“海上生明月,天涯共此時”,9月10日就是一年一度的中秋節了。中秋節,又稱拜月節、仲秋節、月亮節、團圓節,是中國的傳統節日,也是象征團圓的節日,是人們最期望的事情。
中秋佳節自古便有賞月、吃月餅、親人團聚等習俗。那麼,中秋節除了吃月餅,這5種傳統美食别忘了吃,營養高寓意好。
1.大閘蟹“秋風起,蟹腳癢”,中秋正是吃螃蟹的時節,這時的螃蟹肉質鮮嫩,味道美味。
推薦做法:【蒜蓉蟹】
1.準備适量的梭子蟹,裡裡外外刷洗幹淨,再解綁帶把大鉗子卸下來,掰開蟹殼把兩邊的腮扣掉,蟹腿的前半截也砍掉,肚子上的命根子給它扣掉。
2.把蟹肉一開四,或者一開二都行,主要看蟹的大小,蟹殼兩邊的尖尖剁掉,蟹鉗上的小關節都剁掉,再拍散一會兒好吃肉。
3.準備一把小蔥,把蔥白切成段,蔥葉切成蔥花;姜切成粒;大蒜對半切,和蔥白放在一起;再準備一把大蒜,剁成蒜末備用。
4.鍋裡多燒一點油,涼油放入一半蒜末,小火炸香,少油炸蒜蓉的時候一定要經常攪動,省的粘鍋糊底,蒜末炸至微微發黃以後關火,利用餘溫把生蒜放進去一塊炒香,加入2勺蚝油和生抽,臨出鍋前加一點水,蒜蓉醬就熬好了。
5.準備一口砂鍋,放入底油,油燒熱以後倒入蔥姜蒜一起炸香鋪平,把蟹肉一個一個鋪在上面,千萬不要堆在一起不利于均勻受熱,放蟹肉的時候要調成小火,以免蟹肉沒熟小料先糊了,把調好的蒜蓉醬均勻鋪在上面,再放上蟹殼,蓋上鍋蓋,小火焗5分鐘。
6.臨出鍋前,在鍋蓋上淋點米酒,上下火同時加熱,把鮮味牢牢地鎖在裡面,最後撒一點蔥花,美味即成,這道金燦燦、白嫩嫩的蒜蓉蟹就做好了。
中秋時的南瓜正值豐收之時,不但個頭大,而且味道醇厚香甜,在南方有“八月半吃南瓜”的習俗。
推薦做法:【南瓜豆沙包】
1.把南瓜切成小塊,切好以後開大火上鍋蒸,為了節省蒸制時間,南瓜塊不要太大,10分鐘以後南瓜已經軟爛,把南瓜取出放在盆中,加入白糖10克,增加南瓜的甜度,用勺子把南瓜按壓成南瓜泥。
2.等南瓜涼一涼,加入酵母3克攪拌均勻,加入面粉和成面團,面粉的量和南瓜比例是1:1,和好以後用鍋蓋蓋住,在溫暖的地方發酵1個小時。
3.這個時間把豆沙在克秤上面秤一下,每個豆沙都團成15克左右的圓球,用手把所有的豆沙團好。
4.1個小時以後南瓜面團已經發酵好了用手扒開看一下,面團裡面全是小孔證明已經發酵好了,在案闆上撒上一點面粉,把南瓜面團取出放在案闆上,揉搓排一下面團裡面的空氣,把面團揉光滑搓成粗點的面劑子,再切成一個一個均等的面坯,拿起一個面坯揉成一個圓面,把所有的面團全部搓揉好。
5.撒上一點面粉用擀面杖擀開,擀成一個圓形的面皮,面皮要擀得稍微厚一點,擀好以後先放在一邊,像包包子那樣把豆沙餡包起來,包好以後用手團一團,團成一個圓包形,全部包好團好以後,兩個豆沙包之間留一點空隙,用保鮮膜蓋上再次發酵幾分鐘。
6.10分鐘以後取出電蒸鍋,在蓖子上面放上一塊濕沙布,鍋熱以後把豆沙包放入鍋内,放的時候豆沙包之間也要留一定的空隙,豆沙包在受熱的過程會膨脹變大,中火蒸15分鐘左右豆沙包就熟了。
7.這個時候不要急着掀開鍋蓋,停火2分鐘左右,就可以掀開鍋蓋把豆沙包取出放在盤中。
《順德縣志》記載:“八月望日,尚芋食螺。”民間認為,中秋田螺,可以明目。中秋前後,田螺肉質特别肥美,因此中秋是吃田螺的最佳時節。
推薦做法:【爆炒田螺】
1.準備适量的田螺,充分地洗幹淨,用鉗子夾掉田螺尖,這樣炒的時候好入味,螺肉也容易吸出來,處理好以後再次用清水洗幹淨,去除碎殼和雜質。
2.大蒜多準備一些,用刀背壓扁方便出味;大蔥切成段,生姜切成片放在一起,再準備幾根線椒,一把小米椒,斜刀都切成段。
3.鍋内燒水,淋入一些白酒去腥,大火燒開以後倒入田螺汆煮一下,開鍋以後再煮半分鐘就可以,把它撈出來控水,煮的時間太長的話螺肉容易老,把田螺再次清洗幹淨備用。
4.鍋内燒油,放入蔥姜蒜爆香,加入花椒、幹辣椒、豆瓣醬、甜面醬一起炒出香辣味,倒入田螺轉大火爆炒,加入食鹽、白糖、胡椒粉、陳醋抑菌增香、生抽,颠鍋翻炒化開調料。
5.再倒入一罐啤酒,利用酒精揮發去腥增香,大火不停地收汁,把螺肉充分烹熟使其入味,湯汁快要收幹地收倒入青紅線椒,繼續炒出香辣味,出鍋前淋入水澱粉和辣椒紅油,翻炒均勻後即可出鍋,這盤香辣可口的爆炒田螺就做好了。
八月份正是芋頭收獲的季節,人們會用芋頭制成各種美食,用來祭祀月亮和祖先。而且芋頭與“運來”的口音相近,中秋節吃芋頭,希望能夠好運連連。
推薦做法:【芋頭丸子】
1.準備适量的芋頭,清洗幹淨放入鍋中,大火蒸30分鐘;豬瘦肉一塊,先切成片再剁成肉粒。
2.準備生姜一塊,切成姜末;大蔥一段,從中間劃開切成蔥花,放在肉餡裡;芹菜葉一把,清洗幹淨備用。
3.30分鐘以後,把蒸透的芋頭取出來放入涼水中冷卻一下,晾涼以後剝掉外皮,用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中,加入适量的食鹽、胡椒粉、少許白糖提鮮,順着一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合,再抓入一小把澱粉,繼續抓拌摔打2分鐘。
4.鍋内燒水,家裡有高湯的用高湯更加濃香,水燒開以後轉微小火,抓一把餡料 在虎口處擠成丸子,用小勺挖入鍋中,如果粘勺子可以蘸一點清水。下芋頭丸子時,要保持水溫微開的狀态,這樣丸子不容易松散,生熟一緻。
5.丸子下完以後,放入芹菜段,加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精,煮至丸子全部飄起來,再加入一些芝麻香油,這道簡單又勁道的芋頭肉丸就做好了。
每年中秋佳節,人們都要飲一杯桂花酒,歡慶合家甜甜蜜蜜,而且桂花有富貴、吉祥、子孫繁榮昌盛的寓意,已成為中秋節的習俗。
(編輯:夏天)
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