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油酥燒餅的油酥怎麼制作

圖文 更新时间:2024-12-03 19:49:30

油酥燒餅的油酥怎麼制作?材料;1.(幹油酥)高筋面粉800克,黃奶油400克2.(水油酥)高筋粉1200克,黃奶油200克,溫水400至450克,下面我們就來說一說關于油酥燒餅的油酥怎麼制作?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

油酥燒餅的油酥怎麼制作(油酥餅技術配方)1

油酥燒餅的油酥怎麼制作

材料;

1.(幹油酥)高筋面粉800克,黃奶油400克2.(水油酥)高筋粉1200克,黃奶油200克,溫水400至450克

3. 豆沙餡(一個餅10—15克豆沙餡),蛋黃,白芝麻做法;

1.先用800克面粉和400克黃奶油混合,然後在案闆上用雙手來回擦成幹油酥團後蓋上靜置30分鐘。2,再用1200克的面粉加入200克的黃奶油混合一起,加入400至450克溫水調成水油酥後靜置30分鐘。3,按4:6比例(幹油酥四成,水油酥六成)大包酥(水油酥包幹油酥)4,擀成薄片,一疊三層,再擀成片。5,卷緊成直徑3.3厘米左右的圓筒,用快刀切成60克重的劑子6.再在短圓筒的中間,直切一刀為兩個半圓劑子,切口向外7.擀成圓形成,備用8.将油酥皮擀成外薄内厚的再包入豆沙餡,封口9.封口後,壓扁擀成圓形後刷上蛋黃,再灑上白芝麻然後放到爐烤至黃色即成油酥餅(烤餅的油度上火130度,下火110度)

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