編者按：夏天是吃海鮮的旺季,各種海鮮也已經擺上了大排檔。生蚝是一種很受歡迎的海鮮，味道鮮美，營養豐富，可以用來炖湯、燒烤、紅燒等，也有人直接生吃。最近幾年，市場上出現了一種名為“ 淨化蚝”的産品。商家聲稱，隻有淨化蚝才是真正能生吃的蚝。真是這樣嗎？

生蚝又叫海蛎子，是牡蛎的别稱。中國是生蚝産銷大國，全球産量的70%~80%在中國，除了做菜、做湯，也被用來生産蚝油等其他副産品。

生蚝易富集微塑料和緻病菌

生蚝是雙殼貝類，屬于濾食性動物，也就是像過篩子一樣，把海水中的藻類和浮遊動物收集起來吃掉。這帶來的一個問題是，它也會把海水中的髒東西富集起來，比如泥沙和微塑料。有研究發現，一個生蚝的消化道内可能有若幹微塑料。

除此之外，它也會把海水裡的緻病微生物吸進去，比如副溶血性弧菌、創傷弧菌、諾如病毒等。有時它還會在運輸、銷售和制作過程中被其他緻病菌污染，比如沙門氏菌。

廣東省曾收集了8 個城市的290 份生蚝樣品，其中冬季的諾如病毒污染率最高，達到30%；廣西壯族自治區收集的480 份生蚝樣品的諾如病毒總體污染率超過10%；上海市闵行區某農貿市場連續監測海産品一年，發現生蚝中副溶血性弧菌污染率最高，達到54.4％。

雖然它需要一定的量才會緻病，但其中的風險依然不容忽視。例如浙江省疾控中心根據海産貝類污染副溶血性弧菌的情況估算，每年該省因吃生蚝等貝類導緻的食物中毒人數超過4 萬人。

淨化技術無法消除生蚝緻病風險

為了解決這些問題，“淨化蚝”技術出現了。其實它和蝦、蟹、貝類買來之後養一養“吐沙”是一個道理，隻不過增加了一些處理步驟。首先将養殖生蚝移入淨化過的海水中，然後通過循環水過濾去除排洩物和藻類，通過沉澱技術去除水中的可溶性有機質，再通過臭氧或紫外線殺死細菌等微生物。

經過淨化處理，生蚝緻病菌的數量會大幅下降，但并非絕對安全。美國FDA 官網上關于生蚝的問答表明，它攜帶的創傷弧菌隻需要很少的量就可以對肝病患者、糖尿病患者、免疫低下人群帶來緻命威脅。歐盟食品安全局評估後認為，現有的淨化手段并不能有效消除生吃生蚝感染病毒的風險。

除此之外，還有一些淨化技術無法解決的問題。如果養殖海域被污染，生蚝很容易富集重金屬、農藥殘留和有機污染物。如果水體富營養化，生蚝還會富集其中的藻類毒素。

總之，無論是不是淨化蚝或進口蚝，都不建議生吃。如果一定要吃，盡可能選擇優良産地的。另外，無論搭配什麼調料，都不能殺死生蚝内部的緻病微生物。萬一吃了之後感到不适，請及時就醫。

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