天熱，這碗飄香拌面最饞人，想要拌的均勻面不坨，這一招最關鍵！天熱，喜歡吃面條的朋友們就有口福了。要是上吃一碗熱騰騰的湯面，隻要一兩口就會滿頭大汗，但大家别擔心，還有香辣美味的拌面。每一根面條都均勻的裹滿了醬汁，香辣麻爽。尤其是沙縣小吃的飄香拌面，一直都是小編的心頭好，自己在家卻做不出能夠根根分明不粘不坨的面條。小編專門請教了面館裡的大師傅，原來他們煮好面條之後還有一個步驟。我們自己煮的面條可能過一道涼水之後就拌了，他們是要用涼水沖上半分鐘，沖掉面條表面的澱粉，這樣拌出來根根分明不會粘黏。

By 風意畫

配料：

金龍魚優 活性發酵空心挂面 100克、花生 1小碗、辣椒粉 1勺、生抽 适量、白芝麻 1勺、香醋 1勺、細砂糖 1勺、黃瓜 1/4根、香菜 1棵、獨蒜 1/2個、蔥 2根、食用油 适量、精鹽 少許

烹饪步驟：

1.準備好需要的食材。

2.鍋中放适量的食用油，花生入鍋中小火炸熟，把炸好的花生米撈出控油備用。

3.提前把白芝麻、蒜末、蔥花和辣椒面放入碗内，把适量的食用油加熱淋入其中。

4.加入1～2勺生抽、一勺香醋、一小勺細砂糖和少許的鹽拌勻。

5.鍋内倒入适量的清水燒開，把金龍魚優 活性空心挂面放入鍋中。

6.大火煮6～7分鐘至熟。

7.撈出煮熟的面條過涼水。

8.接着把面條從涼水中撈出，放入醬汁中拌勻。

9.最後放上黃瓜絲、香菜和花生米即可食用。

10.營養美味，勁道爽口。

烹饪小貼士：

1、面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節。

2、煮挂面和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和挂面本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，随開随點些涼水，使面條均勻受熱。

3、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。

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