春天有很多“報春菜”，像韭菜、荠菜、春筍等等，口感都是非常鮮美的。蘆筍也是其中之一，春天的蘆筍很嫩，味道清香。因為其營養價值高，因此還被稱為“蔬菜之王”，是一種老少皆宜的健康美食。
其中蛋白質、維生素、氨基酸等含量豐富，還含有多種微量元素，可以增強食欲、促進消化。最關鍵的是，它非常适合減肥人士吃，因為這是一種高蛋白低脂肪的食物，飽腹感較好，還不容易發胖。
平時吃蘆筍，我一般會搭配蝦仁一起炒，蝦仁同樣高蛋白低脂肪，口感鮮香，兩者葷素搭配，大人孩子都愛吃。但是炒蘆筍，各位知道嗎，直接下鍋是錯的，炒出來很容易澀口，顔色很容易發黃。要想爽脆不苦澀，在下鍋炒之前，切記多做1步。
配方：蘆筍、大蝦、大蒜、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、食用油
1、把大蝦清洗幹淨，去頭去皮，剝出來的蝦仁放在碗中，加上鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻之後腌制一下。
2、接着要處理蘆筍，把蘆筍簡單清洗一下，接着切成段狀，但是這樣切好的蘆筍，如果直接炒的話，肯定是有澀味的，不好吃，顔色也很容易變黃。那麼接下來，我們可以多做1步，也就是焯水。
3、往鍋内倒水，把水燒開以後，放入1勺鹽、3滴油，接着把蘆筍放進去焯水。焯燙至變色以後，盛出來瀝幹水分，放在碗中待用。接下來再準備幾瓣大蒜，切成蒜片備用，下面就準備來炒制了。
4、起鍋燒油，油熱下入蒜片爆香，再下入蝦仁不停翻炒，直至變色為止。緊接着把焯過水的蘆筍倒進去，因為焯燙過了，所以熟得很快，簡單翻炒兩下子，再往裡面加上适量的鹽、胡椒粉、雞精，炒勻以後就可以出鍋了。
鮮美爽脆的蘆筍，如果你沒吃過的話，建議各位嘗試一下，味道還是相當豐富的。更何況，它的營養也很高，有着人體所需的各種元素，春天吃再合适不過了。
烹饪小竅門：
炒蘆筍時，切記不要直接下鍋，記得多做1步，蘆筍更爽脆更好吃，也沒有苦澀味。多做的這一步，其實很簡單，也就是焯水。焯水的時候，記得加上一點鹽和油，焯燙出來顔色更翠綠。
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