先問問大家平時吃魚是吃煎的多還是清蒸的多?當然還有人喜歡油炸和烤魚,這類都可以和煎算一類,因為要吃到一條魚本來的味道,清蒸才能保留下來最多,所以不少人在做清蒸魚的時候都會有過今天的困惑,到底是先淋醬油還是先淋滾燙的熱油?這是個很細節的問題,但是似乎也沒什麼人認真說過,特别是答案背後的2個原因,沒搞懂是很那蒸好一條魚的。
首先我們先來看一道菜
【清蒸大黃魚】
主要食材:大黃魚,青紅彩椒絲,姜絲,蔥絲,料酒,蒸魚豉油,這個做法蒸出來的魚不僅魚肉嫩口好吃,還非常下飯,特别是醬汁,拌飯也能吃下2大碗。
【具體做法】
1、大黃魚去掉内髒刮幹淨魚鱗,在兩面魚身上各改上幾刀方便腌制和快速熟透。
2、撒上一茶匙的鹽在魚身上,再倒小半勺料酒,反複擦拭魚身把料酒和鹽都塗抹均勻,然後把姜片分别放在魚肚子裡,魚身上的切口裡,蔥白蔥段也放在魚身上,如果你實在是太懶,直接把姜片鋪魚身上也行。腌制25分鐘以上。
3、腌制魚的時候我們切好青紅彩椒絲和蔥姜絲,蔥絲最先切好放在冷水裡浸泡,大約5分鐘以後蔥絲就會自然發卷了,顔值特别高。水燒開之後,把魚放上去隔水清蒸7-10分鐘,開蓋倒掉多餘的回流水,往魚身上均勻地淋上1-2勺蒸魚豉油,然後鋪上蔥絲和青紅彩椒絲,再淋上一層薄薄的熱油,就可以上菜了。
【正确答案】
其實是先放醬油或者先放熱油都可以,它們分别有不同的優勢,先放滾燙的熱油,首先激發的是魚肉本身的鮮味,更适合追求更多原汁原味的人,先淋了熱油再淋蒸魚豉油,到了下一餐,這條魚也不會因為被蒸魚豉油的浸泡而太鹹,先滾油更能鎖住魚肉的水分。
先放蒸魚豉油的優點是,能把蒸魚豉油的醬油味道更多地融入進魚肉裡,再淋上滾油鎖住蒸魚豉油和魚肉本身,所以選擇這種做法的清蒸魚,對蒸魚豉油的要求更高,這也是背後少有人說的2個重點之一,蒸魚用上搭配好的蒸魚豉油,再經過熱油的激發之後,能讓魚的香味層次感更豐富,最客觀的體現就是,這條魚更可口下飯了,如果你也是追求蒸魚可口下飯,那必須要搭配好的蒸魚豉油了。
還有一個重點大家經常忽略掉,或者說少人提及的是,魚必須是越新鮮越好這個大家都知道,隻是很多人為了省時間,在市場裡把魚殺好,就放着到中午再蒸以為這樣也是新鮮的,這其實已經太遲了,為什麼你蒸的魚對比酒樓裡蒸的魚總是差點意思呢?不是你用的配料不好,人家是剛從水裡撈出來的,能比嗎?蒸魚吃的就是鮮味和魚味,這個小細節很容易做到,卻是非常關鍵,希望大家要吃魚買回來就馬上蒸,不要逗留超過1小時。
蒸魚背後的關鍵原因就分享到這裡了,創作不易,如果今天的内容對大家有幫助的話,希望大家高擡貴手長按點贊加關注分享給家人們哦,贈人玫瑰手有餘香,喜歡吃的話就在評論區留下喜歡二字吧,我會繼續分享你們喜歡的美食。
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