餃子，起源于古代的“角子”，是我國特有的傳統面食，深受人們的喜愛。很多傳統節日都有吃餃子的習俗，像冬至、除夕、入伏······都少不了吃餃子。

以前生活艱苦，普通人家都要等到一個有意義的日子才舍得吃，但是現在不一樣了，家家戶戶條件都發展起來了。

想吃餃子随時都可以買到，但是要想吃到更美味的餃子，那一定還是要自己動手做，不僅吃起來更安全，而且成就感也滿滿。

餃子好不好吃，最主要的是看餡料，隻要餡料味道調得鮮香美味，那包出來的餃子口感肯定不會差！

白菜、韭菜，想必大家也已經吃膩了，今天給大家推薦兩種不一樣的餡料做法，味道鮮香不油膩，喜歡吃餃子的一定不要錯過~

【西葫蘆雞蛋餡】

1、準備幾個新鮮的西葫蘆，用清水洗幹淨後刮成絲，放入一個大盆中，再加入适量食鹽，放一旁腌制，把裡面的水分殺出來。

拿出6個雞蛋，打入碗中，加一點食鹽，幾滴白醋，攪拌均勻。再準備一把小蔥，切成蔥花，放碗中備用。

起鍋燒火，等鍋燒熱後，加入少許食用油，然後把雞蛋倒進去，攪成雞蛋碎，煎好以後放在菜闆上然後用刀再剁碎一下，放入盆中備用。

2、西葫蘆絲腌好後，用紗布把水分擠幹，然後放案闆上用刀剁碎。

剁好後放在盆中，把雞蛋、蔥花也放進去，再滴入少許蔥油，少許食鹽，雞精、花椒粉、生抽、芝麻香油各适量，用筷子攪拌均勻。

【芹菜豬肉餡】

1、買一塊新鮮的豬肉，用絞肉機攪碎，也可以直接買一份豬肉餡，400g左右即可。

半根大蔥切成斜片，一小塊生姜切成姜片，少許花椒，一起放碗中備用，再倒碗裡适量溫水，浸泡5分鐘。

準備一把芹菜，清洗幹淨，把寬一點的芹菜從中間切開，再切成碎粒，切好以後再剁碎一點，一起放盆裡面，加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，放旁邊腌制10分鐘，把裡面的水分殺出來。

2、5分鐘過後，把泡好的蔥姜和花椒水，用漏勺中過濾出來，倒在肉餡裡，用筷子攪拌均勻，再一次倒入蔥姜水，攪拌均勻。第三次加入蔥姜水，順着同一個方向攪勻，把肉餡攪上勁。多次加入蔥姜水，既能讓餃子餡的口感更加鮮嫩，還起到去腥增香的作用。

3、然後撒上少許胡椒粉，生抽醬油，雞精，蚝油，蔥油各适量，打進去一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，最後加入适量的芝麻香油，攪拌均勻備用。

4、10分鐘過後，把芹菜裡面的水分擠幹，放碗中備用。

接着把芹菜和肉餡放在一起，用筷子攪拌均勻，肉和菜的比例為1:1即可，最後加入少許食鹽，攪拌均勻，肉餡就調好了。

以上就是兩種餃子餡的做法，準備好餡料之後要放一旁腌制15分鐘左右。在腌制的過程中呢，我們準備一下餃子皮，可以在家醒發一塊面，自己擀餃子皮，當然還有一種懶人做法，直接去超市買一包現成的餃子皮。

餡料和餃子皮都準備好之後，就可以開始包餃子了，包餃子的方法千人千樣，隻要不把餃子餡漏出來就行。

起鍋燒水，水可以放多一點，防止餃子粘鍋，等水燒開後把餃子下進去，等再次燒開後點進去少許水，這樣來回3次，餃子就煮好了。可以再調一些喜歡吃的醬料，搭配着吃味道更好！

餃子如果包多了吃不完，可以放在冰箱裡面。什麼時候想吃了再煮，比去超市買速凍水餃更好吃，營養也更高。

吃餃子不是隻有韭菜、白菜，試試這2種美味的餃子，快和家人一起動手試試吧！

（第一名廚編輯：明明）

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