做餃子調肉餡，掌握這個3：2：1的比例放調料，加什麼蔬菜都好吃！

不知不覺就要到今年的大雪節氣了，也就是進入了仲冬，這一年已經到了尾聲，不過千裡冰封的美景還是會留給人們許多希望和向往。美好的生活當然要和美食相伴，這個冬季，可以盡情享受美食之約！

好吃不如餃子，餃子應該是所有食物裡最受歡迎、最吉祥的食物了，所有的節日裡，都有它的存在！餃子好吃，自己包得更能随心，雖然餃子人人都會包，但是調一碗好吃的餃子餡還是有竅門的。

現在的調味食材讓人眼花缭亂，前些天跟一位大廚學習了一個調餃子餡的竅門，隻要抓住這個3:2:1的比例，餃子餡怎麼都好吃！

餃子好吃關鍵就在餡上，日常生活中，我們吃得最多的餃子餡可以分成兩大類：一個是素餡、大都是會以雞蛋搭配；另一個就是肉餡，用豬肉、羊肉、牛肉等和蔬菜搭配。素餡餃子總是原滋原味的比較好吃，比如韭菜雞蛋的餃子，就不要放那些生抽老抽的調味品，更不要放雞精、味精等，因為雞蛋本身就有鮮味，再加上韭菜特有的清香，隻要放油鹽就可以。如果用其他的青菜做素餡的，可以放點蚝油，依舊是醬油類的食材少放，這樣才能保證素餡的原味好吃！

肉餡餃子調餡就要有竅門才好。這裡豬肉餡餃子最是大衆的，可以和任何蔬菜搭配做，是人們吃得最多的。今天我就以豬肉餡餃子為例，來分享一個餃子餡好吃的竅門。

今天我做的白菜豬肉蒸餃，搭配了木耳，這個調肉餡的方法适合搭配任何蔬菜。把肉餡先拌好了，然後再放入蔬菜就行，無論是用芹菜，包菜，還是白菜等都好吃。天冷了，無論是蒸餃還是煮餃，熱乎乎來一鍋最美了。

來看看我的白菜木耳豬肉餡蒸餃的做法吧，抓住調肉餡的比例，加什麼蔬菜都好吃！

所需食材：

面粉400克，豬肉300克，白菜4片，泡發木耳1小碗，大蔥1根，姜1塊，味極鮮醬油3勺，蚝油2勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，鹽和油适量。

做法：

豬肉剁成肉泥狀，做肉餡餃子，如果有時間的話還是推薦自己用刀剁，人口少的肉餡手剁也非常快，覺得手剁的肉餡就是比機器攪打的好吃。把蔥姜也細細切碎。

大白菜用了四個幫，直接切細後剁幾刀，輕輕攥出去一點水分，不用拌鹽殺水了。

泡發木耳直接剁碎，沒有什麼竅門，細細地切剁、或者用機器攪打都行，木耳切碎吃比大塊的營養更容易吸收哦。

開始調肉餡，用自己喜歡的醬油品牌就行，這些肉餡我用了5毫升的量勺放的材料，首先放入3勺醬油。

接着放入2勺蚝油。看自己的肉餡的量來掌握調味料的量，比例不改變。

然後再放入1勺生抽，接着最後放胡椒粉和食用油。

胡椒粉1小勺就行，食用油我放了4湯勺，順着一個方向攪拌均勻了就可以啦。

最後放入備好的蔬菜。木耳不用多，隻是為了增加口感和營養，白菜比較清香。

所有的材料攪拌均勻成餡，我這些是2人份，自己做掌握量就行了。

擀面皮包餃子。面團要在做餃子餡之前和好饧着，400克的面粉放入約230克的溫水和面，蒸餃的面團要比煮餃的面團稍微軟一點，個頭也可以稍微大一點。

餃子包好，蒸鍋加水燒開水，放入餃子，蓋好，大火蒸12分鐘，焖幾分鐘開鍋即可。看餃子的大小适當調整時間。

面皮筋道，肉餡鮮香軟嫩，最喜歡吃這樣的蒸餃啦！

小貼士：白菜的水分較大，我隻是輕輕攥出去一點，所以拌肉餡的時候沒有加水，如果蔬菜比較幹，在攪拌肉餡的時候，适當放入一點水，讓肉餡稀一點，這樣蒸熟後不會硬。

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