夏天可以吃的蔬菜太多了，生菜、豇豆、絲瓜、西紅柿、茄子等等。

　　因為大棚技術的應用，雖說一年四季都能吃到茄子，但個人認為夏季才是茄子最好吃的季節，因為這個時候茄子大量上市，營養很豐富，有助于清熱，而且茄子味甘、涼。

　　要說茄子的做法，那真的實在是太多了。今天，我就整理了幾道很不錯的做法，與大家平時吃到的茄子大有不同，一起來看看是怎麼做的吧!

　　【推薦做法一、肉末茄子】

　　所需食材：豬肉末，茄子，生姜末，大蒜末，小蔥末，小米椒，紅油豆瓣醬，生抽，蚝油，水澱粉。

　　菜譜做法：

　　1、茄子洗淨，去頭去尾，一切為二，在茄子表面打上花刀，注意不要切斷。

　　2、鍋内倒油，放入茄子煎一煎，煎到茄子表面金黃變軟即可取出。

　　3、豬肉切成末後，鍋中倒油，放入姜蒜末、豬肉末、小米椒炒香，倒入紅油豆瓣醬，炒出紅油。

　　4、往湯汁中倒入半碗清水，加少許生抽和蚝油調味，淋上适量的水澱粉勾芡，撒上小蔥末即可。

　　5、最後将湯汁淋在炸過的茄子上面，這道肉末茄子就做好了，鹹香可口。

　　這道肉末茄子與平時大家吃得不太一樣，這個不需要切小塊，炸到軟爛的茄子，用筷子輕輕一夾就夾開了，非常的好吃。

　　【推薦做法二、風味茄子】

　　所需食材：幹辣椒，蒜末，蔥末，花椒粒，長茄子，生抽，糖，醋，澱粉，芝麻。

　　菜譜做法：

　　1、長茄子洗淨，對半切開後再切成斜刀塊。

　　2、取一小碗，放入生抽、糖、醋攪拌均勻。

　　3、長茄子表面均勻裹上一層澱粉，放入油鍋中炸制，炸到茄子漂浮且發黃就可以出鍋了。

　　4、鍋内留底油，倒入幹辣椒段、花椒粒炒香，把醬汁一同倒入鍋内，再把炸好的茄子一同倒入鍋内，翻炒均勻，撒上切好的蔥末和白芝麻即可出鍋。

　　極力推薦大家試試這道風味茄子，真的很好吃，吃起來是外酥裡嫩的口感，酥酥麻麻的花椒香味，吃起來太香了。

　　【推薦做法三、茄子雞肉卷】

　　所需食材：雞肉，香菇，茄子，生抽，鹽，蚝油，料酒，白胡椒粉，雞精，澱粉。

　　菜譜做法：

　　1、香菇和雞肉都剁碎，放入碗中，加蔥末、生抽、鹽、蚝油、白胡椒粉、料酒、雞精調味，攪拌均勻，腌制片刻。

　　2、茄子切成長薄片，抹一點鹽在茄子上面，等茄子出水後用清水沖洗一下，擠掉多餘的水分。

　　3、茄子上面抹上一點澱粉，抹勻後在一端放上一點腌制好的肉餡，把茄子卷起來。

　　4、鍋内倒入一點油，放入茄子卷煎制，注意火候不能大，一定要用小火慢煎，煎到裡面的雞肉熟透，茄子表皮發黃即可，裝盤，點綴上一點小蔥末。

　　這個茄子肉卷鹹鮮可口，這樣做的茄子不用擔心會很油，最後也可以淋上自己喜歡的醬汁。

　　【推薦做法四、盤龍茄子】

　　所需食材：青椒，紅椒，大蒜，小蔥，茄子，生抽，醋，糖，鹽，紅油豆瓣醬，澱粉，油。

　　菜譜做法：

　　1、茄子先用水沖洗幹淨，在茄子下墊上一雙筷子，用刀豎着切片，一面全部切好以後，給茄子翻個面，再斜着切另外一面。

　　2、切好的茄子表面撒上幹澱粉，抹勻，放入油鍋中炸制。

　　3、等茄子紮軟以後往鍋内倒入一點水，加生抽、紅油豆瓣醬、糖和醋調味。

　　4、茄子煮軟以後，撒上切好的蒜末，淋上一點水澱粉勾芡，出鍋撒上一點小蔥末即可。

　　盤龍茄子軟爛可口，這種獨特切法，讓這道菜變得很有意思，喜歡的朋友不妨試試。

　　【推薦做法五、剁椒蒜蓉蒸茄子】

　　所需食材：茄子，蒜頭，剁椒，生抽，小蔥，油。

　　菜譜做法：

　　1、茄子洗淨，切去頭尾後切成小長段。

　　2、蒜頭切成蒜末，加上剁椒攪拌均勻。

　　3、切好的切條整齊擺放于盤中，表面淋上調好的蒜蓉剁椒醬，上鍋蒸制。

　　4、蒸好的剁椒茄子取出，撒上小蔥末，淋上熱油和生抽即可。

　　這道剁椒茄子非常的開胃，濃郁的蒜香剁椒味，讓人仿佛在吃細嫩的魚肉，超好吃。

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