大列巴是傳統的俄式面包，這款傳統的面包非常硬，個頭也非常大，口感也帶一點點酸味。吃慣甜面包的一開始真吃不慣，它少油少糖，單獨吃會感覺噎人。切片的大列巴加熱或烘烤後，可以和三明治一樣的吃法，它最好的吃法還是蘸着肉湯或菜湯吃。

吃不慣這麼硬的大列巴，咱就調整配方，增加液體的用量讓面團變得柔軟，包入用朗姆酒浸泡的葡萄幹和烘烤後的核桃仁，每一口都能吃到果幹，一片一片越吃越上瘾。這次做的是小列巴，做早餐營養充足，還可以随身攜帶，饞的時候餓的時候，随手摸出來就可以啃。

【材料】

金龍魚高筋面粉380克，金龍魚低筋面粉150克，細砂糖50克，鹽6克，蛋液75克，無鹽黃油50克，室溫水265克，耐高糖酵母10克，葡萄幹120克，朗姆酒40克，核桃仁120克

【成品】小号的列巴7個

【烤箱溫度和時間】上下管均180度，下層，烘烤時間35分鐘

【制作過程】

1、準備好要用到的材料，黃油提前放在室溫下軟化。葡萄幹提前用朗姆酒浸泡2個小時以上，我泡了一夜，朗姆酒全部被葡萄幹吸收了。核桃仁放入預熱到110度的烤箱中，烘烤25分鐘左右，取出後趁熱搓掉核桃仁的外皮。烤箱的溫度可以提到150度或170度，烘烤的時間要相應的縮短至10分鐘左右。個人感覺高溫烘烤的核桃仁不如低溫烘烤的香、好吃，低溫烘烤不用擔心烤糊了。

2、酵母用40克低于手溫的水溶解開，把除了黃油、果幹之外的材料全部放入攪拌缸中，蛋液用了一個蛋黃加蛋清共計75克，餘下的蛋黃和蛋清用來刷面用。

3、面團用慢速攪勻成團，中速攪拌6分鐘後加入軟滑的黃油，先用慢速攪拌3分鐘，再用中速繼續攪拌。

4、一直攪拌至面團能拉出稍厚一點的膜為止，無需打出手套膜，若面團較濕粘，可在台面上摔打幾下。

5、面團收光滑，放在保鮮盒中進行一發。保鮮盒蓋好蓋子，放入烤箱中，烤箱裡面放一碗熱水，有助于面團發酵。提醒：烤箱不插電，不插電。

6、差不多一個小時面團發酵到位。

7、面團平均分成7份，一份差不多150克左右，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。

8、取一個醒發後的面團上下擀長，面團下邊壓薄，鋪上一層葡萄幹和核桃仁，若葡萄幹太濕，就用廚房紙巾蘸幹水分。

9、面團自上而下卷起，收口捏緊，擺放在烤盤中。烤盤上面蓋保鮮膜，放入烤箱中進行二次發酵，烤盤下面放一碗熱水。提醒：烤箱不插電。若烤箱自帶發酵功能，可以使用發酵功能。二次發酵時間差不多一個小時。

10、發酵到位的面團表面刷一層蛋液，在面團表面劃上刀口，刀口深一點能看到果幹即可。

11、烤箱以上下管均180度預熱，預熱到位後烤盤放入烤箱的下層，烘烤35分鐘。烘烤結束後取出烤盤，面包放網架放涼。放至手溫時裝保鮮袋保存。面團表面我刷的蛋黃居多，所以烘烤後上色很深。不喜歡上色太深的，可以縮短烘烤時間。

12、這個列巴不太硬，吃的時候切片，空口吃就很好吃。

小貼士：

1、北方現在的季節溫度還是很低，面團發酵的時候整個保鮮盒放入烤箱中，旁邊放一碗熱水促進面團發酵。

2、烤箱溫度和烘烤時間，務必根據自家烤箱的脾氣來定。

3、葡萄幹用朗姆酒浸泡，風味别緻，切忌用水泡葡萄幹，味道都泡沒了。核桃仁烘烤後要去皮，否則會帶一點澀澀的口感。

4、用廚師機揉面的時間要根據所用品牌和功率來确定，我用的廚師機功率比較小，揉面時間長一點，20多分鐘也會出手套膜。面包機揉面效果也不錯，不吝啬體力的，手揉是最好。

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