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正宗潮汕牛肉丸是如何打出來的

美食更新时间:2025-02-07 16:28:45

前不久某網站有個問題

讓網友們吵得不可開交

潮汕地區最喜愛的美食是什麼？

外地網友幾乎一邊倒地想到了

筋道多汁的牛肉丸

然而不少潮汕網友卻紛紛抗議

潮汕美食千百種

懶人才吃牛肉丸

大大小小的牛肉丸加工廠

在潮汕地區有3000多家

這麼大的産量

到底都是誰在吃呢？

今晚睡前來和廣仔一起探秘

正宗潮汕牛肉丸是如何打出來的（潮汕牛肉丸是揍）1

剛剛煮熟正在冷卻的牛肉丸

探秘一

為什麼萬物皆可成“丸”

在潮汕美食裡，沒有什麼食材是不能成“丸”的：豬肉丸、豬肚丸、墨魚丸、發菜丸、魚丸、蝦丸等等，牛肉丸隻是其中一種。

潮汕家庭的飲食講究，喜歡新鮮食材，但新鮮牛肉過剩沒法長期保存，就打成肉糜加鹽擠成丸子煮熟，這樣既能延長食材存放時間，又便于烹煮。

漸漸地，牛肉丸

成為潮汕的一種小吃

發展至今已經是

萬物皆可成“丸”

正宗潮汕牛肉丸是如何打出來的（潮汕牛肉丸是揍）2

潮汕美食中的各種丸子

探秘二

為什麼牛肉丸的好口感

是“揍”出來的

周星馳電影《食神》裡能夠一口咬出汁的濑尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。口感Q彈還能滿嘴汁水，這樣的牛肉丸是怎麼來的呢？

悄悄告訴你

秘訣是狠狠地打，打，打！

正宗潮汕牛肉丸是如何打出來的（潮汕牛肉丸是揍）3

潮汕牛肉丸必須選擇新鮮的後腿肉作為原料，純手工的制作需要當地傳統手打牛肉丸傳承人，用兩根3斤重的鐵質方錘反複捶打，打到牛肉的筋和肉自然分離，肉沫四濺。在剔除筋膜油脂後，繼續反複捶打，使得肌肉纖維不斷延展折疊，牛肉成色澤鮮亮的肉糜。

正宗潮汕牛肉丸是如何打出來的（潮汕牛肉丸是揍）4

千錘百煉後的肉糜，加入适量生粉、食鹽、味精，用手掌攪拌揉拍，使肉泥留有氣泡，進一步增加了肉丸的彈性，保留了牛肉的營養成分和肉質的彈性。

正宗潮汕牛肉丸是如何打出來的（潮汕牛肉丸是揍）5

探秘三

哪些人在吃牛肉丸

一顆小小牛肉丸，捶打出了潮汕年産值上百億元的産業。

如今，潮汕地區大大小小經營牛肉丸的店鋪就有七千餘家，市場上還散落着數不清專業細分的牛肉産品。人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應市場，這麼多牛生産出的産品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。

随着時代發展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區走向全國，銷往海外，甚至成為必點火鍋菜。而在異國他鄉的潮汕人，許多時候吃的不是牛丸，吃的是鄉愁。

正宗潮汕牛肉丸是如何打出來的（潮汕牛肉丸是揍）6

并不是所有牛肉丸

都能打上“潮汕”标簽

隻有牛肉含量達到90%以上的

才能被稱為汕頭牛肉丸

潮汕牛肉丸的秘密

你Get到了嗎？

轉自 | 央視新聞

來源：廣東發布

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