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潮汕紅肉原來的樣子長啥樣

圖文更新时间:2024-07-21 13:16:08

潮汕紅肉原來的樣子長啥樣（潮汕常見的紅目鱗）1

立夏時節，雖已禁漁，市場上仍可見到不少魚攤上擺有一種魚體鮮紅、魚鱗密集堅硬的大目魚。由于杏眼圓睜的特征非常突出，這種魚鮮被潮汕人稱之為紅目鱗。想要挑到一兩條既大又鮮的可不是易事，逛了不少魚攤，才如願以償的帶回了家。

在潮汕一帶海域，紅目鱗很常見，屬于經濟類海魚，它的本名叫做大眼鲷，是暖水性底層栖息肉食性魚類，由于習慣于夜間活動，眼睛瞪得特别大。這種魚是一種優質蛋白質海水魚類，含肉率較高，非常富有營養，一年四季均可食用，肉質清爽鮮甜，非常美味。從中醫角度來看，其肉甘平，具有益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養顔護膚、養陰補虛等功效。

紅目鱗的肉質嚼勁較好，形态顔色也比較好看，日式料理中很喜歡用它來刺身，還稱之為剌身之王。日本料理以刺身最為著名，堪稱是日本菜的代表作。無論是國宴還是一般的平民請客時都以招待客人食用刺身為最高禮節。可以說，紅目鱗是刺身界的标杆，吃過的人都沒齒難忘。

在市場選購紅目鱗時，注意鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晣。買回家後，去除魚鰓，去掉内髒，清洗幹淨。烹饪起來，有用姜䓤清蒸的，有用鹽漬做成魚飯，也有用錫薄包裹放在椒鹽中烘烤的，魚體較小的則用豆醬半煎煮，還有用煎烙或者紅燒的。在潮汕，人們都習慣以清蒸的居多，加少許鹽和料酒腌制半個來小時，撒上姜絲和蔥段，蒸鍋中水開後放入鍋中蒸煮8分鐘就可以出鍋食用了。不過，烹制成魚飯也挺不錯，用濃鹽水将魚體腌制一個多小時，蒸鍋中水開後放入鍋中蒸煮8分鐘，出鍋置涼後，放入冰箱冷藏大半天時間便可食用。

紅目鱗蒸得熟不熟，最容易辨認，就是隔着透明鍋蓋看它的大魚眼。魚眼往外凸就是蒸熟了，如果稍不留神，蒸得魚眼脫落，甚至魚皮崩裂，那便是蒸得太過火了。這種魚，魚鱗長得特别牢固，又細又密，不易脫落，不像其他魚一樣可以刮鱗，一般都是煮熟後連皮帶鱗一起除去。

潮汕紅肉原來的樣子長啥樣（潮汕常見的紅目鱗）2

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