民以食為天，吃就是人生大事。想要吃的美味，就離不開我們的廚房必備調味料們。

醬油就是我們常見的調味料之一，雖然它沒有好看的外表，但是它鮮，這就足夠了。我們每天做菜，然後往鍋裡放一點醬油已經是做一個習慣了。但是關于醬油竟然還有很多令人驚訝不已的說法。今天這篇文章就為大家科普一關于醬油的健康小知識，拿起筆和小本本趕緊記一記。

吃醬油會變黑?

相信大家都聽說過這個說法，難道是因為醬油黢黑的外表，就看透了它“黢黑的心”?大家有沒有這種經曆，要是自己跌了或者磕破了，奶奶就會拿着醬油就往傷口上擦，心裡是一萬個不願意，就怕傷口變黑，然後還會長不好留疤。這個說法是錯誤的，雖然醬油裡面确實含有産生黑色素的成分，但也是很少的。隻是被它的外表所欺騙了，白淨的牛奶裡面含有會産生黑色素的物質可是不比醬油低的，所以經常吃醬油是不會變黑的，就算是接觸到皮膚，也不會給我們皮膚“染色”的。

除了變黑還有人會覺得醬油會緻癌？

這種說法，大家相信嗎?目前并沒有研究還有任何權威報刊表示醬油會緻癌。而且要是真有緻癌物質的話那也是要看很多方便的，食入多少量會緻癌?和什麼一起吃會緻癌?所以關于這種沒有經過科學證實的說法，是不可信的，并且醬油在制作的時候，裡面的添加劑焦糖色素是符合國家食品安全标準的，裡面含有的有害物質是可以忽略的。

醬油作為廚房必備調料，雖然黑，但是人家确實美味。醬油雖然對我們身體沒有危害，但是我們也要讓它發揮自己最大的用處。

健康吃醬油的3個注意事項，知道就是賺到

不要搞混烹饪醬油還有涼拌醬油：醬油的類型有很多種，但是他們的口味還有作用都是不一樣的，有用來做菜的還有用來做涼拌菜的，烹饪的醬油需要經過高溫才會更加的香，但是裡面的細菌相比較涼拌的醬油含有的細菌也是比較多的，要是用來涼拌可能會引發腸胃的不适，導緻腹痛腹瀉的症狀發生。而涼拌的醬油衛生标準更高，但是做菜不香。

在适當的時間放對的醬油：不是說鍋裡有菜，需要醬油調味，然後胡亂的放進去就可以了，其實放醬油的時間也是有講究的。不同的菜品放入醬油的時間都是不同的，就比如肉制品，就可以早點加醬油，可以早點入味，要是簡單的炒炒蔬菜就要等到快出鍋之前放一點就可以了，放太多顔色不好看，而且醬油裡面的氨基酸會被高溫分解。

醬油也好好好的存放：現在剛好是開春，空氣比較潮濕，醬油就會容易變質，可以在使用醬油瓶裡面加幾滴食用油，再切點蒜片放進去就可以有防黴的作用。

廚房的調味料裡，很多調料都是一副黢黑樣兒，要是不看包裝，有些時候還真不能分辨出來。要是廚房新手做菜，估計連老抽、生抽、醬油還有味極鮮都分不清。

老抽、生抽、醬油還有味極鮮都是調味料，有何區别?

醬油相比較其他三個，顔色是比較重的，口味也重而且還有點微微的苦味，要是做菜就需要早點添加，然後才能散發出它的香味。醬油在發酵的過程中，第一次抽出來的醬油是頭抽油，第二次就是而抽油，第三次就是三抽油。

而生抽就是将三種按照一定的比例混合然後制作出來的醬油，顔色就是比醬油淺，味道卻更加的鮮美，适合涼拌菜。因為第一次抽出來的醬油比較鮮美，所以要是生抽裡面頭抽油更多，那麼這生抽就是上等品。老抽的制作也是運用到了三種醬油，但是不是混合的做法，而是濃縮了，所以顔色就比生抽深，粘稠度更大，比較适合給才調色上色。

那味極鮮是什麼品種?其實味極鮮就是一種讓菜品更香更鮮的添加劑，有時候可以代替雞精或者味精使用，味極鮮也是屬于醬油的品種的。

醬油也不是所有人都适合吃吃的，患有高血壓，糖尿病等慢性疾病的人，還有妊娠期水腫，心功能衰竭和肝硬化有腹水等，就要有量的食用，食用過多不利病情的緩解。醬油不是營養品，隻是一個用來做菜的調味料，對于并沒有什麼可以治愈疾病的功能。顔色深得醬油不代表它就是好醬油，裡面可能是因為添加的焦糖色素比較多。

綜上所述，隻要你是從正規渠道購買的醬油，有保障，那你就不需要為它的安全還有衛生擔心。黢黑的醬油美味是美味，但是也要吃對了，廚房新手還是要好好學習的。

參考文獻：

1. 《吃醬油會讓皮膚變黑?這3個吃醬油“雷區”才是你該注意的》——新華網 2020-04-01

2. 《夏天醬油裡長蛆是正常現象?這不是唬人!一不留神你家也可能中招》——科普中國 2018-07-28

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