時間過得真快，今年的冬天又來到了，相比較于往年冬天的時候，今年的冬天好像來得有些早。往年的時候，這個時間段我們還在穿秋衣，但是現在的我們，卻在穿羽絨服，你們那邊的氣溫，現在是多少度呢？

冬天來的早的同時，今年的年味來的也早，好多地方的人們，都在開始腌臘肉了，你家裡有在準備臘肉嗎？如果你也喜歡吃臘肉，今天就讓我來給你分享一下，臘肉的做法如何？

在做臘肉的時候，多數人都是直接抹鹽，其實這樣的做法并不恰當。想要把臘肉做的肉嫩味香又好吃，且能長時間保存的話，一定要學會這5個關鍵要點。廢話不多說，下面就随我一起來了解一下，這5大要點吧！

腌臘肉時，不要直接放鹽，掌握這5大要點，肉嫩、味香、不長黴

在對臘肉進行制作之前，首先我們要對肉進行選購，相比較于衆多豬肉部位的時候，前腿肉和五花肉，是最适合用來做臘肉的。前腿肉在選購的時候，最好選擇三七肥瘦的，口感才最佳。

五花肉在對其進行選購的時候，最好選擇下五花肉進行購買。因為其相比較于上五花肉的時候，它裡面肥、瘦肉之間的層次會更豐富，正常情況下的五花肉隻有三層，而它則能達到4層、5層。

做臘肉時所用的肉，我們千萬不能用水對其進行清洗，因為在肉的表面，有一層淡淡的油脂，能對肉起到很好的保護作用，如果你用水把這層油脂洗掉的話，做出來的臘肉，很容易就會出現變質。

更重要的是清水中，還有很多的細菌、雜質，很容易就會導緻豬肉細菌滋生。為此正确的做法是，采用白酒去對豬肉進行塗抹，因為白酒既能殺菌消毒，又能去除豬肉腥味，就能做出來的臘肉，口感更具風味的同時，還更容易保存。

在做臘肉的時候，很多朋友都隻是加鹽，其實這樣做出來的臘肉，味道隻有鹹味，并沒有别的味道。想要臘肉味道好吃的話，除了要加鹽以外，我們還要往裡面，加入一些别的香料，這些香料分别有八角、花椒、香葉、陳皮、幹辣椒。

準備好的鹽和香料，在使用之前，我們還要用小火煸炒一下，将它們的幹香味煸炒出以後，才可以用來對豬肉進行腌制。腌制的時間，也不需要太久，大概一個星期，并且每天翻一遍，就能讓肉入味。

在對臘肉進行制作的時候，其制作方法主要有兩種，一種是晾曬，一種是煙熏。如果你采用的是晾曬方式，來對臘肉進行制作，那麼臘肉在晾曬的時候，一定不能遇水哦，且要将其放到通風、幹燥的地方晾曬，才能有效避免黴菌出現。

如果你采用的是煙熏，來對臘肉進行制作，那麼臘肉在煙熏的過程中，火候一定不能太大，全程要采用小火。火太大的話，就會把豬肉中的油脂給烤幹，做出來的臘肉就不好吃了，小火加上細煙，慢慢熏烤一兩天後，味道才正宗。

做好以後的臘肉，如果保存不當的話，臘肉很容易就會變質生黴。所以采用何種方式，對臘肉進行保存，是非常關鍵的。臘肉保存不當的話，幾個月就會變質，保存得當的話，就算是吃一年，也不會變質。

為此我給大家推薦一個，特别實用的保存方法，那就是把做好以後的臘肉，用保鮮袋密封保存以後，再放到冰箱中冷凍保存即可。臘肉就算是放一年，也不會變質哦，特别管用，我家每年都這樣做。

臘肉屬于高鹽、風幹的食材，所以它裡面就會富含，一定的亞硝酸鹽成份。其實在食用之前，我們最好先用火燒一燒，這樣做出來的臘肉，就不會出現嚼不爛的現象。除此之外，我們還要用熱水去泡一泡，就能有效去除亞硝酸鹽成分。

那些吃不了鹹口的朋友，臘肉在吃之前，我們還可以用蒸鍋蒸一蒸，這樣做出來的臘肉，口感就不會鹹口了，而且很具風味口感哦。

好了，以上就是今天我要給大家分享的，一些有關臘肉的小知識，如果你家裡已經開始準備做臘肉的話，就用我教你的方法，去試一試吧。

臘肉雖然好吃，但是想要做好它的口感的話，确實很有技巧的。關于更多做臘肉的技巧，如果你有更好的建議，也可以為我們說一說，評論區留下你的觀點即可，讓我們也了解、了解，看一看誰做的臘肉，口感更好吃。

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