韭花醬别隻加鹽，内蒙大娘分享秘制做法，鮮嫩美味，蘸食拌飯都香
韭菜和其它綠色蔬菜（比如白菜、空心菜等）不同，它是割的，割掉後還能再長，一個月可以收割一次，一年能割十次左右。但這十餘次的韭菜口感、味道都不一樣，春天的韭菜最香，秋冬季次之，夏季的韭菜最臭。
為什麼夏天的韭菜臭？因為夏天是韭菜的病蟲害高發期，也是打農藥最多的時期，同時高溫會使韭菜老化的葉子腐爛，産生臭味，所以才有“六月韭、臭死狗”的說法。
進入秋季，韭菜花長出來了，此時的韭菜口感比較老，但韭菜花卻非常鮮美。
韭菜花怎麼吃？當然是做成韭花醬了。韭花醬怎麼做？很多人會做，就是剁碎了加點鹽，腌制幾天就行了。其實這麼做味道很一般，算不上好吃。
今天我和大家分享一個好吃的做法，鮮香美味，不僅能當蘸料，即使直接拌米飯都很好吃。
小區微信群裡每天都有人分享美食，一位内蒙古大娘最近曬出了自己做的韭花醬，原來她是草原上的當牧民，每年都用草原上的野韭菜花做韭花醬，後來兒子把她接到了城市裡，還保留着腌韭花醬的習慣。
我向她請教了腌韭花醬的方法，原來想要好吃，隻放鹽是不夠的，下面看看詳細做法。
【自制韭花醬】
準備新鮮韭菜花、食鹽、雪梨、花椒粉、生姜、高度白酒。
第一步、市場上有新鮮的韭菜花賣，一斤才2塊錢左右，很便宜，買上一大袋才7~8塊錢，做韭花醬很劃算。
第二步、把韭菜花倒進清水裡，加入适量食鹽，浸泡10分鐘，再用手淘洗幹淨，撈出放進透氣的簸箕裡，放在陰涼通風處瀝幹水分。做韭花醬，韭菜花一定不能有水，不然容易變質，保存時間短。
第三步、雪梨去皮後去掉梨核，切成大塊。生姜洗淨去皮，切成姜末。
第四步、把晾幹的韭菜花、雪梨塊、姜末倒進破壁機裡，加入适量食鹽，韭菜花和食鹽的比例是10比1，即一斤韭菜花加1兩鹽，鹹淡剛剛好。
第五步、再加入适量花椒粉、白糖，也可以用五香粉或十三香，有增香提鮮的作用，啟動破壁機攪拌成濃稠的醬。
第六步、準備一些帶蓋的玻璃瓶，提前消毒殺菌，把攪打好的韭花醬裝入瓶子中，加入一勺高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱裡冷藏3天，讓其自然發酵，韭花醬就做好，鮮香美味。
——【大嘴說幾句】——
韭花醬，主要的味道還是韭花的原味，加入适量梨可以讓味道更加鮮美，但不會“喧賓奪主”。
味道霸道的八角、桂皮等不能用，會遮蓋韭花的味道，就适得其反了。密封前要加白酒，能夠加速發酵，殺菌消毒，延長韭菜花醬的保質期。
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