“鹹魚翻身”這一句成語，是最新的成語，發生在1883年，10歲的梁啟超的身上。當年他從新會坐船去廣州應試趕考，同船都是飽學之士，一起去趕考的。3天旅途，單調乏味，加上隻有鹹魚幹飯，大夥更是牢騷滿腹。于是有人打趣，說各位不如就着鹹魚幹飯做對子，也練練手。

梁啟超最小，其他都是成年人。就在衆人躊躇之際，他率先出口一對：

“太公垂釣後，膠鬲舉鹽初。”說的是姜太公釣起來的魚，膠鬲用鹽給腌了起來。姜太公和膠鬲又是同代的人，還是一個釣魚，一個賣鹹魚，情節貼切自然。所以這個看似簡單的一副對子，出口就驚倒一船讀書人。後人就此事評說起這個10歲的娃娃：

“廣東鹹魚從此翻身，入風流儒雅之類了。”

這個典故至少告訴我們三個信息：

1、鹹魚的曆史很古老，姜子牙的時候就有了；

2、鹹魚是東南沿海人們日常的食物；

3、梁啟超之類的儒雅之士對鹹魚看好不看貶。

那麼鹹魚怎麼燒着好吃。很多種燒法，不同的魚有不同的燒法。接下來為各位介紹幾種：

1、清蒸：

這個做起來最簡單，先要清水把鹹魚泡了，要泡透。因為做鹹魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太鹹了。做蒸鹹魚，泡到魚肉柔軟就行。然後剁塊，碼放蒸盤，不放任何調味料，蒸鍋裡10分鐘就好。最後用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。

2、爆炒辣椒：

用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就腌了曬幹，留着以後做菜。

小雜魚幹也要先泡，泡軟就行，大一點的改刀切成适當的條塊，小條的整個。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最後再放入蒜苗定了菜香。全過程不要加水，不加任何的調料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程幹炒，環環炒到出香，沒有了水氣，非常下酒下飯。

2、鹹魚蒸蘿蔔幹：

主料：鹹鲅魚，蘿蔔幹；

配料：蔥姜，幹辣椒；

調料：一品鮮醬油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量；

做法：

把鹹鲅魚入清水中進行浸泡，中間換幾遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鲅魚回軟。蘿蔔幹也浸泡至回軟膨大，沒有了硬芯。

可以把鹹鲅魚切成大小相同的塊，泡發好的蘿蔔幹，切成和鹹鲅魚差不多大的階段。

在鹹鲅魚中淋入料酒、一品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均，然後把鲅魚皮面朝下碼入大碗之中。把蘿蔔幹擺在鲅魚上面，加上蔥姜塊、幹辣椒，淋上一點花椒油拌均。

蒸鍋上汽之後把鲅魚入鍋，蒸至15分鐘左右，直至鲅魚出油，蘿蔔幹軟爛為好。取出鲅魚翻扣在盤中，即可以進行食用。

制作的要點：

鹹魚的清洗和浸泡是“重中之重”，因為隻有除去鹹魚的鹹味，這道菜才會更加的美味。否則鹹魚又幹又硬，吃起來費牙不說，而且鹽分沒有泡淨會“齁鹹”。

蒸制的時候調味是為了去除鹹魚的魚腥，增加鹹魚的鮮味。所以可以适當的多加一些料酒，以及蔥姜，可以起到去腥增香的作用。

這種制作方法，一般海邊人叫“熥”，比較适用于魚肉比較厚的、油脂含量高的鹹魚。比如:鲅魚、鳝魚、黃尖子魚等。

還有就是鹹鲅魚是海邊比較常見的鹹魚品種，而且由于肉厚、刺少，非常受大家的歡迎。

鹹鲅魚一般選擇半幹的為好，這樣的鲅魚肉之中還含有一定的水分，吃起來肉質一絲一絲的，非常的鮮美。

特點：

蘿蔔幹吸飽了蒸魚的湯汁，其中也有了魚的鮮味，鹹魚艮啾有嚼頭，蘿蔔幹軟爛入味。這也是海邊非常有名的漁家菜。

3、紅燒鹹魚：

可以加配菜燒，筍幹、鮮蘑菇和莴筍之類，總之配菜需要突出鮮。當然也可以不加配菜。先把鹹魚泡軟，斬塊。蔥姜爆鍋，下魚塊稍加翻炒，然後加水淹住，放生抽和甜酒釀，大火燒開，中火煮10分鐘左右，再放入配菜轉大火收汁。汁完配菜正好斷生，起鍋裝盤。

最後我們要說的是：鹹魚由于在制作過程之中添加了大量的鹽，以防止鹹魚的損壞。所以鹹魚雖然風味比較的獨特，但是食用之前一定要仔細浸泡，并且少量的食用。畢竟高鹽的腌制食品，并不适合經常食用。

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