今天跟大家分享一個甜蜜的蔬菜——甜菜根，因為甜菜根紅焰如火，也被稱為火焰菜。

甜菜根最早是生長在地中海沿岸的野菜，原名叫“海甜菜根”。後來被羅馬人帶到北方後逐漸适應了北方寒冷的氣候，竟然成了北方糖制品的主要來源。而且天氣越冷的地區種植的甜菜根含糖量越高。

對曆史感興趣的朋友大概都知道，很多時候一些戰争和災難都是因為食物引起的。對甜味的貪婪也引發了人類史上的幾次著名的戰争。

十字軍東征的除了宗教之間的過招外，對胡椒、丁香、砂糖資源的占有也是背後最大的原因。

而大家熟知的非洲到美洲的奴隸貿易，也是歐洲帝國為了在美洲發展制糖業，而需要大量廉價勞動力引發的。

如果說甘蔗制糖引發了這些戰争與苦難。那甜菜根萃取砂糖技術的發展，就恰好是這些災難的終結。

說到這裡就不得不提到一位大家耳熟能詳的英雄了——拿破侖。當時也是因為砂糖引發了法國與英國的封鎖與反封鎖戰争。為了不受制于甘蔗制糖的地域限制，拿破侖在得知德國化學家馬格拉夫在甜菜根制糖技術上取得成功後，就當機立斷與馬格拉夫的弟子亞瑟聯手合作，大力重金推廣甜菜根制糖業。從1812年法國設立第一家糖廠後就迅速擴增到40間。因此，全球糖價就急劇下跌。

到拿破侖的第一帝國結束時，甜菜糖已經成為寒冷地區的主要糖源，砂糖價格的下跌最大的受惠者還是平民百姓。精制白砂糖終于不再隻是出現在貴族富人的餐桌上了。而充滿血腥罪惡的奴隸貿易也失去了它的經濟意義，長達兩百年的罪惡史也因此終結。

甜菜根是根莖類蔬菜的一個特殊類别，它深紅色和土質氣息既是讓它與衆不同的原因，也讓人們對它褒貶不一。除了常見的紅色甜菜根，其實還有亮黃色和粉色斑紋的版本，它們的味道稍微更甜些，但整體差異不大。

甜菜根的營養價值

可為人們提供葉酸、鐵元素、鋅元素，以及維他命B和C。這些營養成分可以改善免疫系統，幫助你抗擊病菌。也許你還不知道：甜菜根葉片的維生素C含量是其本身含量的6倍哦！

★ 甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。

★ 甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。

★ 甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。

★ 甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血，使細胞正常發育。

★ 可或缺的重要物質之一。根據資料顯示，随着科技日益的發展科學家們還發現了葉酸不少新的用途，比如據有一定的抗腫瘤作用，屬于一種天然抗癌維生素，并且還有防止高血壓、老年癡呆症，降低血壓的作用。

如何挑選甜菜根

甜菜根是冬季食物，主要在九月到來年三月之間出産。你在當地的農民市場或許多超市可以看到新鮮采摘的甜菜根散開擺放或捆成一摞。不過一整年中你都可以買到削皮煮熟後真空密封的甜菜根。

如果甜菜的莖和葉片仍連在一塊，則說明它們新鮮、質量好。大而厚的甜菜口感往往纖維感很重，有點柴，所以我們推薦你購買個頭更小些的，這些的口感會更軟，味道會更香。

如果你一捏甜菜根，手指能陷進去，則說明甜菜根不新鮮了。新鮮的表皮應該是光滑無痕的。如果它們呈撕裂狀或枯萎了，那就更不要買了。

如何儲存甜菜根

最好是放到陰涼幹燥處儲存。用廚房紙裹好放進冰箱，則可以保鮮最多10天。或者，你可以用鋁箔将它們包起來，然後将鋁箔戳幾個孔，好讓它們能保鮮更久，這樣甚至能防止營養流失。料理完甜菜根之後，你可以将它們冷凍儲存，這樣也不會丢失任何新鮮度或爽脆口感。

處理甜菜根

甜菜根很容易在衣物或皮膚上染上顔色，所以你應該戴着手套和圍裙處理它。砧闆上最好也鋪上紙巾或蠟紙。如果你不小心染上了甜菜根的顔色，檸檬汁或牛膽汁肥皂應該能幫你去除。

因為在料理過程中大部分這樣的營養都會流失，所以在料理前一定要輕柔地清洗甜菜根，避免傷其表皮，以保護好内部的養分。也是因為這樣，削皮的工作要料理後再做。為避免甜菜汁流出，可以擰掉其兩端，而不是切掉。

甜菜根的做法

甜菜脆片

食材

各色甜菜根.....6個

食用油......60ml

鹽......10g

做法

1、用切片器将甜菜根切成薄厚均勻的圓片。

2、② 甜菜片中加入油與鹽，攪拌均勻後腌制15-20分鐘（如使用不同顔色的甜菜根需分開放置）。

3、瀝幹後的甜菜片放入烤盤中，140℃烤45分鐘即可。完全冷卻後放入密封容器中保存。

法式薄餅

食材

面粉......100克

雞蛋......1個

杏仁奶......2杯

椰子油......1茶匙

鹽......适量

甜菜......适量

依據個人口味添加：

李子......3個

血橙果醬......适量

做法

1、将面粉以篩網過篩後備用。

2、把甜菜根、煮熟的和磨碎備用

3、将作法 ② 及所有剩餘材料一起拌勻，并靜置約30分鐘。

4、取平底鍋，以小火加熱均勻後，每一次以大湯匙舀一匙面煳入鍋，并迅速搖動平底鍋讓面煳均勻散開，煎至兩面略為焦黃，至作法 ③ 的材料用畢。

5、在煎好的作法4内面夾入适量李子、血橙果醬即可。

酸奶甜菜根沙拉

食材：

甜菜根，蔬菜，番茄，草莓，薄荷各适量

做法：

1、甜菜根去皮，切大塊；

2、入鍋，蒸約半小時左右;

3、蒸好的甜菜根取出，切小塊；

4、準備出酸奶，淋在蔬果上面，加片薄荷點綴下即可。

甜菜根食用禁忌

1、生的甜菜根含多醣體（Polysaccharides），可加強糖尿病患者免疫的功能，但是煮熟的甜菜根，多醣體就會轉變成糖分進入體内成為酸性，所以煮熟的甜菜根不适合糖尿病患者。

2、發芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果發芽，就會如同發芽的馬鈴薯，會産生龍葵堿，該物質會造成身體酸痛或不适。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!