“五月五, 麥子熟,包好粽子過端午。” 至今已有2000多年曆史的傳統節日:端午節就要到了,“端午”二字最早出現于晉人周處《風土記》:“仲夏端午,烹鹜角黍”。端午節的由來與傳說很多,其中以源于紀念屈原的傳說流傳最廣。
“公元前278年,秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略,心如刀割,但是始終不忍舍棄自己的祖國,于是在陰曆5月5日,寫下了絕筆作《懷沙》之後,抱石投汨羅江身死,以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。屈原死後,楚國百姓非常哀痛,紛紛擁到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船隻,在江上來回打撈他的真身。有個漁夫拿出為屈原準備的飯團、雞蛋等食物,将其丢進江裡,說是讓魚龍蝦蟹吃飽了,就不會去咬屈大夫的身體了,人們見後紛紛仿效。還有一位老醫師拿來一壇雄黃酒倒進江裡,說是要藥暈蛟龍水獸,以免傷害屈大夫。後來為怕飯團為蛟龍所食,人們想出用楝樹葉包飯,外纏彩絲,發展成粽子。從此,在每年的五月初五,就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒等風俗,以此來紀念愛國詩人屈原。”
端午節講究吃粽子,跟月餅等傳統食物一樣,在我國的南北方也有甜鹹之争,在北方多以糯米夾着紅棗、豆沙等做餡兒,吃起來軟糯香甜;而南方則以鹹蛋黃、五花肉、綠豆、冬菇、花生、蓮子等為餡料,口感鹹香又美味;在蘇州、嘉興等地,粽子還會包有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等餡料,各具特色。
除了吃粽子,在端午節還有幾種美食也不可錯過,一起來看:
1:煎堆煎堆也叫“麻團”、“麻球”,是流行于全國很多地區的一種小吃、甜品。在廣東地區,端午節的時候必吃煎堆,用糯米粉加糖、油炸花生碎等餡料,外面裹着芝麻,放到鍋裡用油煎成。吃起來軟糯甜香,吃煎堆也寓意着“煎堆碌碌,金銀滿屋”的好彩頭。
在閩南一帶,“雨仔微微,舀油來煎堆”。端午前後雨水很多,民間傳說是天公破了洞、要補天,于是人們發明了煎堆,這道很有寓意的美食,它是用油煎成的圓形的小軟餅,寓意煎堆補天。煎堆分兩種,一種是“煎麥堆”,用面粉、糯米粉、糖、雞蛋等煎制而成,口感香甜軟糯;另一種是“煎蚝堆”,用地瓜粉、稀飯、海蛎、肉絲、蔥花等攪成糊煎制而成,吃起來既Q又軟還鮮香。在端午節吃了煎堆後,雨便停了,也寓意着天補好了、平安無事了,這一食俗流傳至今。
端午節吃雞蛋,是源于一個傳說故事:“很久以前,天上有個瘟神,每到端午節都要到下界害人。受害者多為小孩,輕則發燒厭食,重則卧床不起,于是母親們紛紛到女娲廟裡燒香磕頭,祈求消災降福。後來女娲找瘟神論理:“今後不準許你傷害我的嫡親孩兒。”瘟神自知不是女娲的對手,便問道:“不知娘娘下界有幾個嫡親孩兒?”女娲答:“每年端午節,我讓我的嫡親孩兒在胸前挂上一隻蛋兜,不許你胡來。”從此瘟神再不敢造次了。
這也是為什麼端午節時孩子們要在胸前挂一枚煮熟的蛋了。所以端午節吃雞蛋是有“避邪”的寓意,不過,在不同的地區,雞蛋的吃法略有不同:
對于河南和浙江等地的人們來說,端午節要吃“大蒜蛋”,也就是将大蒜和雞蛋一起煮熟。有人家講究大蒜要選用獨頭蒜,因為“獨”諧音“毒”,據老一輩的人說,端午節早上吃獨蒜,能夠驅瘟避邪,有益健康。特别是小孩子吃了,能有助于殺菌,免得夏天吃東西不注意時會拉肚子;還有人家會加入幾片艾葉一起煮。
在江西等地,人們會将雞鴨蛋與茶葉一起煮,也就是吃“茶蛋”,煮好的茶蛋不僅紋路清晰均勻,而且色澤光滑透亮,吃起來香味沁人心脾。雖然茶蛋平常也總吃,但是在端午節這天吃,特别是對于小孩子來說,寓意着“平安無事、逢兇化吉。”
武漢、南京、蕪湖、西安等一些地區,端午要吃綠豆糕。将綠豆煮熟後,再曬幹皮後,把綠豆磨成綠豆粉,然後加入糖、香油,放入模具進蒸鍋中蒸熟,最後切成大小均勻的小塊,吃起來細膩爽滑、伴有濃濃的豆香味。端午時節,會有高濕多濕的氣候發生,人們會感到無精打采、不想吃東西,而吃些綠豆糕清爽又清涼,還有助于清熱解毒。另外,因為“糕”諧音“高”,端午又值高考時,所以端午吃綠豆糕寓意着“飛黃騰達、考試高中”的美好祝福。
端午吃綠豆糕據說這是為了紀念春秋末年吳國大夫伍子胥。當年他曾多次勸吳王夫差殺了勾踐,夫差不僅不聽,還把伍子胥賜死了,将伍子胥的屍體扔進了錢塘江。當時的百姓為了紀念伍子胥,将他尊為海神“水仙王”之一,每到端午時便會準備他生前最愛的綠豆糕。從此,端午吃綠豆糕的習俗就流傳了下來。
俗話說:“端午黃鳝賽人參”,端午前後,黃鳝的肉質特别細嫩鮮美,是吃黃鳝的最佳時節。另外,在江南傳統的飲食風俗中:端午要吃五黃,即黃鳝、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒,“端午須當吃五黃,枇杷石首得新嘗。黃瓜好配黃梅子,更有雄黃燒酒香。”神話故事《白蛇傳》中,白娘子喝了雄黃酒便現出了蛇身的原形,而人們在端午如果吃了這5種食物,不僅能讓身體更棒、更滋補,還寓意着去掉自己身上的黴運、驅邪解毒、讓自己更健康、平安。
除了以上4種美食,在甘肅地區,人們在端午會吃用面粉蒸制而成的“面扇”;陝西人會在燙油面裡包上白糖、桂花、核桃仁、豬油等餡料,下油鍋炸成金黃、外酥裡軟的“油糕”來吃;吉林延邊朝鮮族人會将艾蒿和糯米飯放在石臼或木槽裡,用長柄木槌打制而成“打糕”。都說逢節必有美食相伴,不知在你的家鄉,端午節會吃些什麼特别的美食呢?
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~
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