菜煎餅

今天來一波回憶殺，大家都來說一說在大學期間，哪一種美食讓你有一種相見恨晚的感覺？

菜煎餅

我先說一下讓我相見恨晚的美食——菜煎餅，相信在山東上過大學的朋友都吃過這道美食，它是用白面煎餅搭配上雞蛋和各種時令蔬菜用鏊子烙制而成的美食。剛入校時和室友去學校旁邊的農貿市場看到有很多賣菜煎餅的攤位，每個攤位前還都排着長長的隊，當時我特别不理解，蔬菜和煎餅有那麼好吃嗎，每次我都會毫不猶豫的走過這些攤位不帶走一塊菜煎餅。直到大一下半學期，室友讓我嘗了一塊她買的菜煎餅，剛吃一口我就徹底愛上了它，更是有一種相見恨晚的感覺，從那之後每次去農貿市場我都會買上一份菜煎餅過過嘴瘾。

菜煎餅

剛做好的菜煎餅，外皮酥脆，香氣四溢，咬上一口感覺整個人生都圓滿了。隻可惜我家附近沒有賣菜煎餅的店，隻能自己動手，豐衣足食啦。在這裡我将這道菜煎餅的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友。下面就和我一起來學習做這道菜煎餅吧！

菜煎餅

【菜煎餅】的家常做法：

材料：面粉、雞蛋、午餐肉、菠菜、油麥菜、胡蘿蔔、土豆、豆腐、五香粉、孜然粉、食鹽、食用油

1.面粉中加适量清水，調制成稠稠的面糊備用（要用筷子不停攪拌直至沒有明顯顆粒為止，濃稠程度如下圖）；

面糊

2.平底鍋燒至微熱轉小火，舀一勺面糊攤成圓圓的煎餅，待煎餅成型後用鏟子慢慢揭起放案闆上晾涼備用（圖中攤煎餅的小工具是婆婆給我做的，大家也可以動手做一個，攤煎餅很順手；不習慣用平底鍋的可以用電餅铛，控制好溫度即可）；

攤煎餅

3.油麥菜、菠菜洗淨切碎，豆腐、午餐肉切小丁，胡蘿蔔、土豆去皮切絲，土豆絲放清水中浸泡一會兒以去除多餘的澱粉（菜是小明童鞋切的，豆腐和午餐肉切的有點小，大家可以切的大點；今天我忘記泡粉條了，喜歡吃的朋友可提前泡點粉條）；

食材

4.取适量油麥菜、土豆絲、胡蘿蔔絲、豆腐、午餐肉放入盆中，調入小半勺五香粉，少許孜然粉，适量食鹽，一勺食用油攪拌均勻備用（調味品的具體用量可根據個人喜好來調整，喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒面）；

調味

5.平底鍋中刷一層食用油燒熱後轉中小火，打入一個雞蛋用鏟子将蛋黃打散，取一張煎餅放在雞蛋上，待雞蛋熟後将煎餅翻面，将調好味的菜平鋪在煎餅上，再蓋上一張煎餅，在這張煎餅上刷一層食用油；

步驟

6.不時轉動一下煎餅，使煎餅能受熱均勻些，待下面的那張煎餅焦黃後翻面，掀開上面那張煎餅看一下菜熟沒熟，待另一面煎餅也變焦黃，菜也熟了，将菜煎餅折一下，放案闆上切開即可享用美味（翻面有點難度，我是和做菜煎餅的阿姨學的，用兩個鏟子輔助着翻面）。

步驟

這道菜煎餅就做好了，外皮酥脆，香氣四溢，包你吃一次就會愛上它！今天我做了三個菜煎餅，小明童鞋吃了兩個，我吃了一個，搭配上一碗小米粥，暖身又暖胃。這道菜煎餅，聰明的你學會了嗎？

菜煎餅

【小貼士】1.面糊不要調的太稀；2.煎餅如果攤的太多可放保鮮袋中密封保存；3.菠菜和豆腐不要一起放；4.做菜煎餅時平底鍋要刷油，上面那張煎餅也要刷油，刷過油外皮才能酥脆；5.做菜煎餅時用中小火，不要太大，也不能太小；6.調味品可根據個人喜好來調整；7.喜歡吃辣的朋友可放點辣椒面。

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