“奪命”
這天中午,王阿姨(化名)沒啥胃口,想到兩天前泡好放在冰箱裡冷藏的黑木耳,正好弄個酸辣涼拌木耳開開胃。涼拌之前,她還特意在水裡煮了一遍。
午飯後1小時,王阿姨就出現惡心嘔吐,腹部劇烈脹痛。去社區醫院輸液處理後,她就回家休息了會,結果到了晚上症狀又加劇了,上吐下瀉五六趟,腹痛難忍,體溫也一度升高至39度。
圖片來源于微信公共平台公共圖片庫
第二天一早,家人發現王阿姨精神恍惚,情況不大對勁,急忙将她送往杭州市紅十字會醫院急診科。王阿姨當時測血壓隻有79/56mmHg,心率125次/分,四肢濕冷,皮膚鞏膜黃染,皮膚可見散在花斑。
“不好!病人休克了!”急診科醫師一邊完善相關檢查,一邊立即進行抗休克、抗感染、補液等治療。
轉入消化科病房後,王阿姨的各項指标持續“報警”:炎症指标迅速增高、心肌受損、凝血功能明顯異常,肝腎功能進一步惡化,很快出現無尿,需要進行腎髒透析治療。
多學科迅速聯合會診,通力合作挽救生命。結合王阿姨的病史特點,考慮為黑木耳産生的米酵菌酸毒素導緻的中毒性休克,緊急轉至ICU加強監護及各器官支持治療。
ICU醫護不分晝夜積極搶救王阿姨,抗休克、抗感染、輸血,并進行床邊持續血液淨化治療。終于,她的感染症情逐步改善,血壓穩定,精神明顯好轉。目前,王阿姨已脫離生命危險,轉至腎内科繼續專科治療與康複。
為何黑木耳有這麼大的危害?
一般都泡發了2天以上
市紅會醫院ICU方堃主任醫師表示,其實幹木耳本身沒有毒,總結以往黑木耳中毒病例中都有一個共同的特點,即黑木耳一般都泡發了 2 天以上。
木耳在泡發過程中可能會滋生一種叫作“椰毒假單胞菌”的細菌。它會産生米酵菌酸毒素,有權威報道顯示,食用1-1.5mg就有緻命可能。
正常的短時間泡發産生米酵菌酸的概率非常低,但如果長時間浸泡,加上外部環境不幹淨,就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物,或浸泡容器沒洗幹淨而殘留食物殘渣,這些變質和殘留的食物殘渣就會變成米酵菌酸形成的溫床。
米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性,高溫烹饪也無法去除,所以即使是泡過的木耳認真清洗、做熟,毒素也沒辦法完全去掉,就算是少量攝入,也會引起中毒。
中毒後嚴重可緻命
今後還能安心吃木耳嗎?
米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3 天,多數為半天至 1 天。患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀,随後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。對于米酵菌酸,目前醫學上還沒有特效藥,隻能見招拆招,對症治療。如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解,則需進行血漿置換來将毒素排出。如果毒素已經到達各髒器,又就醫不及時,很可能造成不可逆的損傷。如果毒素攝入量大,将面臨生命危險。
方堃建議,泡發木耳類食材,随發随吃。特别是夏季,最好在冰箱内或冷水加适當冰塊泡發,低溫可以延緩微生物的增殖速度。通常來說,木耳用冷水泡 1~2 小時就可以了,最長也不宜超過 4 個小時。如果是溫水或者熱水泡,時間更要相對減短。當泡發木耳的時間較長,出現渾濁、發黏和異味的情況時,一定要果斷扔掉。
方堃在此提醒廣大市民,馬上要到吃涼拌菜的季節了,除了涼拌木耳,涼拌腐竹、黃瓜、秋葵、藕片、馬齒苋都是開胃好菜。但涼菜也會帶來一些食品安全風險,制作的時候要注意生熟分開,不要用處理過生肉的刀具、砧闆、器皿接觸涼菜。盡量焯水煮熟,焯水之後過幹淨可飲的涼水,或者直接攤在較大的盤子裡,放入冰箱冷卻一會兒後食用。
不同幹貨有不同的泡發法
這份攻略請收好
除了木耳,其他的如銀耳、香菇、海帶等幹貨也有各自的泡發方法。
銀耳
涼水泡發6-8小時
去掉銀耳未發開的淡黃色根部,涼水泡發6-8小時。太久易滋生細菌,還可能會産生亞硝酸鹽危害健康。
羊肚菌
蓋蓋泡發半小時
羊肚菌的香味具有水溶性,泡發時先快速沖洗幹羊肚菌,然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖,蓋上蓋子泡半小時,這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。
香菇
溫水泡發半小時
泡發幹香菇的時候,最好用20-35℃左右的溫水,既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能散發出鮮味來。等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。
腐竹
冷水泡發
腐竹用冷水慢慢泡發,用沸水會使其破碎。泡發時,在腐竹上面扣壓一個盤子,使腐竹能夠完全泡在水裡,這樣不僅能縮短泡發時間,還會使腐竹泡發得均勻。
幹竹荪
鹽水泡發
竹荪洗淨放人淡鹽水中,浸泡10分鐘左右。待竹荪泡軟後,把竹荪一端的小白圈(菌蓋頭)剪掉。這個菌蓋頭是一些不好味道的源頭,剪掉後再換清水把竹荪洗淨。
海帶
蒸汽泡發
海帶很難泡透,過久浸泡還會使碘流失。最好的辦法是幹蒸。把海帶散開放蒸籠裡蒸半個小時,再用水沖洗,既嫩又脆。
海參
冷熱交替泡發
首先,海參要用冷水浸泡約6個小時,泡軟後剪開肚子,去掉灰粒;再用冷水漂洗約2個小時;最後,放人煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時,撈出後用清水漂洗幹淨,再用冰塊“冰鎮”一下,能使肉質保持更好的鮮度。
·END·
【有用就轉發】
供稿丨杭州市紅十字會醫院
轉載請注明“健康杭州”
★
★
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!