外焦裡嫩 麻辣可口 下飯下酒神菜
By SHINE嶽食間
1、牛肉切1×3cm條 沖洗3遍冷水浸泡2小時 香料和醬炒香加入牛肉條炒均勻加溫水(炒香香料最好放入料袋)
2、加入糖色(參考牛肉面那篇) 調味 煮沸後轉中小火煮一小時
3、将牛肉幹撈出備用 鍋燒油8成油溫下鍋炸定型
4、剩的鹵湯過濾 可以做面條
5、鍋中少油 下蒜辣椒段炒香 加入辣椒油麻油醬油糖 下牛肉幹炒均勻加10g水收汁
6、外焦裡嫩 有嚼勁又有滋味
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