朝鮮族有很多屬于自己民族的代表食物，其中辣白菜因為好吃下飯，除了朝鮮族人們喜愛之外，漢族和其他民族的人也都很喜歡吃辣白菜。辣白菜是朝鮮族傳統泡菜之一。

在古代人們生産力有限，尤其是在天寒地凍的北方地區，人們要在秋天的時候儲藏一些菜，這樣在冬天才能有菜可以吃。“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”，這裡說的就是冬天吃白菜的場景。

大白菜耐儲存，成了北方冬天常吃的菜，除了煮着吃之外，生活在東北的朝鮮族也将白菜用辣椒面、鹽等調料腌制成辣白菜食用。

這種朝鮮風味濃郁的泡菜，讓大白菜有了新的吃法，而且因為辣白菜本身味道很好，除了可以作為泡菜佐餐之外，人們還用辣白菜作出了很多美食，像辣白菜大醬湯也是很受歡迎的朝鮮族美食之一。

【菜名】：辣白菜大醬湯

【所需配料】：洋蔥、辣白菜、金針菇

【烹饪過程】：

1、做辣白菜大醬湯選擇紫皮洋蔥，這種洋蔥味道更濃郁，用來做湯再好不過。紫皮洋蔥少許切成洋蔥絲，正宗的辣白菜大醬湯中還要放一些牛肉片，這樣做出的湯有牛肉的奶香味。

2、辣白菜大醬湯中的食材和豐富，還需要準備土豆、角瓜、金針菇，量都不需要特别的多。将一小把金針菇去根後清洗幹淨，選擇1個小土豆，将皮去掉切成滾刀塊，角瓜一小段切片備用。

3、炖煮辣白菜大醬湯的鍋裡倒入少量的油，先把洋蔥絲倒入鍋裡翻炒一下，然後倒入肥牛卷後炒香炒熟，然後将肥牛和洋蔥絲從鍋中盛出來。

4、鍋中炒過洋蔥絲和肥牛的底油不用洗淨，直接在鍋裡放入一些姜末炒熟，鍋中倒入适量的清水加入大醬湯調料和韓式辣醬适量，再把剪成小塊的辣白菜倒入鍋裡。

5、等到鍋裡的水煮開後，把土豆塊加到鍋裡，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，把土豆塊完全煮軟。

6、土豆煮的差不多後，切成小塊的豆腐和角瓜片倒入鍋中，将這兩樣東西炖煮一下。

7、下入金針菇煮熟後，放入之前炒好的洋蔥絲和牛肉卷，家裡有花蛤的可以在湯中加入适量的花蛤。加花蛤煮熟，進行最後的調味後，蓋上鍋蓋焖煮1分鐘後關火。出鍋前撒上一些蔥花，這道辣白菜大醬湯非常暖胃。

【烹饪技巧】：

1、辣白菜大醬湯中的食材很豐富，有的家庭在做的時候還會放入大海蝦，味道會變得更加鮮美。

2、辣白菜建議選擇發酵時間稍微久一點的，這樣的辣白菜酸味更加濃郁，做出的湯也是帶點酸味的非常開胃。

3、煮辣白菜大醬湯可以用香油來炒牛肉片和洋蔥，用香油來做的湯更香一些。

4、喜歡吃辣味重的，可放一點細辣椒面在湯中，最後出鍋前切點辣椒在湯裡也很不錯。這個湯酸辣足，喝幾口身上就會暖和起來。

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