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芸豆平菇牛肉湯

食材

120克牛肉

100克水發芸豆

90克平菇

各少許姜絲、蔥花

3克鹽

2克雞粉

食粉少許

3毫升生抽

各适量水澱粉、食用油

1 将洗淨的平菇切小塊。

2 洗好的牛肉切成小片。

3 把肉片裝入碗中，撒上适量食粉，放入少許鹽、雞粉、生抽，拌勻。

4 把肉片裝入碗中，撒上适量食粉，放入少許鹽、雞粉、生抽，拌勻。

5 鍋中注入适量清水燒開，倒入洗淨的芸豆，撒上姜絲。

6 蓋上蓋，煮沸後用小火煮約20分鐘，至芸豆變軟。

7 揭蓋，加入少許鹽、雞粉，淋入少許食用油，倒入切好的平菇，拌勻。

8 蓋上蓋，用大火煮約1分鐘，至湯汁沸騰。

9 取下蓋，放入腌漬好的牛肉片，攪拌勻，略煮片刻，至食材熟透。

10 關火後盛出煮好的牛肉湯，裝入湯碗中，撒上蔥花即成。

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越式牛肉湯

食材

140克 牛肉

250克 牛骨

5瓣 蒜頭

8片 姜

3瓣 紅蔥頭

2克 新鮮羅勒

2克 薄荷葉

100克 豆芽菜

5克 紅辣椒

2個 八角

5克 桂皮

1克 綜合胡椒粒

10毫升 葵花籽油

10毫升 魚露

10毫升 檸檬汁

10毫升 白醋

1 牛肉切片後，放入碗中備用。

2 取鐵鍋，倒入葵花籽油燒熱。

3 放入姜片、蒜頭、紅蔥頭、八角、綜合胡椒粒、桂皮爆香。

4 放入牛骨，倒入白醋、清水和紅辣椒，熬煮約2小時，讓香料的味道滲入湯汁。

5 另起爐竈，鍋中燒開水，放入豆芽菜焯水至斷生。

6 撈起放入碗中待用。

7 牛肉放入沸水中焯水3分鐘至斷生。

8 撈起牛肉放在豆芽菜上，倒入魚露和檸檬汁。

9 煮好的牛骨湯撈出淋至食材上。

10 放入羅勒葉和薄荷葉即可。

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紅燒牛肉湯

食材

350克牛肉塊

70克胡蘿蔔

40克洋蔥

15克奶油

20克姜片

10克蔥條

各少許桂皮、八角、草果、丁香、花椒、幹辣椒

2克鹽

6毫升料酒

1 将洗淨的洋蔥切小塊。

2 去皮洗淨的胡蘿蔔切滾刀塊。

3 鍋中注入适量清水燒開，倒入備好的牛肉塊。

4 淋入少許料酒，拌勻，用大火汆煮一會兒，撇去浮沫。

5 撈出牛肉，瀝幹水分，裝盤待用。

6 砂鍋中注入适量清水燒熱，倒入備好的桂皮、八角、草果、丁香、花椒、幹辣椒。

7 撒上姜片、蔥條，倒入汆過水的牛肉塊，淋上少許料酒。

8 蓋上蓋，燒開後用小火炖煮約30分鐘。

9 揭蓋，倒入切好的胡蘿蔔、洋蔥，攪拌勻。

10 再蓋上蓋，用小火續煮約1小時，至食材熟透。

11 揭蓋，加入少許鹽，倒入備好的奶油，拌勻，轉中火略煮一會兒。

12 關火後揀出各式香料。

13 盛出砂鍋中的牛肉湯，裝入碗中即成。

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山藥枸杞牛肉湯

食材

400克山藥

300克牛肉

10克姜片

3克枸杞

各适量鹽、雞粉、胡椒粉、料酒

1 将去皮洗淨的山藥切成塊，裝入碗中。

2 洗淨的牛肉切成塊，裝盤備用。

3 鍋中加入适量清水，加入牛肉塊，大火燒開，汆去血水。

4 将汆煮好的牛肉撈出備用。

5 鍋中另加适量的清水，倒入牛肉，倒入切好的山藥。

6 放入洗淨的姜片、枸杞，大火煮沸。

7 淋入少許料酒，拌勻，煮一會兒。

8 将牛肉和山藥轉至砂煲中，倒入鍋中湯汁。

9 将砂煲置于旺火上，加蓋，慢火炖1小時。

10 揭蓋，撈去浮沫。

11 加蓋，再炖煮片刻。

12 揭蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉，煮片刻。

13 關火，将砂煲中的材料盛入碗中即成。

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當歸黃芪牛肉湯

食材

240克牛肉

各7克當歸、黃芪

各少許姜片、蔥花

各2克鹽、雞粉

10毫升料酒

1 将洗淨的牛肉切厚塊，再切條形，改切成丁。

2 鍋中注入适量清水燒開，倒入牛肉丁，攪拌勻。

3 淋上少許料酒，煮約半分鐘。

4 汆去血水後撈出食材，瀝幹水分，待用。

5 砂鍋中注入适量清水燒開，倒入汆過水的牛肉丁。

6 撒上姜片，放入洗淨的當歸、黃芪，再淋入少許料酒提味。

7 蓋上蓋，煮沸後用小火煮約60分鐘，至材料熟透。

8 揭蓋，加入少許鹽、雞粉，拌勻調味。

9 用中火續煮片刻，至湯汁入味。

10 關火後盛出煮好的牛肉湯，裝入湯碗中，撒上蔥花即成。

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清炖牛肉湯

食材

270克牛腩塊

120克胡蘿蔔

160克白蘿蔔

各少許蔥條、姜片、八角

8毫升料酒

1 将去皮洗淨的胡蘿蔔切滾刀塊。

2 洗好去皮的白蘿蔔切滾刀塊。

3 鍋中注入适量清水燒開，倒入洗好的牛腩塊，淋入少許料酒。

4 拌勻，用大火煮約2分鐘，撇去浮沫。

5 撈出汆煮好的牛腩，瀝幹水分，備用。

6 砂鍋中注入适量清水燒開，放入備好的蔥條、姜片、八角。

7 倒入汆過水的牛腩塊，淋入适量料酒，汆去腥味。

8 蓋上蓋，燒開後用小火煲約2小時，至牛腩變軟。

9 揭蓋，倒入切好的胡蘿蔔、白蘿蔔。

10 再蓋上蓋，用小火續煮約30分鐘，至食材熟透。

11 揭蓋，攪拌幾下，再揀出八角、蔥條和姜片。

12 關火後盛出炖好的湯料，裝入碗中即成。

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田七山藥牛肉湯

食材

180克牛肉

120克山藥

各少許田七粉、枸杞

1克鹽

1克雞粉

6毫升料酒

1 洗好的牛肉切條形，改切成丁。

2 洗淨的山藥去皮，切厚片，再切條形，改切成小塊。

3 鍋中注入适量清水燒開，倒入牛肉，淋入料酒。

4 拌勻，汆去血水，撈出材料，瀝幹水分，待用。

5 砂鍋中注入适量清水燒熱，倒入牛肉、田七粉。

6 拌勻，淋入料酒。

7 蓋上蓋，燒開後用小火煮約50分鐘。

8 揭開蓋，倒入山藥、枸杞。

9 再蓋上蓋，用中小火煮約20分鐘。

10 揭開蓋，加入鹽、雞粉。

11 拌勻，煮至食材入味。

12 關火後盛出煮好的湯料即可。

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金櫻子黃芪牛肉湯

食材

300克牛肉

20克金櫻子

15克黃芪

各少許姜片、蔥花

20毫升料酒

2克鹽

2克雞粉

1 處理幹淨的牛肉切成片。

2 鍋中注入适量清水，放入牛肉片，淋入适量料酒，拌勻，煮至沸，汆去血水。

3 把汆煮好的牛肉片撈出，瀝幹水分，備用。

4 砂鍋中注入适量清水燒開，放入備好的姜片、藥材。

5 倒入汆過水的牛肉片。

6 加入少許料酒。

7 蓋上蓋，燒開後小火煮30分鐘至熟。

8 揭開蓋，放入少許鹽、雞粉。

9 拌勻調味。

10 關火後把煮好的湯料盛出，裝入碗中即可。

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黃豆牛肉湯

食材

200克牛肉

300克水發黃豆

40克上海青

姜片少許

3克鹽

2克雞粉

6毫升料酒

1 将洗淨的上海青修整齊。

2 洗好的牛肉切成條形，再改切成肉丁。

3 砂煲中倒上适量清水燒開。

4 放入牛肉丁，倒入洗淨的黃豆，撒入姜片。

5 再淋入少許料酒，拌勻。

6 蓋上蓋子，煮沸後用慢火炖煮約60分鐘至食材熟軟。

7 揭開蓋，加入鹽、雞粉。

8 再放入修剪好的上海青。

9 用鍋勺拌煮一小會至斷生。

10 關火後揀出煮熟的上海青，待用。

11 将砂煲中的食材連湯汁一起盛入到湯碗中。

12 擺放好上海青即成。

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黃芪牛肉湯

食材

200克牛肉

10克黃芪

各适量枸杞、姜片

3克鹽

各适量雞粉、味精、料酒

1 把洗淨的牛肉切成方塊。

2 鍋中加适量清水，放入牛肉塊，用大火加熱煮沸，汆去血水。

3 把汆煮好的牛肉撈出備用。

4 鍋中另加适量清水，放入鹽、味精。

5 倒入牛肉。

6 下入黃芪、姜片，用大火煮沸。

7 把鍋中湯料倒入湯盅裡，放入枸杞。

8 把盛有湯料的湯盅放入燒開的蒸鍋中。

9 蓋上蓋子，用小火蒸1小時。

10 揭蓋，把蒸好的湯料取出即可。

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西紅柿牛肉湯

食材

155克牛腩

80克西紅柿

15克八角

各少許蔥花、姜片

2克鹽

2克雞粉

2毫升白胡椒粉

5毫升料酒

1 處理好的牛腩切成小塊。

2 洗淨的西紅柿切成瓣兒，再切小塊，待用。

3 砂鍋注入适量的清水大火燒開。

4 倒入八角、牛腩塊、姜片，淋上料酒。

5 攪拌片刻，撇去湯面上的浮沫。

6 蓋上鍋蓋，調小火煮1小時至熟透。

7 掀開鍋蓋，倒入西紅柿塊，攪拌勻。

8 蓋上鍋蓋，再續煮5分鐘。

9 掀開蓋，加入鹽、雞粉、白胡椒粉，攪拌調味。

10 關火後将煮好的湯盛出裝入碗中。

11 撒上備好的蔥花，即可食用。

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海帶牛肉湯

食材

150克牛肉

100克水發海帶絲

各少許姜片、蔥段

2克雞粉

1克胡椒粉

4毫升生抽

6毫升料酒

1 将洗淨的牛肉切條形，再切丁，備用。

2 鍋中注入适量清水燒開，倒入牛肉丁，攪勻。

3 淋入少許料酒，拌勻，汆去血水。

4 再撈出牛肉，瀝幹水分，待用。

5 高壓鍋中注入适量清水燒熱，倒入汆過水的牛肉丁。

6 撒上備好的姜片、蔥段，淋入少許料酒。

7 蓋好蓋，擰緊，用中火煮約30分鐘，至食材熟透。

8 擰開蓋子，倒入洗淨的海帶絲，轉大火略煮一會兒。

9 加入少許生抽、雞粉，撒上适量胡椒粉，拌勻調味。

10 關火後盛出煮好的湯料，裝入碗中即成。

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家常牛肉湯

食材

200克牛肉

150克土豆

100克西紅柿

各少許姜片、枸杞、蔥花

各2克鹽、雞粉

各适量胡椒粉、料酒

1 把洗淨的牛肉切成牛肉丁。

2 去皮洗淨的土豆切開，切成大塊。

3 洗好的西紅柿切開，切去蒂，再切成塊。

4 砂煲中注入适量清水，用大火煮沸。

5 放入姜片、洗淨的枸杞。

6 倒入牛肉丁，淋入少許料酒，拌勻。

7 用大火煮沸，掠去浮沫。

8 蓋上蓋，用小火煲煮約30分鐘至牛肉熟軟。

9 揭蓋，倒入切好的土豆、西紅柿。

10 再蓋上蓋，煮約15分鐘至食材熟透。

11 揭開蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉。

12 拌煮均勻至入味。

13 将煮好的牛肉湯盛放在湯碗中即成。

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補氣黃芪牛肉湯

食材

120克牛肉

120克白蘿蔔

8克黃芪

各少許姜片、蔥花

2克鹽

1 鍋中注入适量清水燒開，放入洗淨切好的牛肉，汆至變色。

2 撈出牛肉，過涼水，待用。

3 砂鍋中注入适量清水燒開，放入汆好的牛肉，加入洗淨的黃芪，撒入姜片，拌勻。

4 蓋上蓋，燒開後轉小火煮約1.5小時。

5 揭蓋，放入洗淨切好的白蘿蔔，拌勻。

6 蓋上鍋蓋，用小火煮約30分鐘至食材熟透。

7 揭開鍋蓋，加少許鹽，拌勻調味。

8 關火後盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥花即可。

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無花果牛肉湯

食材

20克無花果

100克牛肉

各少許姜片、枸杞、蔥花

2克鹽

2克雞粉

1 将洗淨的牛肉切條，改切成丁。

2 把切好的牛肉丁裝入碟中，待用。

3 湯鍋中注入适量清水，用大火燒開。

4 倒入牛肉，攪勻，煮沸。

5 用勺撈去鍋中的浮沫。

6 倒入洗好的無花果，放入姜片，拌勻。

7 蓋上蓋，用小火煮40分鐘，至食材熟透。

8 揭蓋，放入适量鹽、雞粉。

9 用勺攪勻調味。

10 把煮好的湯料盛出，裝入碗中，撒上蔥花即可。

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