春分過後，正是春暖花開之時，也是山野菜陸續上市的季節，小時候生活物資匮乏，熬過吃了一冬天的酸菜、蘿蔔，最盼望着的就是春天能早點到來，期待早日吃到美味的山野菜，第一波野菜是記憶裡最美味的食材了，或許是它們帶着春的氣息，有着春天獨特的味道。

長大工作以後，雖然遠離了鄉村，但還是會在每年清明節祭祖完畢後采摘些野菜，看看下面這些野菜你都吃過幾種呢？記憶最深的是哪種呢？

1、荠菜

荠菜應該是記憶裡春天最早吃到的一種野菜了，荠菜的分布很廣，幾乎全國各地的田野裡都有，荠菜的吃法很多，可以炒着吃、拌着吃，還可以包餃子、烙餅，小時候母親最常做的是荠菜烙餅，剛烙出來的荠菜烙餅很燙，但咬一口還是滿嘴的酥香，還有那荠菜特有的香甜味。

特殊作用：

荠菜具有健脾、養肝、清目、利尿、止血的功效。

2、蕨菜

蕨菜很多地方也叫猴腿，也是屬于早春獨有的一種美味了，蕨菜的生長很快，所以它的采食期很短，最佳的食用長度是在生長到10厘米左右的時候，在嫩枝葉還沒完全舒展開的時候采食，食用方法也很多，可以炒着吃、包餃子，也可以沾醬食用，嫩脆爽口，非常美味。

特殊功效：

蕨菜具有清熱解毒、潤肺、絡血、殺蟲的作用。

3、白蒿

白蒿是屬于菊科蒿屬的多年生草本植物，白蒿的最佳采食時間是3月底到4月初，也就是清明節前後，此時白蒿剛開始返青，它食用方法一般是烙餅與做蒸飯，新長出的嫩葉有一種白蒿特有的清香，剛蒸出來的白蒿蒸飯，放上一些蒜末，再潑上燒熟的食用油，油蒜香味加上白蒿特有的清香，這就是春天的味道！

特殊功效：

白蒿具有清肝解毒、清熱祛濕的作用，對于關節炎、風濕也有一定的功效。

4、蒲公英

蒲公英也有地方叫婆婆丁，相信吃過它的朋友一定不少，春天剛生長出來的第一茬蒲公英味道最鮮美，蒲公英的食用方法非常多，可以做烙餅、涼拌、炒菜、蘸醬、做湯、粥，幾乎你能想到的吃法它基本上都可以，如果你采的夠多的話，還可以做水餃，蒲公英的味道稍微有一丁點苦，不過還是在比較容易接受的範圍内。

特殊功效：

蒲公英也叫利尿草，它的藥用價值很高，具有利尿、利膽、清熱解毒、消炎的功效。

5、小蒜

小蒜是小時候挖的比較多的一種野菜了，它的葉、莖與根球都可以食用，味道與大蒜差不多，但是沒有大蒜那麼辛辣，初春的小蒜味道似乎比其他時候都要更美味些，食用方法也很多，可以用來炒着吃、生拌菜吃，還可以做成烙餅，兒時與小夥伴們挖一籃子小蒜，回家母親用雞蛋炒上一盤，每逢此時我飯都能多吃一碗。

特殊功效：

小蒜對兒童脾胃虛寒、積食、腹痛有一定的功效。

6、灰灰菜

灰灰菜吃的要稍微晚一些，一般在4月開始一直能吃到6月份，灰灰菜的吃法也很多，可以炒着、做餡、蒸着吃，兒時母親經常會用開水焯一下，然後倒入熱油涼拌吃，灰灰菜的生長很快，4、5月份正是農忙時節，大人們在田間勞作完畢後順手會在采摘些灰灰菜的嫩枝條，回家就是一道美味的野菜，也因此兒時這道菜是春季裡吃的最多的一種野菜了。

特殊功效：

灰灰菜具有降壓、止痛、祛濕、殺蟲的功效，還能預防兒童貧血，對中老年人缺鈣也有一定的幫助。

7、苋菜

苋菜常見生長于田間地頭，苋菜的最佳采食期是在4-7月份，比灰灰菜的采食時間更長，苋菜食用方法一般是炒菜、涼拌（開水焯過後）、做包子餡，苋菜的營養很豐富，主要有維生素K與鈣、鐵等營養物質，有句老話說“六月苋，當雞蛋，七月苋，金不換”，可見苋菜的營養價值，現在雖然也有人工種植的，但是總覺的不如田野間的美味。

特殊功效：

苋菜有壯骨、明目、清熱、通便的功效。

9、馬齒苋

馬齒苋，是的，你沒看錯，就是太陽花科屬的那個馬齒苋，生命力極強，關于馬齒苋記憶最深的還是兒時與母親一起拔草時，母親所說的“拔掉的馬齒苋要将根翻過來朝太陽曬才能清除，否則還會長”，馬齒苋的食用方法一般是做粥或拌菜，馬齒苋的味道稍微有點酸，沒有吃過的初次可以少做一點嘗嘗。

特殊功效：

馬齒苋全株都有藥物作用，對痢疾、腸炎有一定的作用，另外還可以預防膽固醇增高等心血管疾病。

10、水芹菜

水芹菜一般是長在泉水流過的地方，采食時間從春季到夏季都可以，食用方法也很豐富，可以炒菜、涼拌、蒸飯、包餃子、包子等，水芹菜有一種獨特的清香味，喜歡的人可能特别喜歡，不喜歡的人可能根本就聞不了，兒時的假日與小夥伴們一起提着籃子，挽起褲腿光腳踩在清涼的泉水裡采摘水芹菜，不僅是一種美味，更是珍貴的童年記憶。

特殊功效：

水芹菜有清熱解毒、潤肺祛濕的功效，對于高血壓、感冒發熱、尿路感染等有一定的輔助作用。

11、香椿

香椿最近已經超越車厘子，變成一種新的炫富手段了，春季裡的第一波香椿售價高達200元每斤，估計能吃得起的就隻有家裡有礦的了，不知道以後娶媳婦時家裡有幾顆香椿樹算不算土豪資産，兒時的4月份，香椿是最期盼的一種野味了，掰幾顆嫩芽，回家就能做上一盤香椿炒雞蛋，美味！

特殊功效：

香椿的營養很豐富，鈣、磷、鉀、鈉都有，具有補腎固精益氣的作用。

12、刺嫩芽

刺嫩芽也是一種不可多得的初春美味，國内一般隻在東北部分地區有，外觀稍微有點像香椿，但是比香椿更脆嫩多汁，也沒有香椿那種獨特的味道，因此在有刺嫩芽的地區比香椿更受歡迎，春季的第一波刺嫩芽也是價格很高，使用方法一般是蘸醬、炒菜、包包子。

特殊功效：

刺嫩芽具有補氣安神的作用，對于神經衰弱、風濕、肝炎治療具有一定的輔助作用。

13、榆錢

榆錢可能知道的人不少，但是吃過的人就不多了，現代著名作家劉紹棠曾經寫過一篇《榆錢飯》的散文，相信很多朋友在上學時都學過這篇課文，榆錢的食用季節是在3月-4月，在曾經戰争年代與物質匮乏的50-70年代裡，榆錢飯算是春天裡的美味佳肴了，甚至剛采摘下的榆錢也會忍不住抓一把塞嘴裡，咬一口滑嫩清香微微帶點甜，食用方法一般是做榆錢蒸飯。

特殊功效：

榆錢具有健脾、安神、清心、降火的功效。

14、刺槐花

每到刺槐花花開時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中彌漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾，槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，用槐花做的美食有：槐花豆腐、香煎槐花餅、槐花包菜、蒸槐花等。

特殊功效：

刺槐花具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。

這些田野間的美味你都吃過幾種呢？哪種記憶最深呢？歡迎留言分享。

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