飲食療法是糖尿病治療中至關重要的一項，許多糖尿病人都在為每天吃什麼而發愁，今天幾位糖尿病患者給朋友們推薦三種蔬菜，營養豐富，富含膳食纖維，而且對血糖的影響也不算大，看看你愛吃嗎？

1、大白菜：家家必備

大白菜最普通的一種家常菜，每年的秋末，霜降以後，農村裡的菜農就開始收獲大白菜，把吃不完賣不完的大白菜都放到地窖裡保存。

在我們北方，大白菜幾乎是冬季家裡的常備菜，它營養豐富，富含維生素和粗纖維，與土豆、粉條，加上豬肉一起熬菜吃，真的非常美味可口，而且飽腹防寒。

夏天我喜歡吃小白菜，冬天吃大白菜，特别喜歡吃酸菜，百吃不厭。在我的家鄉，進入十月下旬，家家戶戶都會将白菜用鹽腌一個月，叫積酸菜。

酸菜也是我們冬天不可少的主菜，蒸包子，包餃子都非常好吃。特别是用酸菜煮火鍋吃，真是别有風味啊。

咱們家經常是用凍豆腐，粉條，五花肉酸菜炖上一鍋，寒冬臘月裡，冷在外面，暖在心裡。

白菜除了做包子餃子、煮火鍋，做酸菜，還有很多好吃的吃法，分享給朋友們：

酸辣白菜，把白菜切成小塊，用開水焯一下，撈起後，起油鍋，油鍋熱了放上一點點辣椒出了辣椒香味倒入白菜翻炒，倒點香醋，少淋點醬油翻炒最後加一點鹽出鍋。

醋溜白菜，和上面的酸辣白菜的做法一樣，就是稍微多放點香醋而已，很适合糖尿病患者食用！

大鍋菜，用白菜，豆腐，粉條，肉，用小火慢炖，時間越長，菜炖得越好吃，在寒冷的北方，到了冬天幾乎家家戶戶都是在吃這個菜，再就上一個饅頭，吃得渾身冒汗熱乎乎的……

涼拌菜心，用白菜心切成小塊，放在幹淨無水的小盆中，用鹽濾出水分，再把鹽水倒掉，這時放上香醋，少許醬油，蒜，味精，再放在一點點的香菜一拌，有白有綠，讓人非常有食欲，它的口味以清淡為主，非常爽口！

腌制酸菜，在石家莊居住時，老伴每年冬天都要腌制酸菜，（腌制不能少于1個月），用腌制好的酸菜包餃子，酸菜放上豬肉，餃子非常好吃，别看是放了肉，吃起來還是有種清口清爽的感覺，現在一家人去重慶了，那裡的冬天氣溫高了，不能腌制，留戀在石家莊吃過的各種食品，真是一方水土養一方人！

2、南瓜：童年的味道

我對南瓜有感情。因為小時候家裡隻有父親掙錢，需要養活九口人，媽媽為了節約糧食，多省點錢，就經常用廉價的南瓜來替代主食。

媽媽經常将南瓜蒸熟後和白面一起蒸饅頭，烙餅，做米粥。南瓜和土豆炖在一起，既是菜又當飯。

就這樣，我們好不容易都長大了，如今進入中老年，這段難忘的童年生活，依然記憶猶新。

現在的生活條件好了，在吃的方面，基本達到了随心所欲的條件，但是得糖尿病的人卻多了起來，我也不幸成了其中的一員，我覺得跟咱們的生活方式是有很大關系的。

就以南瓜為例，即便再喜歡吃，也不能過多食用，否則還容易引起“燒心”，不喜歡吃的淺嘗辄止，也沒什麼壞處，保證食物的多樣性，隻會對身體健康有利。

現在我經常買點青南瓜，跟老南瓜相比，青南瓜不那麼容易升糖，但是還是要控制好攝入量。

家裡長期買的有老南瓜或者貝貝南瓜，每天給外孫吃。如果停一段時間不吃，她夜裡睡覺就不安穩，因為南瓜裡面含鋅，小孩子缺鋅的話，吃南瓜很好，南瓜還含有钴、果膠成分以及多糖、維生素及鈣、鋅等礦物質成分，營養價值還是很高的。

3、茄子：吃法多樣

茄子富含維生素E，營養豐富， 夏季是茄子大量上市的時候，茄子的做法很多，可以有蒸茄泥，炸茄盒，包餃子，紅燒茄子，蒸茄盒，炒茄絲等等各種做法。

紅燒茄子雖然好吃，但是非常吃油，我們需要健康飲食，尤其是糖尿病友，需要少油、少鹽，所以我吃茄子現在基本是烤茄子、蒸茄子，基本上不用油。

烤茄子方法如下：

1.選擇比較圓潤豐滿厚實的大茄子，洗淨、控水。

2.将茄子整個放入烤鍋中，茄蒂朝下放置，開小火。

3.烤制過程中，不斷轉動鍋，使茄子在鍋中受熱面均勻。

4.大約35分鐘一40分鐘，烤制的茄子用手指壓一下松軟了，茄子就烤好了。

5.将茄子從鍋中取出放入盤中，去皮，然後裝盤中，割成條狀。

6.搗蒜泥加鹽、滴入香油，調好後直接倒入茄泥中，攪拌均勻即可。

一盤涼拌茄泥就調好了，喜歡吃香菜的朋友可撒入香菜，我喜歡黃瓜絲拌茄泥，味道更美，在炎熱的夏季，吃上一碗涼拌茄泥，神清氣爽，不僅開胃，而且極有飽腹感，也是減肥朋友的好食品。

茄子包子：

首先把二個茄子洗淨去皮，切成小丁放上鹽，過20分鐘擠幹鍋内放油，放入4個雞蛋炒一下，取出，另下鍋，加入油，放蒜末煸香，五香粉，蔥花，醬油再放切好的木耳，尖椒下鍋煸炒一下，再放入茄丁，我另外加的蔥油，把餡料拌勻，待涼了以後再做包子。

這裡提示一下，茄子用鹽殺過以後，就會變得很少，如果人多，就可以多放幾個茄子，這種做法也适合包餃子。

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