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飯店徽菜臭鳜魚腌制做法

美食 更新时间:2024-08-14 16:19:26

臭鳜魚是安徽最有代表性的半成品食材之一。它的腌制方法非常簡單,關鍵是要掌握好腌制的時間和溫度。

臭鳜魚腌制方法:取鮮活的鳜魚10千克宰殺制淨,片下魚肉(如果鳜魚的重量低于2.5千克,那麼整條腌制即可;如果鳜魚體重超過了2.5千克,則需要切成塊後腌制),切成6×4×3厘米的大塊,此時約得淨料5千克,洗淨魚肉後用幹布吸幹水分,加入鹽150克、花椒25克抓拌均勻,放入潔淨的大木桶内擺放整齊,用大石頭壓住。将木桶移至25℃-30℃的恒溫室裡,自然存放魚肉3-4天,期間要翻動一次。魚肉腌好後,取出裝入保鮮盒内,入0℃-5℃的保鮮冰箱内冷藏,但是冷藏時間始終不能超過5天。

下面給大家介紹一下湘式臭鳜魚的腌制方法:1.宰殺好的鳜魚25千克洗淨,在有皮的一面打淺淺的一字花刀。2.将大蔥段、鹽各500克,生姜塊250克,料酒1千克,圓蔥碎1500克,鄉下人牌臭豆腐15瓶混合均勻,跟鳜魚拌勻後将鳜魚一層層地碼放在容器内,密封腌制24小時即可。

飯店徽菜臭鳜魚腌制做法(餐創大課堂每天為你分享烹饪小竅門)1

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