大家都知道，夏天喝綠豆湯，這是千百年來傳下來的避暑良方。綠豆性寒，有清熱解毒、消暑止渴的作用。炎熱的三伏天，喝一碗冰鎮綠豆湯，解暑效果好，比吃雪糕還管用呢。

很多人都煮過綠豆湯，應該遇到過綠豆湯變紅的情況，這是為什麼呢？

綠豆湯發紅還能不能喝？還有沒有解暑的作用？今天我們就來說一說，如果你經常煮綠豆湯，建議看一看。

紅色綠豆湯能喝嗎？

首先告訴大家，綠豆湯變紅後還是能喝的，隻是營養價值降低了一些，解暑效果比綠色的綠豆湯差一點。

綠豆湯為什麼會變紅？主要有3個原因。

1、和空氣接觸被氧化

綠豆的種皮中含有豐富的酚類物質，在幹燥狀态下是不會變色的。但煮的時候，高溫、濕潤的情況下，酚類會和氧氣發生氧化反應，顔色就變紅了。

2、水質偏堿性

我國每個地方的水質都不一樣，比如北方的水質偏堿性，南方的水質偏酸性。用酸性水煮綠豆湯，就能保持綠色的顔色，而用堿性水煮就會發紅，因為堿性水中含有較多的金屬離子，會和酚類發生反應，使顔色變紅。

另外，如果加了食用堿、小蘇打等堿性物質，綠豆湯也會變紅。

3、用了鐵器

比如用鐵鍋、鐵勺來煮綠豆湯，鐵器含有很多鐵離子，也可以和酚類反應。

綠豆湯怎麼煮才不變色呢？下面和大家分享一下煮綠豆湯的正确方法，記住3個技巧，保證綠豆快速開花，碧綠不變色。

【煮綠豆湯】

1、綠豆用清水淘洗一遍，加點清水浸泡2小時，再放進冰箱裡冷凍2小時，凍成冰塊後取出。

2、砂鍋裡加入清水，和綠豆的比例是10:1，大火燒開，把綠豆冰塊放入鍋中，加入一勺白醋，蓋上蓋子，大火煮10分鐘。

3、根據個人口味，加入适量冰糖，煮化後即可關火，放涼後飲用。

【技巧總結】

煮綠豆湯，如果想快速煮開花，而且不變色，要記住3個技巧。

1、綠豆先浸泡，再冷凍。綠豆浸泡後吸收了水分，經過冷凍，水分子凝固後體積增大，就把表皮撐爆了，然後開水下鍋煮，綠豆膨脹就會把表皮撐破，迅速煮開花了。

2、不要用堿性水煮，北方朋友不要直接用自來水，可以用純淨水，或是在水裡加一勺醋，可以中和堿性。

3、不用鐵鍋，鐵鍋會析出鐵離子，用砂鍋、陶瓷鍋、不鏽鋼鍋、玻璃鍋都可以。

喝綠豆湯的正确方法

很多人都不喜歡吃皮，綠豆湯也一樣，都把綠豆皮扔掉了，因為口感非常差，隻喝綠豆沙，這是錯誤的。

其實，綠豆的清熱之功在表皮，而解毒之功在内，如果想喝綠豆湯來清熱解暑，一定要吃綠豆皮。綠豆皮含有很多抗氧化成分，發揮了清熱的作用。而隻喝綠豆沙，能起到解毒的作用。現在知道了吧。

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