納豆是日本人非常喜歡的食物之一，老少皆宜。嬰兒從九個月起，就開始食用納豆，是一種切成碎顆粒的。曾有一個電視節目調查顯示，日本人認為最有營養的食物——納豆。

納豆含有黃豆全部營養，再加發酵後增加的特殊養份。經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶并産生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯細菌産生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的酶，食用後可排除體内部分膽固醇、分解體内酸化型脂質，使異常血壓恢複正常。

“一天一盒納豆，死亡遠離我”

日本人一直将納豆譽為是“超級食物”，并相信吃納豆能改善血液流通，降低中風幾率，日本是全世界老年人口最多的其中之一，因此納豆對健康帶來的功效也特别吸引人。位于日本仙台的日本東北大學農業科學研究院的食品營養科學教授白川仁（Hitoshi Shirakawa）表示，對一些人來說，這句話“可能沒錯”。他引述發表在《英國醫學期刊》（British Medical Journal）上的一偏長期研究報告說，東京的國立癌症研究中心（National Cancer Center）研究人員發現，每天吃納豆等發酵大豆食品的男性和女性，死于中風或心髒病的幾率減少10%。白川仁表示，“大豆食品經過發酵過程後比較不容易流失營養成分，這被認為是吃納豆能降低心血管疾病的原因之一。”納豆的營養成分包括大量的蛋白質、鐵質和膳食纖維，對人體的血壓和體重的均衡都能産生正面作用。納豆甚至還能讓人們感覺和看起來更年輕，每一份40-50克的納豆含有日本政府建議的維生素K每日攝取量，能夠預防骨質疏松。納豆還富含維生素B6和維生素E，能夠提高細胞新陳代謝，減緩皮膚老化。但是早在發酵大豆的營養價值被發現之前，納豆就已經是日本飲食的一部分。美國加州克萊蒙特（Claremont）的波莫納學院（Pomona College）的日本曆史教授塞缪爾·山下（Samuel Yamashita）表示，納豆最早是在日本奈良時期，公元710-784年間從中國首次傳入日本的。他說，“日本的曆史紀錄顯示，雖然納豆是在公元700年間傳入日本的，但是到了鐮倉時期（1192-1333）才在貴族和武士之間流行起來，接下來到了室町時代（1338-1573）盛行佛教素食，納豆和豆腐一起成為重要食材。”山下表示，到了江戶時代（1603-1867），納豆演變成為日本飲食中的日常必需品，納豆出現在食譜上，人們開始在家裡制作納豆。大豆用水浸泡，蒸或煮之後用稻草包裹起來，稻草上常見的枯草芽胞杆菌能促使其發酵，産生粘稠的絲狀物。

今天，日本人不再在家中自己制作納豆，而是到超級市場或便利商店就能買到納豆。商店賣的納豆通常用發泡膠（保麗龍）盒子盛裝，三盒一組販賣，售價大約在100至300日元（0.9至2.7美元）之間，每盒容量剛好是一次食用的分量，内附調味醬汁包和芥末包。

準備食用時，将三種内容物放到一起攪拌，然後将攪拌成粘稠拉絲的納豆倒在一碗白飯上面食用，其他的吃法還有納豆配上蔥和生雞蛋一起吃，吃每一口納豆的時候都會拉絲。

納豆是很有營養的健康美食哦，每天服用一小盒，對身體也是很好的。

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