腌黃瓜的做法一

材料：黃瓜1600g、泡椒5個、朝天椒5個、白醋240ml、冰糖160g、食鹽2勺、生抽240ml、姜1小塊、蒜2頭

做法：

1、黃瓜洗淨後擦幹表面的水分，切小拇指粗細的條；

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分；

3、大蒜剝皮切片，老姜洗淨擦幹表面水分切片，準備朝天椒、泡椒适量；

5、将腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁；

6、将腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁；

7、将過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右；

8、醬汁涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右；

9、重複步驟6至8兩到三次，最後将黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌黃瓜的做法二

原料：黃瓜（三斤）；

配料：胡蘿蔔（兩根小的）、醬油（也可以生抽老抽混合用）一大碗、姜（一塊）、蒜（一頭）、白糖（二兩）、白酒（二兩）、幹辣椒（少許）、鹽（三兩）；

步驟：

1、将黃瓜胡蘿蔔切條，放入鹽；

2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；

3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出（我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個晚上）；

4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很鹹（放鹽是為了殺水，但并不會所有的鹽分都會随水分溜走），根據自己口味決定是否用清水清洗；

5、醬油一大碗（袋裝的大概一帶半）加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼；

6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制。

腌黃瓜的做法三

材料：黃瓜3根、芝麻油、鹽、紅線椒、辣椒油、涼拌醋、糖、味極鮮

做法：

1、将黃瓜去尖頭去蒂切成大小均等的段；

2、緊貼黃瓜的外皮開始轉圈向裡削（盡量削薄點）；

3、轉圈直至剝到黃瓜的内瓤，然後将内瓤取出不用；

4、将切好的黃瓜皮放入鹽水中腌漬一下使其變軟變脆（這裡用了半個小時）；

5、将腌漬好的黃瓜取出擠将水份；

6、将黃瓜反轉圈起（先從綠色的皮開始卷起），全部卷好擺盤；

7、紅線椒斜刀切成薄片，擺在黃瓜卷上；

8、将涼拌醋、味極鮮、少許糖、芝麻油、辣椒油調成碗汁，澆在黃瓜卷上即可；

9、放保鮮盒中入冰箱保鮮室一兩個小時再吃，風味更佳。

腌黃瓜的做法四：

1、黃瓜洗淨，晾幹；

2、準備一個玻璃瓶子或者其他罐子，洗淨晾幹；

3、黃瓜切條，撒鹽，用手攪拌均勻，放在漏筐裡漏水。鹽的量根據黃瓜多少來定；

4、将黃瓜的水分擠壓出來。這時，可以用重物壓在黃瓜上；

5、等待6-7個小時，此時，黃瓜的水就基本出得差不多了；

6、熬醬湯。做法是：倒半袋醬油在鍋裡煮開，再放兩湯匙糖，糖化油開了就關火，晾涼。

7、蒜切片，姜切絲；

8、涼後的醬湯裡，放黃瓜、姜絲、蒜片，倒入适量香油，白酒，放冰箱裡冷藏，因為想要蒜和姜的味道出來，所以，最好五六個小時後才能吃。

小技巧：

1、如腌少量黃瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐；

2、腌好後的黃瓜放在冰箱裡面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個幹淨的瓶子裡面，随吃随取，可以存放很久。

以主主要介紹了腌黃瓜的做法，你學會了嗎？有時間可以自己動手去做喔。接着要給大家補充點關于黃瓜的小知識。

黃瓜的宜忌人群

1、适宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；

2、但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易緻腹痛洩瀉。

黃瓜的食用禁忌：

1、不宜加堿或高熱煮後食用；

2、不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食；

3、不宜與花菜、小白菜、柑桔同食。

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