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剩米飯怎麼保存才好

生活 更新时间:2024-06-23 10:45:38

我們保存剩米飯通常是放入冰箱的冷藏室保存,其實這并不是保存剩米飯的最佳方法,保存剩米飯的最佳方法應該是放入冰箱的冷凍室裡冷凍保存。

經過冷藏的米飯會變得又韌又硬,無論你怎麼處理也不能讓它變得好吃起來,相信很多人對此應該是深有體會的吧。但經過冷凍保存的剩米飯就完全不同了,隻要再次加熱一下就會變得柔軟好吃。

那麼,這兩種保存剩米飯的方法為什麼會有這麼大的差别呢?從理論上來說這都是澱粉的特性造成的結果。

剩米飯怎麼保存才好(你知道剩米飯應該怎麼保存嗎)1

大米被煮成熟飯後,米中的澱粉分子因為吸收了水分而膨脹,所以才會吃起來松軟且容易消化。但是當米飯冷卻後,澱粉分子卻又會産生一種不可逆轉的老化現象,不僅讓米飯重新變硬,而且其中的營養物質也不容易被身體吸收了,我們通常稱這種現象為“回生”。由于澱粉分子的這種老化現象是不可逆轉的,所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。

科學家們早就通過實驗證明了一點,澱粉分子的這種老化現象在2℃~6℃時最容易發生,而這個溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度,因此要防止米飯“回生”就要避開這個溫度範圍。

科學家們的另一個實驗結果證明,米飯在低于-1℃時不會發生老化,也就是說我們隻要把米飯放入冰箱冷凍室就可以了,需要吃的時候就取出來加熱一下,吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差别,營養方面也基本上沒有受到什麼損失。

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