一、勞動管理制度

　　1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班

　　2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

　　3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準後按規定辦理相關交接手續，手續完備方可辭職

　　4.試用：新員工從确認錄用之日起簽訂合同，确立勞動關系契約，試用期為1—30天，根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期内若有不稱職的或犯有重大過失，店方可随時辭退員工并不作任何補償，;

　　5.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之内。

　　6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月内曠工3天以上，予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款50—500元，;

　　8.請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書，請假期間均無工資;

　　9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　二、訂餐制度

　　電話訂餐

　　1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

　　2.接電話使用規範用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什麼可以幫您?”

　　3.記錄内容：就餐人數、準确就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(30分鐘)，本店有權另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。

　　來客訂餐

　　1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的标準，以及預訂桌号區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上簽字，确認對訂餐内容無異議。

　　2.訂包席者按按訂餐标準适當收取訂金，最低500元，開收據(收據一式二份注明包席不打折、不優惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;

　　3.餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丢失的請對方寫收回訂金證明)

　　4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

三、電話管理制度

　　1、吧台電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，員工不準随便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。

　　2、吧台電話在上班時間隻能由吧台人員、迎賓和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之内,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什麼可以幫您?

　　2.如果超過三聲:必須向客人緻歉,問候客人.

　　3.注意事項:通話時一定要聲音輕柔适中,一定要使用标準的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

　　4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話内容,準确掌握客人談話内容,要記清并重述客人提問再确認,并做好記錄。

　　5.确認回答客人問題直至滿意。

　　6.如果當時回答有困難，要向客人緻歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間内答複。

　　7.向客人緻謝，結束談話時，等對方挂斷電話自己才挂斷，輕拿輕放。

　　四、會議制度

　　1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵後進。

　　2.每周由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探讨營運技能等相關内容。

　　3.每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、部長負責檢查員工的儀容儀表

　　C、對于領導安排的工作有異議，必須實行先服從後上訴。

　　D、班前會的内容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口号等

　　餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

　　A 個人衛生标準

　　1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。

　　2.工作時間不佩戴飾品(如：耳環、戒指、項鍊、手足鍊)

　　工作牌必須佩戴在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作時間必須穿工作服做到整齊幹淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4.男服務員發型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬓角不染發。

　　5.女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡妝

　　B 環境衛生标準

　　1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;确保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3. 窗台;不定期的由管理員安排值班服務員清洗，保持幹淨。

　　4. 地面;無雜物、光亮、無水迹、無油迹。

　　5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，幹淨無油漬。

　　6. 座椅：無灰塵無油漬

　　7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期清洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8.家具;無灰塵無油迹、擺放端正适宜。

　　C 餐用具衛生

　　1.洗淨後光潔明亮，沒污點油迹。

　　2.能夠按規格整齊擺放于消毒櫃中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

　　D 工作衛生

　　1.上班時間在工作場所内不得抽煙喝酒，不得随地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴嚏咳嗽， 嚴禁亂丢廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

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