說起醋，醋是中國各大菜系中傳統的調味品，那也是人們日常生活中一種不可多得調味品。東方醋起源于中國，據有文獻記載，我國的釀醋曆史已有三千年以上，由于釀造的地理環境、原料與工藝的不同，在不同地區出現了不同風味的食醋。

我國是一個食醋大國，釀醋曆史悠久，而晉陽（今太原）是我食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍及城鄉。

醋有釀造醋和配制醋兩種，釀造醋主要由糧食、水、糖、酒精等原料釀造而成；配制醋則是以釀造醋為主體，添加冰醋酸等混合調配而成的食用醋。

醋在中國烹饪曆史上醋誕生的比較晚，但是酸出現的很早，被列為五味之一，那時人們取酸，多是用梅做調酸之味。

超市裡的醋琳琅滿目、種類多樣，米醋、香醋、白醋、陳醋、餃子醋、蘋果醋、涼拌醋等，近幾年，醋已從單純的調味品發展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等多功能型的醋，雖然我們天天都在吃醋，但是關于食醋，你又是否分得清？

中國有名的醋非常多，具體可分為四大類：有米醋、陳醋、香醋和大紅浙醋。除了這幾類，還有比較出名的一些地方醋：保甯醋、天津的獨流醋、福建永春老醋等等，也是非常不錯的，而白醋是外來的品類，色調也偏向純白。

中國四大名醋：山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川阆中保甯醋、福建永春老醋。

山西老陳醋

山西老陳醋，是北方醋種的代表，主要原料是高粱和豌豆、大麥制成的紅心大曲，配以五谷雜糧。産于山西清徐縣，為我國“四大名醋”之首，它的生産至今已有3000多年的曆史，素有“天下第一醋”的盛譽。

老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世，一般醋的酸度在4，而老陳醋的酸度能達到6，就像酒的度數一樣，色澤黑紫，質地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優點外，還有香綿、不沉澱、久存不變質 的特點。愛吃醋的人獨愛這一口，幾乎沒有防腐劑。

江蘇鎮江香醋

鎮江醋又稱鎮江香醋，是以優質糯米為主要原料，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，前後需50-60天，才能釀造出來。鎮江香醋顔色為深褐色或紅棕色，素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而著稱。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在于微甜，有一種獨特的香氣，尤以江南使用該醋為最多，特别是沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。

四川阆中保甯醋

保甯醋為中國“四大名醋”之一。以地名四川阆中市保甯鎮命名，始于五代唐長興元年設保甯軍治時，距今已有1078年曆史。

保甯醋以麸皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優質泉水（古稱觀音聖水）精釀而成，其色澤黑紫，酸味濃厚。

近百年來被人們譽為川菜精靈，甚有“離開保甯醋，川菜無客顧”的說法。保甯醋通過不斷探索和創新，最終形成以麸醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字号。

福建永春老醋

永春老醋，早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特。是中國四大名醋之一，以優質以糯米為主要原料，以紅曲米為糖化發酵劑，經酒精發酵後，采用液态醋酸發酵，陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。

永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區别。

陳醋最酸宜紅燒；

香醋味香多涼拌；

米醋用途最廣泛；

白醋煨湯更提鮮。

陳醋多用于突出酸味、顔色比較深的菜肴，而它的顔色很重，不适合做菜，适合調汁兒調味兒，比如酸辣雞蛋湯、西湖醋魚、酸湯水餃等。

陳醋适合用來做需要有酸味較重且顔色較深的菜，例如酸辣湯、醋燒魚、酸辣蘿蔔皮等。吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩也再适合不過了。

香醋有一種獨特的香味，在味道上會有些偏甜，不是很酸，不能加熱，如果加熱，就會讓香味大大減少。它适合吃閘蟹，一般大閘蟹都用的是香醋，一般用于吃餃子、涼拌菜，比如香菜拌木耳、姜汁皮蛋等。

米醋，是由大米釀造，米醋為透明的淡紅色，味道酸甜，口感較好又不像陳醋那樣刺激，熱菜涼菜都可以用，用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不錯，比如糖醋排骨、糖醋魚、醋溜土豆絲、泡菜等，涼拌菜可做拌白菜心、姜汁蓮菜、大拌菜等。

白醋的成分最簡單，是用蒸餾過的酒發酵制成的， 白醋口味單薄，酸味較淺，在拌菜或是做西餐的時候，需要不影響菜色的調味品，白醋就是很好的選擇，如酸辣土豆絲、醋溜豆芽、鍋包肉片、糖醋裡脊等，包括做糖醋魚的時候，可以用米醋，也可以用白醋，是一定不能用顔色深的醋。

白醋煨湯更提鮮，在做骨湯的時候，加入一點白醋，有助于釋放骨中的鈣質，讓鈣質更容易被我們人體吸收，還能提升湯的鮮香度。

醋的種類繁多，米醋、香醋、白醋、陳醋特點的不同，各有各的用途，分清這幾種醋的不同之處，再烹饪菜肴時，才能做出美味的菜肴，讓佳肴色、香、味俱全。

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