數字化是什麼？

數字化是指利用互聯網工具，例如小程序，将客戶信息、交易記錄、單量、營業額等信息轉化為具體數據，并根據這些數據對消費者、企業進行有針對性的精細化管理和營銷。

80%餐飲商家都想逃離外賣平台！

因為80%的外賣老闆，成為了外賣平台的"打工仔"，而隻有少數的萬單店才賺到了錢。

在疫情的刺激下，越來越多餐飲人湧入線上外賣。不得不承認，線上外賣是讓不少餐廳回血，但疫情慢慢穩定後，伴随不斷上漲的高抽成，外賣一單并賺不了幾毛錢。

能夠做到萬單，還能賺點錢。但大多餐廳在保證"質"的前提下，"量"跟不上，做到萬單隻是少數。最高達26%的抽成，加上推廣費用要達到30%左右了。

而在抱怨外賣平台傭金高的情況下，我們往往忽略了2個事實：

1.傭金超8成是用于支付騎手的配送費。

2.誤将傭金當做外賣平台的利潤，例如美團連續虧損5年，現在一單外賣也才賺2毛，占總2%。

外賣商家想通過降低傭金抽成，來提高利潤、收入，是很難的，但又不得不用外賣來維持現狀。

該如何突破現狀呢？

我們來看看别人怎麼用餐飲小程序，打造數字化經營，提高收入，

一、小程序讓餐廳數字化複利

某品牌茶飲企業，以"鮮奶鮮茶鮮果"的健康茶飲品牌深入人心。疫情期間，和多數餐飲店一樣，銷量停滞。因此4月份，搭建自己的微信小程序，開辟新的賽道。

"好産品 新賽道"，給其帶來了大量的客戶和加盟合作夥伴，已将達到600 家門店。

在此之前，也遇到很多問題，例如，客戶排隊等待時間過長、效率浪費等。

所以如何把門店經營數字化，成了主要突破口。從4月份搭建小程序商城後，門店排隊、效率提升等問題，明顯得到改善。

門店排隊壓力減輕：客戶可以提前線上點單，再到店取餐，另外可以選擇外賣配送，這樣排隊壓力減輕很多。

門店運營效率提升：通過小程序推送滿減、拼團、積分等活動，刺激客戶拉新、複購，效果顯著。門店平均日單量上漲451%。

二、如何實現小程序數字化管理？

小程序後台的實時數據能夠清晰幫助，餐飲企業清晰得了解到用戶、産品的優缺點。然後就可以有針對性地對客戶進行精細化運營。

而要實現數字化的前提是，建立一套私域會員機制。

1.私域會員機制

什麼是私域流量？

打個比方，外賣平台是一條河，客戶是魚，河裡的魚誰都可以抓，而把魚抓到自家池塘，形成不限時間、頻次，可以直接抓的魚群，就叫私域流量，池塘就是私域流量池。

私域會員機制就是利用小程序建立會員機制，把私域流量轉化進來。

2.細分會員等級

會員的等級設置，就是将會員差異化，從而有針對性的進行管理。比如給不同等級的客戶匹配相應的特權，或者針對不同等級客戶發放紅包，刺激客戶消費。

例如海底撈得會員等級從紅海到黑海，需要在1年内，成長值達到12000。要達到高門檻等級，也必須有夠分量的權益給到客戶。黑海客戶還能享受到什麼特權呢？

特權1，可以插隊，和服務員說明是黑海會員，告訴其賬号。

特權2，可以享受免費果盤。

特權3，門店有小禮品、小零食贈送。

特權4，有黑卡會員桌旗擺放。

特權5，8.8折優惠。

通過高門檻的等級設置，我們可以篩選出更為忠誠的客戶，可以作為重點客戶來維護。

3.設置相應成長值

成長值就是等級劃分的标準，也是客戶價值的衡量。我們根據自己的情況設置成長值，對應相應的會員等級。

海底撈的會員等級對應的成長值分别為：紅海0~1999，銀海2000~5999，金海6000~11999，黑海12000及以上。

同時我們要設置相應的成長值增加和減少的規則，來确保成長體系的正常運行。成長值的增加一般是根據消費金額和消費頻次來定的。

例如海底撈，成長值=撈币總數值（最近12個月消費獲取） 獎勵成長值，獎勵成長值是最近12個月單次消費超100元的，每次獎勵100成長值。

成長值的減少是根據時間的限制來确定的，海底撈是每月1日定級，最近12個月，如果達不到維持當前等級所需的成長值，則降一級，從而扣除相應成長值。

4.積分激勵客戶消費

積分的核心就是激勵客戶做任務，獲取積分，消耗積分，持續活躍的一個過程。客戶消費相應金額來獲得積分，同時通過用積分兌換禮品來進行積分的消耗，從而形成循環。

首先确定自己的成本和兌換商品的價值，保持在自己承受範圍内。其次利用整體會員積分的分布情況，及時調整積分兌換比例和規則。從而确保積分體系能夠有效地進行下去。

例如喜茶的積分規則，普通會員消費2元獲得1積分，星球會員消費1元獲得1積分。會員商城最便宜的3元外賣代金券也要300積分才能兌換，普通會員需要消費600元，星球會員需要消費300元。這個折扣比例已經相當低了，保障了商家的利益。

客戶獲得的積分沒有辦法或者不去使用積分的話，積分對于客戶來說就完全沒有價值，對我們來說也沒有起到發放積分最終想達到的目的。

加快積分多的消耗有助于提升客戶的活躍度，現在方法也很多，例如在積分商城内設置一些小遊戲，像積分轉盤抽獎、翻翻看等。

還可以通過設置積分有效期，使客戶被動的消耗積分，例如設置積分有效期限為次年的12月31日24:00，這個時間過後，就會自動清零。也可以設置為自積分生效日期起，到次年的這個時刻自動清零。如果客戶積分快清零了，我們可以通過短信或者公衆号推送消息，通知客戶盡快使用。

三、餐企如何實現小程序落地？

我了解過很多餐飲老闆，大多都知道餐飲小程序，有很多已經換了好幾種小程序了，但很多沒效果。餐廳單量沒增加多少，更别說收入了。

為什麼别人家的小程序效果就挺好呢？

很多時候，餐飲商家僅僅是把小程序當做是一個工具，并沒有系統化、數字化運作它。

我也了解了幾個小程序第三方開發平台，比如得有店負責人介紹說，主要問題出現在落地執行上。在小程序落地上，至少要做3個層面的落地動作。

1.制定一套完整的推廣方法

在小程序上架前，先要結合門店情況，制定符合自己餐廳的差異化運營方案。具體包含以下3個方面：

在小程序線上點單環節，找到高銷量的菜品，打造成爆款，用來引流。例如飲品店用2元的冰淇淋和4元的檸檬水，做爆款産品，相比市場價格占絕對優勢，另外味道和品質都是不錯的。

門店點單環節，店員引導顧客使用小程序下單，在前台放置小程序二維碼牌；下單時，也可以引導顧客關注餐廳公衆号注冊成為會員，實現拉新和複購。

推廣環節，前台放置二維碼牌，在餐廳顯眼地方，張貼活動海報，在微信社群和朋友圈要編輯固定的推廣文案。

2.進行店員培訓，讓數字化融入日常工作

數字化表面上是一種互聯網管理經營工具，但其價值是一套體系化的運營思維，自己知道其原理、價值所在，才能更好地向客戶推薦。所以培訓是非常有必要的。

例如營銷活動推送給客戶後，有什麼效果，有多少人下單，有多少人付款，銷售額是多少等，這些都可以在小程序後台進行實時監控，方便我們對活動進行調整。

3.打造督導機制，推動高效執行

确保店員了解小程序運行機制後，我們也要專門設立一個督導人員，對小程序活動推廣，以及餐廳各項工作進行督導，制定合理的績效考核機制。

四、最後總結

疫情推動了餐飲行業加速數字化管理的進程，而針對線上外賣渠道，高傭金、低利潤的現狀，小程序無疑為我們提供了全新的賽道。

利用小程序實現數字化管理，首先需要搭建适合自己的小程序商城，最為主要的就是私域會員機制，可以對客戶進行精細化管理。另外也可以借助小程序搭建外賣機制，擺脫外賣平台的制約。最後就是制定一套完整的落地方案。

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