蒜薹炒鱿魚是一道常見的家常小炒，家家戶戶都愛吃，我家孩子更是對此菜百吃不厭，每次有它能吃兩碗飯，平時我們炒蒜薹都喜歡焯水，這樣炒的時候更方便，但是非常容易發軟，不夠脆嫩還容易發黑，今天雨媽教大家一個小技巧，炒制的時候隻需多加一步驟，炒出來的蒜薹顔色翠綠又脆嫩，香味濃郁又下飯，上桌就光盤。

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。 且含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血 。鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能。功效作用方面，鱿魚具有補虛養氣、滋陰養顔等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞，對預防老年癡呆症等有一定功效。此外，鱿魚還有助于肝髒的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養顔、延緩衰老等功效。

【韭薹炒鱿魚】

——所需食材——

鱿魚1條，蒜薹280克，食用油适量，料酒1勺，鹽适量，蚝油1勺。

【制作步驟】：

1、準備好所有的食材， 蒜薹買回來要挑選新鮮的，清洗幹淨了以後把根部比較硬的部分去掉，要是嫩的韭薹就不用了。新鮮額鱿魚，還有各種的調味料。

2、鱿魚的表面沖洗幹淨，然後在用手揪住頭部，一手抓着繩子，把内髒還有軟骨取出來扔掉，用剪刀将鱿魚肚子剪開尾巴，洗幹淨了泥沙以後，從一側剝開鱿魚身上的黑膜，慢點可以将整個都撕掉。（處理鱿魚是非常麻煩的，大家還可以選擇買的時候叫商家幫忙處理好）

3、然後再來處理一下鱿魚的頭部，先将鱿魚的眼睛輕輕的拉出來扔掉，小心不要将墨囊給弄破了，濺到衣服上，到處都是就不好了。把鱿魚的嘴去掉，觸角小吸盤上有一個一個的小圓塑料圈，要挨個觸角撸掉，清洗幹淨就可以了。

4、把蒜薹切成小段，鱿魚切成小段了以後備用。

5、炒鍋裡面加入比平時炒菜多的油，燒至6成熱。把蒜薹段下進去，快速的炸個30秒撈出來，瀝幹了油分備用，炸了一下蒜薹以後炒出來更加的入味。

6、鍋裡面留有底油，把鱿魚段下進去，快速的翻炒至變色。然後加入1勺料酒，1勺蚝油，翻炒均勻。

7、倒進瀝幹食用油的蒜薹段，翻炒均勻了以後關火，加入少量的食用鹽，調味攪拌均勻。裝盤盛出來，鮮香美味還下飯。

【小貼士】：

1、鱿魚好吃但是很多人不知道怎麼處理，先處理内髒和軟骨，表面的薄膜，再處理眼睛，觸手，和鱿魚嘴，這幾樣必須完全處理幹淨，做出來的鱿魚才會又白又嫩。

2、蒜薹過油後再炒制，可以保持顔色翠綠，口感香嫩，比直接下鍋味道好。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

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