大家好，我是丹姐。在超市我們經常會看到高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，對于很多人都是一臉懵。他們不都是面粉嗎？還分什麼高筋中筋？到底有什麼區别？能做什麼？我該買哪種？今天我就給大家分析一下這三種面粉的區别、如何使用、他們之間如何轉換。
【從成分來看】
高筋面粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顔色較深。本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
中筋面粉：蛋白質含量在8.0-10.8%，顔色乳乳白，介于高低粉之間。體質松散，是市面上比較常見的面粉，也是家庭最常用的面粉。面粉包裝上如果沒有特殊說明則表示為中筋面粉。
低筋面粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顔色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麸質較少，因此筋性亦弱。
再買面粉的時候如果手抓一把攥緊然後松開，如果面粉很快松開那麼一般就是高筋面粉，如果還保持原狀就是低筋面粉。
說明一下：所謂的筋度強弱是以面粉内蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。
【從使用範圍來看】
高筋面粉：高筋面粉比較勁道，主要用來做比較勁道口感的面食比如面條、松餅或者面包、披薩、泡芙等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。
中筋面粉：是中國人的主食面粉。主要用來做包子、饅頭、餃子、面條、餅油條等中式面點。
低筋面粉：做出來的食物比較蓬松。主要用來做蛋糕、餅幹、小西餅、酥皮類的、沒有韌性的點心。
【面粉之間的轉換】
中筋面粉的調配方法：
1、高筋面粉50% 低筋面粉50%混合。
2、高筋面粉80% 玉米澱粉20%混合。
低筋面粉的調配方法：
1、高筋面粉1:1玉米澱粉混合。
2、中筋面粉4:1玉米澱粉混合。
3、中筋面粉涼水下鍋水開後蒸20分鐘，晾涼後掰成小塊用擀面杖擀碎過篩即可。
高筋面粉的調配方法：
1、水洗面筋在揉進面團。水洗面筋就是做涼皮時洗面團的做法。
2、加入一定量的谷朊粉。
這兩種都是比較麻煩的，還不如直接買高粉呢！
謝謝大家的觀看，喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦！謝謝大家！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
