燕窩，顧名思義是金絲燕生育幼崽時為幼崽制作的巢，是利用自身唾液腺分泌而成膠狀物制成的。

待幼崽長大學會飛行，便會随着爸爸媽媽棄巢遠飛，留下的燕窩不會再重複使用第二次。

此時燕農就可以把燕窩采摘下來，經過一道道嚴格的工序，送上了大家的餐桌。

燕窩是大自然贈與的禮物，每隻金絲燕做出來的燕窩形态大小色澤各有不同。

在制作的過程中也肯定會留下自己身上掉下的絨毛，挑毛師把附着在表面，或較大的羽毛挑出，但一些絨毛極其細小且隐藏在燕盞深處，挑毛師無法挑出。

所以大家在泡發燕窩後偶爾會發現一些細毛飄出，有人為了方便直接買了即食燕窩吃，以為即食燕窩很幹淨，但是很多即食燕窩成份不明，用了燕盞還是燕角燕碎我們無從知曉，大家也會擔心吃下去有沒有問題。

與其如此，倒不如親自挑毛，今天小編就跟大家來探讨一下燕毛那些事兒~

首次小細毛，就是金絲燕的羽毛。羽毛的主要成分是角蛋白，角蛋白是一種用于構建生命組織的纖維蛋白分子。它是人類頭發和指甲，以及動物蹄子和毛發的主要組成部分。是一種增長人體指甲、頭發健康指數的重要蛋白質。

也就是說，角蛋白也是人體所需的一種蛋白質，它能保持頭發和指甲的健康。

角蛋白不能從食物中攝取，人體補充角蛋白，隻能從正常的蛋白質轉化。角蛋白是一種不溶或微溶于水的蛋白質，它不易被胃腸道所吸收。因此，當我們把燕毛吃進肚子時，胃腸道不會将它們消化吸收，而是通過腸道排出體外，所以說，少量細微燕毛食用進肚，對人體是沒有危害的，大家不必驚慌。

就好比雞鴨肉或豬蹄，它們皮上也難免有些許小毛，而且有些較難除幹淨，平時不小心吃下去對身體也沒有什麼影響。

但是，老人、小孩以及有呼吸道疾病等這一類消化系統退化或尚不健全、腸胃吸收能力較弱的人群，食用燕窩時，建議還是盡量将燕毛挑幹淨。

購買燕窩時，記得一并購買一套鑷子漏勺，這2個小工具是去除燕毛的必備工具。

根據多年挑毛經驗，整理出實用并有效的挑毛方法，大家可以試一試喲！

第一步：泡發燕窩

将燕窩放進碗中，倒入純淨水泡發，切記不用自來水，因為自來水屬于“硬水”，裡面含有氯成分，會影響燕窩的泡發與發頭。泡發燕窩過程中，每隔1小時換1次水。

第二步：去雜質、幼毛

在燕窩泡發約1個小時後，我們一般可以看見一些細小的燕毛漂浮在水中，這時就可以把泡發燕窩的水倒掉，沖洗一下，再繼續換水泡發。

待燕窩稍軟，可以翻動燕窩，把燕角、囊絲等燕毛較多的部分用手揉搓一下，把附在燕窩表面的細毛搓到水中，再沖洗一遍，繼續換水泡發。

等燕窩泡發到可以撕開的程度，這時就可以用手輕輕地把燕窩順着紋理撕開了。

第三步：準備工具

準備兩個白色的瓷碗，一個放水，一個不放水，放在一邊備用。還要備白色的瓷盤，鑷子，網篩，筷子或牙簽。

第四步：正式挑毛

在燕窩全部泡發好撕開後，我們可以先用純淨水對燕窩進行沖洗，把附在燕窩表面的燕毛沖掉。換水時可把碗放置呈45度，倒掉表面有燕毛的水，再用網篩接住燕窩，反複幾次。

接下來，将燕窩撈出，選一小部分燕窩放在白色瓷盤上，先用鑷子挑出大毛，挑的時候建議旁邊放一碗水，挑毛時鑷子在水裡點一下，挑出的浮毛就會被水吸走。

細毛則可以用鑷子或牙簽挑出，也可以放在漏勺裡，下面放一個碗，然後用水反複沖洗，來回搖晃漏勺同時用鑷子輕輕攪拌，小絨毛會随着水流沖走，去毛效率更高。但需要注意的是，水流不要太急，别把燕窩沖走了。

挑好毛後，把純淨水倒進有燕窩的碗裡，用手輕輕搓揉，倒掉漂浮在水上面的細毛，燕毛就挑幹淨了，可以拿去炖了！

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