#春日花樣生活#

嗨！朋友!歡迎來到【柳絮沐陽的食堂】。我是沐陽，來自美麗的海濱城市——廣東省湛江市，是一個因為喜歡吃吃吃而愛上了在廚房鼓搗美食的吃貨。堅信唯美食不可辜負也!

今天是正月二十九，辛醜牛年正月的最後一天，又到了做“正窮籺”的時候。

不知你聽說過我們粵西地區的這個風俗嗎？為什麼要在今天做籺呢？

一說是:

“正窮”音同“征窮”，正月最後的一天，蒸正窮籺，把貧窮苦困都蒸發掉！一個對美好生活的美好願望。

二說是:

小孩在這天吃了正窮籺，吃得頭皮硬硬的，能身強力壯，快高長大！也是一個美好的願望。

看到這裡，大家是不是會好奇，這個“正窮籺”是用什麼東西做成的呢？

其實它就是我們湛江的特色美食之一的“田艾籺”！隻是不同時期做的籺，它就有不同的意義而已！過年前做的籺是走親訪友的手信禮品，而正月最後一天做的籺就是“正窮籺”！

田艾籺是湛江地區很出名的美食之一，一般都是用田艾、水磨糯米粉、糖一起揉皮，餡有甜和鹹兩種。

其中的田艾，學名鼠曲草，又名白頭翁、清明菜，是一種長在秋收後的水稻田裡的植物，民間認為它避邪氣、驅寒毒的功效。

而且，在以前那些物質條件缺乏的年代，為了填飽肚子，人們會在每年正月這個青黃不接的時候，将這些生長在田間的野草采摘回來和米粉一起做成餅，墊上菠蘿蜜葉子蒸熟來充饑，就如民謠“正月窮，踏艾茸”所形容的那樣。久而久之，就形成了我們粵西地區這種民俗文化。

沐陽今天也做了籺，大家不妨一起來看看它的詳細做法吧！

美食分享時刻

【正窮籺】——田艾籺

（一）原料

1.籺皮原料:

水磨糯米粉6斤，紅糖200克，白糖200克，新鮮田艾（鼠曲草）2斤，水1600ml（水量僅供參考）花生油80克

2.鹹餡原料:

花生300克，芝麻200克，蘿蔔菜脯180克，蝦米50克，鹽2克，豬油50克，熟糯米粉150克

3.甜餡原料:

新鮮椰絲200克，花生500克，芝麻300克，冬瓜糖150克，紅棗100克，新鮮橙皮2個，白砂糖600克

4.菠蘿蜜葉

（二）做法:

一、揉皮

1.新鮮田艾洗幹淨後煮軟後加500克水打成田艾糊。

2.取糯米粉1.5斤糯米粉加适量的水揉成糯米粉團，然後再揉成若幹份的小餅。

3.鍋裡加水煮開，放入揉好的糯米小餅，然後煮熟。

4.田艾糊加入200克紅糖煮開。

5.剩下的糯米粉加入白糖200克拌勻，然後倒入煮開的田艾糖糊和煮熟的小餅。

6.用力揉成團後，再分次加入花生油揉均勻即可。

二、拌餡

1、甜餡:

先姜花生、芝麻炒熟後打碎，冬瓜糖切碎，紅棗去核切碎，橙子皮切碎，，新鮮椰絲用豬油炒香。然後加入白糖拌勻即可。

2.鹹餡:

将花生、芝麻炒熟，蘿蔔幹和蝦米炒香後全部打碎，加入熟糯米粉，鹽，豬油拌勻即可。

三、捏制

1.将揉好的糯米粉團揪下一小團，揉圓後捏成圓片。

2.包入餡料，捏好，然後墊上菠蘿蜜葉子即可。

四、蒸制

将捏好的籺放入蒸籠裡，冷水上鍋，大火燒開後繼續蒸40分鐘，然後再焖10分鐘即可。

以上就是我們湛江田艾籺，也就是今天所吃的“正窮籺”的做法。加了田艾的籺顔色呈綠色，軟糯清香，很好吃哦！

【結語】

我是沐陽，一個70後寶媽，喜愛美食和分享家常菜的做法，謝謝您的閱讀，歡迎您的評論。如果喜歡，不妨留言點贊或關注。“贈人玫瑰，手留餘香”，沐陽期待您的認可!

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