作者:淘最上海

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弄堂裡彌漫的蔥油香，

是早飯攤頭前排的長隊，

更是一口咬下去滿嘴的酥脆，

我們總是把匠心用在很多日料師傅的身上，

其實在小編看來

做上海正統蔥油餅的師傅，

這一步一步的步驟，才是最具匠心的。

記得我們去年寫過一篇文章

“上海最愛的10塊蔥油餅，且吃且珍惜！”

直到今年我們翻出來看，

10家蔥油餅已經關門了5家了，

随着餐飲行業的競争，

這種費人力的傳統小吃

已經沒有多少人願意去堅持了。

和面、洗蔥、切蔥、調豬油酥……

在大家願意排三四個小時買髒髒包的時候，

更多的老上海還是願意在爐子前面

等着一鍋鍋蔥油餅出爐。

接下來這幾家，我們也且吃且珍惜了吧…

圖片來源網絡，文字整理by淘小最

由于提籃橋門店要拆遷，蔥油餅攤被迫要搬

搬了新地方之後，門面明顯比原來幹淨整潔了不少，

當然生意還是一樣的好！

從店名的“一号”就能知道老闆對自家的蔥油餅

也是有絕對的自信了。

但對這自封的一号可不隻是老闆的自誇，

顧客們也是對他家的蔥油餅贊不絕口，

所以很多人來買蔥油餅總是一買就是十幾二十個！

就這還算是少的呢，

更有提前預定100個甚至300個的，

對于這樣的土豪隻想說，

壯士！手下留情呐！

給後面排隊的人留條活路吧！

蔥油餅好吃也是有道理的，

這個做了28年的小小蔥油餅，

時至今日還在不斷的改良，

但不變的是28年來店家

隻用一個牌子的同一種精制粉，

而這個帶有顆粒感的油酥更是美味的關鍵，

現在這個油酥還會不定期地發往全國各地的加盟店哦！

除了特調的油酥，一抹豬油也不能少，

至于蔥花，更是像不要錢似的往上堆！

美味的另一大秘訣，

還是用傳統的炭爐在做，先煎後烘，

這樣烘出來的餅才夠脆夠香~

這家店在十字路口一個超小的門面，

菜單上的英文翻譯也是真心洋氣 。

人不會太多但是無論什麼時候去，

總會有這麼五六個人排隊等蔥油餅，

據說是用傳統老手藝做的。

小到隻有三個平米的小店居然有四個人在忙活，

做餅的，烤餅的，收錢的，

一切井然有序，但這其實是一家開了20年的老店了，

老闆從年輕開始就和老鄉學習做蔥油餅，

手法，用料都是最傳統的做法，

油酥、豬闆油用料十足，

尤其是蔥的份量，是他們家一大特色。

四五十斤的蔥隻是一天的用量。

為了保證蔥香味都是現切現用的，

這麼多的蔥在卷的時候感覺随時要撲出來。

一張餅火到CNN！

也是讓大魔都の移動點心攤出了趟國門！

就是這家蔥油餅！

老夫妻倆現在阿婆80歲，爺爺90歲了已經，

所以大多數是由女兒來做，阿婆打打下手。

畢竟老人家歲數大了，也不能太勞累，

附近來買的也大多是居民，

剛放學的學生、買完菜的阿姨，

乘風涼的爺爺奶奶等。

這裡的蔥油餅就是煎出來的，

沒有烘這一個步驟。

所以吃到最後總歸是有點油的。

加入豬油和的面，餅身金燦燦香噴噴，

外邊就是脆脆的，吃到當中又是綿軟的口感。

敢開在提籃橋老攤頭蔥油餅一号附近的，

說明還是有兩把刷子的。

大家來别别苗頭，哪家更好吃一點。

老闆自稱小時候的味道，一定有自己的秘方，

但阿姨卻一直反複得強調沒有任何秘方。

隻要用好的面粉，用好的油，

配上她的爐子（煤球爐子），

就一定能做出好吃的蔥油餅。

阿姨說自己十幾年做下來，

應該說良心，才是做餅最重要的秘方吧。

這家蔥油餅是薄餅派系的，

小塊肥膘烤的融化，化成一份葷香，

好吃到你每一口都想長久停留。

夫妻兩人經營的小店面，

你要是看到有一撮小胡子的人再那邊翻蔥油餅，

那就是老闆沒錯了。

老闆娘負責和面捏團，老闆負責油煎烘烤。

由于店面小，所有的制作過程一覽無遺，

和面抹油酥灑蔥，煎蔥油餅，

最後明火将餅皮表面的浮油慢慢烤幹，

熱氣的包圍迅速增加餅的酥脆感。

經過火爐烘烤的蔥油餅，

才是老上海最正宗的味道。

紅遍魔都又褒貶不一的蔥油餅，

透過窗口你可以發現

阿大師傅的專注是無論外界發生什麼都不會影響他的。你盡管催，蔥油餅沒有烘透誰都不賣！

所以到現在還是“一餅難求”蔥油餅有很多，

冠以“老上海味道"的絕對鳳毛麟角。

他身體前傾90°，一站就是30年

至于味道真的就是見仁見智了，

餅是屬于厚餅系列的，邊緣也有點過硬了，

但是裡面的蔥花和油酥的結合就會有滿滿的幸福感。

價格也漲價到了7元一個，無論味道還是情懷，

或者是阿大真正的匠人精神，

這麼多年它都不乏衆人追捧的理由。

可遇不可求的街頭蔥油餅，

一對老夫妻做蔥油餅幾十年了，

食客說“稱霸小弄堂！”

讓你們感受下“小揚州蔥油餅”的威力！

做法還很講究，老闆有個開放式的爐子，

将煎過的餅放進去烘過才好吃！

放豬油的哦！但是不會特别油，很香！

—END—

大家還可以在這些地方找到淘小最！

一直播：《淘最上海》 ，ID：109318874

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