煮牛蛙如何保持嫩滑?牛蛙，相信不少的朋友們都挺喜歡吃的吧？牛蛙肉質鮮美，營養豐富，具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體；牛蛙還可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效做好的牛蛙非常的嫩，并且它不像魚那樣有很多的小骨頭，适合各種年齡階段的人吃今天在家就來做一道比飯店更好吃的水煮牛蛙，喜歡這道菜的朋友就跟着我一起來做吧，我來為大家科普一下關于煮牛蛙如何保持嫩滑?以下内容希望對你有幫助!

煮牛蛙如何保持嫩滑

牛蛙，相信不少的朋友們都挺喜歡吃的吧？牛蛙肉質鮮美，營養豐富，具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體；牛蛙還可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。做好的牛蛙非常的嫩，并且它不像魚那樣有很多的小骨頭，适合各種年齡階段的人吃！今天在家就來做一道比飯店更好吃的水煮牛蛙，喜歡這道菜的朋友就跟着我一起來做吧！

食材：牛蛙

調料：油、二荊條、小米辣、大蔥、小蔥、生姜、郫縣豆瓣、牛油火鍋底料、幹辣椒、青紅花椒、香菜、陳醋、白糖、味精、澱粉、料酒、胡椒粉

制作步驟：

1.咱們先來處理食材，先把牛蛙剁成塊後，加點鹽、料酒、蔥、姜抓勻，腌制五分鐘。再用清水反複沖洗幹淨後，用濾盆濾除水分。然後再加點鹽、胡椒、料酒和澱粉抓勻腌制一會兒。這樣的處理就可以完全地去除牛蛙的腥味。

2.準備點配料，大蔥切成小段，姜蒜切末，再多切一點姜絲，二荊條和小米辣切圈，小蔥切蔥花，香菜切小段。

3.起鍋燒熱後倒油滑一鍋，放一大勺郫縣豆瓣和一塊火鍋底料進去炒出香味和湯色來。接着放入蔥、姜、蒜和小米辣炒出香味後加适量的水，把湯汁燒開。

4.等鍋中湯汁燒開後，把牛蛙倒進去，攪勻燒開了，轉成小火蓋上鍋蓋煮五分鐘左右。然後把姜絲和二荊條倒進去。

5.開始調味，根據湯汁情況，加點鹽、白糖和味精，起鍋前加點醋，中和辣度和增加口感就可以了，最後撒上蒜末。

6.鍋中倒油，燒至七成油溫關火，把青紅花椒和幹辣椒倒下去炸出香味，再把這糊辣椒香的熱油往上一潑，一道真正大愛的水煮牛蛙就做好了。其實水煮牛蛙這道菜，牛蛙腌制的時間足夠，是不需要過油的，這樣可以最大程度上保留了牛蛙的鮮嫩口感。

需注意：

1.這道菜除了用火鍋底料，加香辣魚的調料也可以，再來點豬油會更香。

2.最後潑油的油溫要控制好，低了激發不了蔥蒜的香味，高了辣椒容易焦糊。

3.配料用量是按照四川人的口味标準去做的，可以根據個人口味增減。

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