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甯都肉丸制作方法

美食更新时间:2024-12-23 17:16:57

無論是生活在在繁華熱鬧的都市，還是在遙遠的邊陲小鎮。每個在異鄉的人都會對家鄉特有的某種食物念念不忘。而我，多年走南闖北，最忘不了的味道就是家鄉的肉丸。

我的家鄉，是江西贛州東南邊的一個小城，名字叫甯都，那是一個甯靜祥和的小城。肉丸是甯都最具特色的小吃，逢年過節，禮宴嘉賓，遊子歸家都會做這道菜。是對節日的慶祝，對賓客的重視，也是對親人的惦念。每次回家，母親都會做好很多丸子給我帶走。甯都人對肉丸的喜愛到了自己研發了一套制做工具的地步。

甯都肉丸制作方法（江西美食甯都肉丸的做法）1

這些年在外面也常常吃到各個地方的肉丸，比如福鼎肉丸啦，南甯肉丸,都别有一番風味。但就是跟家鄉的肉丸，味道不一樣。隻身在外，有的時候也會自己來自己做做來吃，卻依然沒有記憶當中的味道。不管怎樣，雖然不是最正宗的肉丸，自己來做一做也算是對家鄉的一份寄思。下面我就來教大家怎麼做這道我家鄉的小吃。

甯都肉丸制作方法（江西美食甯都肉丸的做法）2

首先，取兩斤後腿肉，後腿肉肥肉跟瘦肉的比例大概是8:2（如下圖）。肉洗淨去皮切成小塊。放在一旁瀝幹水分備用。

第二步，準備好紅薯粉。紅薯粉的用量，一般是一斤肉，配半斤粉。取一個容器，放入水和紅薯粉，水适量就可以。再把水和紅薯粉攪拌至無顆粒。

甯都肉丸制作方法（江西美食甯都肉丸的做法）3

第三步，把肉塊放進絞肉機裡。再從冰箱裡取兩塊冰塊也放進，絞肉機裡，放冰塊的作用是讓做出來的，肉丸更有嚼勁，接着再放适量的鹽，就可以開機攪肉。這個過程中加的冰塊，其實是很重要的一個小竅門喔，肉丸做出來後有沒有嚼勁，Q彈與否都和它有關系

第四步，把充分溶解的紅薯粉水，倒入攪好的肉裡。再打開絞肉機，再攪一次就可以盛出來準備，下一步啦。攪好的成品就是下圖這個樣子的糊糊。

甯都肉丸制作方法（江西美食甯都肉丸的做法）4

第五步，把大半鍋的水煮開，然後用手抓好糊糊，讓它從你的虎口當中被擠出來，擠成一個一個的小丸子。再把它放入燒開的水中。等到肉丸浮起來，就說明煮熟了，可以撈出來吃了。

第六步，開吃啦。鮮美彈牙的肉丸既可以直接吃，也可以配香蔥，配香菜，也可以配辣椒，蘿蔔幹酸菜，都可以百搭。也可以在擠丸子的時候，擠大個的丸子，煮熟放涼了之後也可以切片，用青椒大蒜炒着吃，也非常美味，超級下飯！

甯都肉丸制作方法（江西美食甯都肉丸的做法）5

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