維生素是人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物,對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。
維生素是個龐大的家族,現階段所知的維生素就有幾十種,大緻可分為脂溶性和水溶性兩大類。
有些物質在化學結構上類似于某種維生素,經過簡單的代謝反應即可轉變成維生素,此類物質稱為維生素原,例如β-胡蘿蔔素能轉變為維生素A,7-脫氫膽固醇可轉變為維生素D3,但要經許多複雜代謝反應才能形成,尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。
食物供應嚴重不足或攝入不足,或者身體吸收利用降低時,就會出現相對應的維生素缺乏症狀,具體表現如下:
1、維生素A缺乏會出現:夜盲症,角膜幹燥症,皮膚幹燥,脫屑。食欲不振、消化不良等障礙。
2、維生素B1缺乏現會出現:如神經炎,腳氣病,食欲不振,消化不良,生長遲緩。
3、維生素B2缺乏現會出現:口腔潰瘍,皮炎,口角炎,舌炎,唇裂症,角膜炎等。
6、維生素B6缺乏會出現:嘔吐、抽筋,白頭發,口臭等症狀。
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