老面饅頭怎麼做才松軟好吃?用料:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用堿少許,面粉(嗆面用)120克 ,接下來我們就來聊聊關于老面饅頭怎麼做才松軟好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
用料:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用堿少許,面粉(嗆面用)120克。
老面撕小塊放入大盆中。
加入水和糖。
倒入面粉,攪拌成光滑的面團,放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
取出放案闆上,揉搓排氣後,加堿水,并灑适量面粉用力揉面。
揉面過程中逐步加入嗆面用的120克面粉,可以單手轉圈揉,也可以雙手順長揉,關鍵是要用力按壓,盡量将發酵的氣孔排幹淨。
揉透的面搓成長條,分割成大小均勻的12個小劑子,每個約80克,剩下近70克的面團作為老面保留。仔細看切面,基本無孔洞揉面才算過關。
取一個小劑子,再次單手轉圈揉透,标準大概是揉100下,然後用手扣住面團,在案闆上滾圓。
蒸籠墊上打濕後擰幹的籠布,逐個放入饅頭坯。
靜置約25分鐘,饅頭明顯變大。
開大火,上氣後蒸約18分鐘,關火後不開蓋虛蒸5分鐘即成。
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