​夏日晚餐，我家幾乎都是面條為主。老公一到晚上就想喝兩杯，他都是挑兩夾面條墊墊底，再吃些下酒菜，喝幾杯小酒就夠了。所以晚上不用做飯炒菜，煮面條來得最簡便。也正因為面條的食用方便，制作簡單深受大家歡迎。不管是早餐，晚餐，還是宵夜，面條都是最佳首選。面條的做法更是五花八門，油潑面、炸醬面、炒面、湯面、焖面，都是不錯的選擇。

​而炒面就是我最喜歡的快手面食，随意搭配肉，蛋，蔬菜，營養豐富，口味鮮美。飯菜一鍋出，節省了不少時間，将各種準備工作合理統籌，煮面的同時準備各種配菜，不出半小時一盤色彩缤紛的炒面就能端上桌。一大盤配料豐富的炒面，外加一碗韭黃酸湯，就是最滿意的一餐了。

​不過，要想做出一碗完美的炒面，那是需要懂一些炒面的小技巧的，今天教你在家做炒面，記住做炒面的關鍵步驟和技巧，做的味道像大廚一樣好，炒出的面條又香又勁道，根根分明，不碎，不粘鍋。下面先看看做炒面的小技巧和關鍵步驟，一看就會哦。

​【雙椒肉絲炒面】

食材：豬肉 300克，金龍魚活性發酵空心面 一把，青椒 6個，甜椒 半個，大蔥 一根，大蒜 一個。

​制作方法：

1.将豬肉洗淨切成細絲，放入适量澱粉，加入少許清水拌勻，用抓捏幾下，使其肉質更為細嫩。

​2.将青椒，甜椒大蔥洗淨切好備用，大蒜剁成蒜泥備用。

​3.取一湯鍋，燒半鍋清水，将面條放入鍋裡，煮到8分熟。（煮至面條浮到水面上，試吃一小段，如果面體外熟中間略生，就是八分熟）

​4.将面條撈起，過冷水沖涼，撈起濾幹水份，再放入一勺熟油或者色拉油拌勻。

​5.鍋裡放入适量植物油，炒至7成熱，将肉絲放入鍋裡滑散，放入蒜末蔥花炒香，翻炒均勻。

​6.炒至肉絲變白放入青椒絲和甜椒絲翻炒。

​7.炒至青椒變軟。

​8.下入面條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒面就做好了。

​炒面上桌了，香氣撲鼻，色澤漂亮，面條根根分明，肉絲柔嫩入味，營養豐富而全面，幾分鐘就能端上餐桌。全家都愛吃。

​做炒面的關鍵步驟和小技巧：

1.炒面用的面條很有講究，我用的金龍魚活性發酵空心面，勁道彈滑，就算放涼了面條還是絲絲分明，不粘不陀，最适合做炒面和涼面。沒有這面克可選用鮮面條，鮮面條口感更勁道。

2.炒面的面條隻需煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好後，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。

3.過好冷水的面條，加些油拌勻，這樣面條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。

4.面條炒制時要大火快炒。

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