好端端的一個肺，居然長了20多個結節？

據《福州晚報》報道 ，60歲的王阿姨在醫院檢查出了20多個肺部結節，數量之多讓醫生都吓了一跳，更加讓人驚詫的是，其中十幾個結節都和肺癌相關。還好，因為發現得早，醫生為王阿姨做了手術切除。

為什麼王阿姨的肺部會長了這麼多結節，甚至肺癌？醫生在深入了解後，發現王阿姨特别愛煮油炸食品，家裡人還抽煙，推斷可能是這些因素增加了王阿姨的患癌風險。

香煙有害健康，幾乎人人可知，但是對于油炸食品，大家可能知之甚少。有一句話叫做“癌從口入”，雖然有些誇張，但是也不無道理，不斷地有研究表明，長期攝入油炸食品可能會增加癌症和多種疾病的風險。

1、《Heart雜志》：每天多吃16g油炸食物，心髒病風險會增加

深圳大學健康科學中心去年下半年發表了一項研究，研究者從多個權威醫療網站上搜集了17項涉及心血管疾病的文獻，包含56萬人。還有6項隊列研究涉及全因死亡，平均随訪9.5年，共涉及75萬人。

經過分析顯示，每天多吃16g油炸食物，會增加3%的心血管事件、2%的冠心病事件以及12%的心衰事件發生。和攝入油炸食品數量較少的人群相比較，油炸食品攝入多的人群發生心血管事件的風險會增加28%、冠心病風險增加22%、中風和心衰風險增加37%。

2、《中國循環雜志》：油炸食物吃得越多，食管癌風險越高

鄭州大學附屬腫瘤醫院的研究人員發現，油炸食物吃得越多，罹患食管癌、癌前病變的風險也就越高。

研究共收集了參加内鏡篩查的對象8萬餘例，年齡在(53.46±8.07)歲。共納入了食管正常者8792例、輕度增生3 680例、中度增生972例、重度增生/原位癌413例、食管癌336例。

通過分析得知，和不食用油炸食物的人群相比較，每周攝入油炸食品<2次人群，食管癌風險會增加60%；每周攝入油炸食品≥2次人群，罹患食管癌的風險會增加1.6倍。

3、《癌症預防研究》：加劇炎症性腸病和結腸癌等腸病病情

馬薩諸塞大學阿默斯特分校研究人員在一組小鼠的飲食中加入了煎炸油和新鮮植物油混合油，對照組的小鼠飲食内隻加入了新鮮植物油。

結果發現，食用混合油小鼠體内結腸炎症有加重的迹象，腸腫瘤也比對照組大了一倍。對此，研究人員認為和油加熱後産生的大量不飽和脂肪酸氧化對體内炎症反應起到了促進作用所緻。

4、《英國醫學期刊》：經常吃油炸食物的女性，早死風險更大

該研究共納入了10萬餘名50~79歲的絕經後女性的數據，并進行了長達20多年的前瞻性随訪觀察。

結果發現，和不吃油炸食物的人相比較，每周至少吃一份油炸食品的人，死亡風險增加了8%；與不吃油炸食物的人相比較，每周至少吃一份炸雞會增加13%全因死亡風險和12%心血管死亡風險、每周至少吃一份炸魚的人，全因死亡風險和心血管死亡風險則分别增加了7%、13%。

這麼多研究都在說油炸食物有害健康，經常吃油炸食物，究竟有啥危害呢？

中國農業大學食品科學博士範志紅表示，長期攝入油炸食品，會給健康帶來不少威脅，這四點是所有人都需要了解的。

1、容易造成脂肪攝入超标

食品在經過油炸後，會産生大量的脂肪、熱量，長期攝入會導緻身體脂肪攝入超标，易導緻身體肥胖，從而增加心血管疾病的發病風險。

2、含有反式脂肪酸

油炸食品内含有大量的反式脂肪酸，該物質在進入體内會提高體内低密度脂蛋白膽固醇的含量，會促進心血管疾病發生。

3、産生緻癌物

油炸過程中，脂肪酸會發生熱氧化聚合反應，産生大量的環化産物。其中就包含多環芳烴類緻癌物質，這些物質進入體内後有促炎作用，易導緻心血管疾病，甚至是癌症發生。

4、産生膽固醇氧化産物

不飽和脂肪酸和膽固醇在高溫下會形成各種自由基、油脂氧化産物，進入體内後會促進組織内的脂肪氧化，形成氧化型低密度脂蛋白膽固醇，損失動脈血管内皮，促進動脈硬化發生。

中國工程院鐘南山院士在飲食上一直有自己獨到的見解，他曾經在《美食與健康養生論壇》把油炸食物叫做“油炸鬼”，并将其和煲仔飯、老火湯、牛三星、廣東臘腸列為5大不健康食物之一，呼籲大家少吃。

他建議油炸、腌制以及燒烤類食品，雖然美味但也不能天天吃。日常飲食的原則一定要遵循植物性食物80%、動物性食物20%的規律。

為此，鐘南山院士還列出了一份飲食建議：

1、早餐：吃得豐盛，占全天熱量攝入的30%以上

早餐一定要吃得豐盛，包含澱粉類主食如面包、饅頭、雜糧粥等；富含蛋白質的蛋奶、肉類食物；以及富含纖維素和營養素的果蔬，這三大類食物缺一不可。

2、午餐：要吃得飽，占全天熱量攝入的40%以上

午餐的選擇上要以魚禽蛋豆為主，并且一定要吃飽，午餐是一天中熱量占比最多的一餐。

3、晚餐：控制别吃太飽，不超全天熱量攝入的30%

晚餐一般要吃得少，占全天熱量的30%即可，飲食上盡量以清淡為主。飲食是關系到健康的重要環節，在生活中一定要保持健康的飲食模式，油炸食品等不健康的食物，盡量少吃或不吃。#健康明星計劃##健康2022#

參考資料：

[1]《鐘南山公開飲食規律，一日三餐這樣吃，難怪84歲依然神采奕奕》.讀者報.2020.4.11

[2]《鄭州大學學者研究稱，吃油炸食品易患食管癌》.中國循環雜志.2018.1.24

[3]《油炸食品增加心血管病風險，如何減少危害，看食品專家為我們支招》.大衆衛生報.2021.3.10

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